Классика…
Здравия желаю, уважаемые!
Ещё не далее как 15-20 лет назад «Пельмени» были исключительно праздничным блюдом! Их готовили по особым датам и событиям. Дело это было общесемейное и отлынивать ну никак было нельзя. Каждому в этом процессе находилась своя роль, которой каждый же несомненна гордился и потом непременно замечал – дескать, «как же я ахрененно присыпал мукой поднос, на который потом сложили двенадцать тысяч пельменей!»…Ну, и в таком духе… Как по мне, так это было несомненно знаковое и крайне приятное мероприятие.
Не буду грузить вас чудесной историей появления пельменей в Сибири и на Урале – будем считать, что они всегда были!.. Так как-то надёжнее…ага. А посему – сразу приступаем к процессу.
Перво наперво, нам понадобиться тесто. Сделать его нехитро, благодаря рукам (двум), муке (1кг), воде (450-500мл), яйцу (опять же двум) и соли (не более ½ ч.ложки):
Что же такое пельмени в нашем понимании? Тесто с мясом? Хмм… Ну, если с тестом более или менее понятно, то …что за мясо???…
Аааа… Вот тут то и главный вопрос! Если мы говорим о классических пельменях, то мяса должно быть минимум три вида! Причём одним из них всегда служит свинина, а вот два остальных на усмотрение кулинара. У меня сегодня свинина + телятина + баранина. Пропорция: 2/1/1.
Сочетание апологетичное, но не аксиомное! (Хыы-2). Баранину, например можно смело заменить на крольчатину или зайчатину, а то и лосятину или медвежатину! Тут уж смотря чем в данный период времени вы разжились. Теоретически, «третьим», и даже «вторым» мясом может быть любое мясо домашних или диких животных!.. На ваш вкус в общем!
В плотную занимаемся тестом:
Муку высыпаем в большую чашку или на стол. Воду смешиваем с яйцами и солим. Полученную смесь наливаем аккуратно на муку и тут же начинаем отчаянно месить.
Полученное тесто накрываем чем либо (чтоб не заветрелось и т.д.) и оставляем минут на двадцать «расстояться»!
Самое время заняться фаршем. Все виды мяса очищаем от жилок и косточек, если таковые имеются. Лук (3-4 шт) чистим и режем частей на 4-5. Не забываем про пять-шесть зубчиков чеснока. Теперь всё это методично перекручиваем на фамильной мясорубке, которая повидала не одно пельменное неистовство!
Рекомендую при перемалывании чередовать виды мяса с луком и чесноком. Потом меньше мешать. Солим/перчим.
Некоторые товарищи советуют перемалывать фарш на два, а то и (прости Господи) на три раза!.. Не будем их винить, ибо не ведают они что творят…ага. Нормальная мясорубка с первого раза делает идеальный пельменный фарш:
Вот и тесто подошло. А теперь внимание – это важно!
Есть два способа раскатки теста под заготовки для пельменей. Первый, он же «древнейший», рекомендует скатать из него (теста) некую «колбаску» (можно руками), а затем нарезать её поперёк на равные части:
Далее эти части по отдельности раскатываются до нужных размеров. Минусы: вы хер когда получите два одинаковых пельменя! Это надо иметь тааакую сноровку, что ну его на… Однако, это возможно:
Второй же способ основан на техническом прогрессе и геометрии. Довольно большой кусок теста раскатывается до нужной толщины, а затем специальной формой делаются одинаковые(!) кругляшки, которые и являются основой для пельменя:
Не рекомендую делать сразу много кругляшков – они имеют обыкновение сохнуть. Поэтому человек, ответственный за эту процедуру, должен регулярно обновлять парк кругляшков-основ. Остатки теста (обрывки) вновь немедленно раскатываются.
Ещё один нюанс – группа «лепщиков» (или «залеплял» – у нас их было двое, и я был в их числе) должна знать несколько простых правил:
1. Руки и края кругляшей не должны содержать муки – иначе вы до утра будете залеплять.
2. Накладывать фарш в пельмень нужно осторожно и удобнее это делать не вилкой, а чайной ложкой.
3. Количество фарша при закладке должно быть строго ограниченным. Не нужно безумно сувать столько, «сколько влезет». Фарша должно быть в меру – иначе вы никогда не получите сочных пельменей!
Итак, тут важно разделение труда! Например: один на раскатке и вырезании – двое на ручной лепке. Тогда можно рассчитывать на скорость и качество.
Фишка вам от меня: любители зелени могут мелко порубить петрушки…
И сделать часть пельменей с добавлением оной. Не рекомендую в этом случае использовать укроп или кинзу – они слишком «насыщенные». Максимум – петрушка:
Ну, как говориться – это «очень на любителя» и нифига не классика. Поэтому я лично таких делаю штук 20-30 – чисто для себя и остальным на пробу. Хоть и многим нравится – предпочтение всё же классике!
Многие уже знают, что на «сухую» я никогда не готовлю – поэтому и вам рекомендую в промежутках между парой/тройкой десятков выпивать по рюмочке. Оно так бодрее!… Не замечаешь как и 200 штук…Присыпаем мукой и, если тут же не варим – в холод. Обязательно слепите «счастливый» пельмень! Внутрь положите, например, кусок теста и зелень. Да много чего можно положить. Некоторые особо находчивые граждане даже монетку иногда клали или шуруп! 
