Пловы разные нужны, пловы разные важны!..
Снова была на днях в Ташкенте и задалась целью поймать какого-нибудь толкового узбека с выяснить у него, как же готовится вкусный плов. Плов, приготовленный узбеком, получается почему-то всегда вкуснее плова, приготовленного знающим технологию русским. Ну, по крайней мере, мне такие попадались люди и пловы.
Ну и вот, нашла я человека – папу моей подруги; он любезно согласился мне рассказать и показать, как готовит плов. Сама я после того, как отведала плов в его исполнении, срочно побежала на Алайский базар закупать специи. Я жадно рассматривала ряды со специями и такие вот камрады мне кричали: «Дэвущькяяяя!!! Падхади! Бери зиру!!!»
Либо народ проницательный попался, либо по моему виду было понятно, чего мне надо в первую очередь.
Итак, для приготовления плова нам надо:
Бараний задок
Бараний курдюк
Жёлтая морковка
Айва
Лук
Курага
Наборчик специй – в Ташкенте продают уже готовые наборы (я себе привезла), в состав которых входит шафран, барбарис, чутка изюма, зира, кинза.
Масло – всё это дело готовили на хлопковом масле. Ну, уж если не найдёте – можно и подсолнечное.
Мяса я бы положила столько же, сколько и риса, но готовила не я. По картинке понятно, что мясо было МАЛАВАТА! Но ничего, в плове главное – рис (1 кг).
Курдюка граммов 250
Морковки было 4 большие, лука – 2 большие луковицы.
Поскольку члены семьи моей подруги не особо жаловали нут, который нухат, таковой использовать в готовке не стали. И, поскольку я не ем лошадиное мясо по принципиальным соображениям, плов ели без казы (колбаса из конины).
В горячее (раскалённое!) масло кидаем две половинки картошки, как мне было объяснено – «чтобы вся дрянь из масла ушла в картошку» (с). Как тока она обжарилась, выкидываем её.
Затем кидаем в масло резанный кубиками курдюк,
Готовить без спиртного скучно, да и шкварки просто так есть тоже скучно, посему можно немного и пригубить. Повару можно и не давать :
На чём я остановилась?.. Ах, да…. В казанок кидаем лук и жарим его до тёмного цвета, периодически помешивая, пока в масле он весь не всплывёт. Кстати, всё делаем на большом огне.
Ну и добавляем к луку мясо:
Мясо жарили минут 10, постоянно помешивая, потом добавили воды и тушили около 30-ти минут.
Кидаем к мясу морковку, тщательно перемешиваем и добавляем соли – немало так,
и специи, и заливаем кипятком:
Морковку тушим минут десять. Затем по краям казана укладываем айву и курагу и слегка приминаем, чтобы те максимально оказались в жидкости
Закрываем крышечкой, оставив небольшую щелочку. Убавляем огонь и уходим курить во двор минут на 20, где нас встречает радостный питомец.
Вытаскиваем айву и курагу, которые симпатично так подрумянились:
Доливаем немного воды и закидываем рис. Делаем большой огонь под казаном, режем немного курдючного жира в рис, и перемешиваем его (только рис!) – аккуратно, чтобы морковка не выковырилась с мясом.
Периодически рис помешиваем шумовкой и опять выравниваем, добавляем воды по мере необходимости, повторяем данную процедуру несколько раз, пока рис не будет доведён до полуготовности. Затем закапываем в него курагу с айвой (этот момент я упустила, ибо срочно угощалась с подругой ромом), и уже после этого делаем такой кругляш («горку») и фигачим в нём дырочки такой вот палочкой,
закрываем крышкой, чтоб пар не выходил,
и ставим на маааааленький огонь минут на 20-30.
А по прошествии этого времени раскладываем по тарелкам….вдыхаем….
Ну, и употребляем с лепёшкой и редькой!
Hanka (с)
А может все же фокус в том числе и в масле? У нас тут в средней полосе хлопковое тяжело найти. Только подсолнечное да оливковое, а какой же плов на оливковом-то…
А так – плов, он и есть плов, что его думать, его кушать надо! Руками, запивая зеленым чаем и водкой, не торопясь, под беседу…
Да, и удивила выкладка риса горочкой, и перемешивание его – это что-то новое. Ну, век живи, век учись.
Трахтор(Цитировать)
Ндаа… Хлопковое у нас на вес золота.
admin(Цитировать)
Бл., рис мешают чтоб проверить готовность. Дырки палочкой делают чтобы если воды много она быстрее выпаривалась… если её не много то *** те дырки… Прежде чем что то делать спроси себя «Зачем?»
Ziklon(Цитировать)
Дырки делают, чтобы пар из центра поднимался наверх.
Ты чего завёлся так? Тем более что не Ханка сама делала, а её знакомый аксакал…
Polkovneg(Цитировать)
Хлопковое масло используют потому что оно дешёвое а не потому что вкусное.. сойбственно как и бледно жёлтую морковку.
Ziklon(Цитировать)
Чтоб вода быстрее выкипала, испарялась с паром. Просто люди не понимают для чего это делается и пишут а потом возникают непонятные традиции… Делаем а зачем не знаю так положено.
Ziklon(Цитировать)
вот именно – с паром! А пар нам нужен наверху, где рис.
Аминь!
Я например вообще не заморачиваюсь с дырками. Просто горки достаточно и пар с краёв поднимается чудесно. А воды бухать не нужно столько, чтобы потом дыры делать и молиться, чтоб выкипела
Polkovneg(Цитировать)
Странно, что обжаривается картофель, а не лук с шелухой. (еще до зервака) И в зервак сам лук не пережаривается ведь до коричневого цвета, чтобы в плове не было горечи. А еще впервые узнала, что в узбекский, да и вообще, в плов кладется казы – элемент баспармака (казахского). Все равно, уверенна,что вкусно.
Estet(Цитировать)
Странно, что обжаривается картофель, а не лук с шелухой
особой разницы нет. Я иногда морковь кидаю.
А еще впервые узнала, что в узбекский, да и вообще, в плов кладется казы
Ды?..
Polkovneg(Цитировать)