Ещё занятная вещь. Вот говорят, что каждая семья лепит пельмени по-своему. Истинная правда! Я вам больше скажу – каждый человек лепит их по своему! У меня вообще стойкое ощущение, что сколько человек в мире – столько и есть форм пельменей!..
О, а у нас вода (с лаврушкой, солью и перцем горошком) уже закипела и пора забрасывать первую партию. Кстати, запомните – только что слепленные пельмени варятся в 3-4 раза быстрее магазинных замороженных! Вода закипела – пельмени раздулись и всплыли – собсна, готово!.. А то мало ли…
Ессесно сначала кормим женщин.
Ну а мы, конечно, сопрём у них пару/тройку пельмешей, пока наши варятся – ибо настоящий пельмень – первая закусь! Эх… Нужно взять рюмочку «студёной» в правую руку, а на вилку в левой руке осторожно наколоть горячий пельмень. Смачно обмакнуть его в сметану и… выдохнуть. Теперь залпом выпить холодной водочки…и вновь выдохнуть… Поднести к носу пельмень…и резко и глубоко вдохнуть!.. Простая, но в то же время охренительная палитра запахов!… А потом целиком отправить пельмень в рот и, чавкая и вдыхая холодный воздух, наконец-то понять, что нет ничего лучше привычных и старых добрых Домашних Пельменей! Потому что одна великая нация их придумала, а вторая, куда более великая, идеально доработала их под себя! Это ли не прекрасно?!..
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
в детстве ненавидела, когда мама запрягала нас с братом лепить пельмени. и варенье вишневое ненавидела – потому что мы чистили вишню до посинения, распевая всякие песенки вслух а-ля «а у пее-ре-пёооол-ки за-бо-ле-ло брююю-шкооо».
до сих пор рефлекс на пельмени остался…хехе
hanka(Цитировать)
При приготовлении теста можно обойтись без яиц, для этого воду выливают в кастрюлю на плите, добавляют туда соль и немного растительного масла, доводят до кипения, выключают и затем замешивают муку, тесто слегка «заваривается», становится эластичным и мягким, а масло предохраняет от заветривания.
kepesh(Цитировать)
а это интересно. Кто-нибудь попробовал так пельменное тесто делать?
Master Frost(Цитировать)
Делаю такое тольо без масла для чебуреков. Очень даже неплохо получается.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
благодарю. Буду пробовать.
Master Frost(Цитировать)
а как иначе?
Polkovneg(Цитировать)
Вот за что я любила зиму – за пельмени на балконе!!! у нас была большая семья, и лепили сразу человек шесть. Кстати, на балконе чудесно квасится и капуста. Идеальная закусь – и поставить на стол не стыдно, и съедят все – не страшно) Расскажете?
Малыш(Цитировать)
Расскажем
Polkovneg(Цитировать)
У нас в семье самые маленькие и аккуратненькие пельмешки лепит… папа
Такие огромные ручищи и такие малютки-пельмешки 
А воспоминания самые радужные… мы с папой треть фарша успевали стрескать в виде бутербродов… мама нас от него отгоняла просто
Изя(Цитировать)
вот делали эти пельмени вчерась. Ага, вкусно вышло, это факт! С тестом, правда, морока такая вышла, тяжеловато это:), низашо не хотело по-хорошему раскатываться и в итоге вышло немного жестковато в конце. Это что значит – муки много, да? или его как-то особо вымешивать надо? Первый раз делали, не знаем как. И еще, у вас на фото пельмешки такой красивой формы, это что за техника такая, наши то корявенькие получились. А когда сварились, почему-то захотелось не водочки холодной (хотя ждала), а тяпнуть срочно вискаря немножко. И вы знаете, всё равно неотразимый вкус получился!
24_6(Цитировать)
Помню, в детстве, когда мама делала пельмешки, я вырезала кружочки из теста и поедала остатки – было оч вкусно ))
Мавка(Цитировать)
Дорогой Polkovneg! Я совершенно случайно набрела на Ваш сайт….Я в восторге! Уже полгода читаю,черпаю идеи…(круто, блин, сказала)…Прочитала про пельмени- чуть не прослезилась- так люблю это дело….что припахиваю мужа и детей( с 3 лет примерно…)Совместная лепка объединяет….А ещё я обнаружила, что ВЫ мой земляк….Снова поплакала…. Круто…Горжусь челябинцами
капитанша(Цитировать)
горжусь теми кто гордится челябинцами..
Polkovneg(Цитировать)
Недавно наткнулся на этот сайт и теперь регулярно перечитываю понравившиеся вещи… Даже можно ничего не готовить- под водочку и рецепт сойдет.
По поводу пельменей- по- сибирски всё почти так-же, кроме чеснока. Ни в коем случае! Он убивает весь аромат.
Свежие пельмешки обычно варим на мясном бульоне. И, главное-какая вилка!? Они даже на стол не подаются! Моя бабка сразу бы в лоб поварешкой треснула…
(Это как москвичи жрут бурятские позы с ножом и вилкой…) ЛОЖКА!
А макать иногда пельмень очень хорошо в ядрёный состав из бульона, уксуса и черного перца!
Эх…
Waslap(Цитировать)
***, *** мешать свинью с бараном? это совершенно неправильно со всех точек зрения
Ссаный кусок дерьма (очень вонючий, аж блевануть можно)(Цитировать)
***? это классика уральская.
Polkovneg(Цитировать)