Семейные ценности.
У каждой семьи есть свои традиции. Традиции эти могут быть как жутко серьёзными, так и до одури забавными. Но они почти всегда есть! А уж о кулинарных традициях той или иной семьи иногда можно вообще писать прикладные книги.
У меня всё скромнее, однако без настоящего семейного блюда не обошлось. Оно совсем не оригинальное и не требует какой-то особой подготовки и навыков. Оно даже не требует нескольких рабочих рук – вполне справится один человек. Но без этого блюда не проходило ни одно семейное торжество – сколько себя помню…
Ну, к лирике я думаю мы ещё сегодня вернемся, а мне позвольте поделиться с Вами рецептом рыбы под маринадом… Да, именно обыкновенной рыбы под самым обыкновенным маринадом, готовить которую меня научила моя бабушка! Без претензии на суперкреатив или некую «новинку». Просто хочу поделиться с вами личным…
Хы. Ну вот как то так…
Нам понадобиться:
Свежая рыба – посути пофиг какая. В зависимости от финансовой ситуации в нашей семье она менялась от минтая до сёмги. Но оптимальным вариантом считаю горбушу. Ессесна филе.
Морковка – тут всё понятно. Это основа маринада. Чем больше – тем лучше, потому как маринад этот хорош даже тогда, когда кончилась рыба.
Лук – 1 большая или 2 маленьких.
Уксус – практически любой. У меня вроде 9%. (Накидал туда всяких трав и перцев с кориандрами, чтобы не был таким голимым) – ну а вообще – какой раньше был уксус???..Вот, то-тоже!
Сахар – коричневый. Другова нет.
Мука – пару хороших горстей.
Томатная паста – предпочитаю покупать «одноразовые» баночки.
Масло – оливковое, не «экстра».
Перец горошек/гвоздика – необходимые специи. Ещё обязательно лавровый лист. Но, прошу прощения – на фото не будет. (Тупо забыл – положил в готовое блюдо. Можно. Но вы не забывайте!)
Соль – ессесно.
Рыбный соус – В оригинале нет. Но одна знакомая подсказала, что интересно будет добавить.
Вроде всё. Погнали!
Морковь режем соломкой как на плов. Упаси вас потереть её:
Рыбу освобождать от костей нам ненужно, ибо филе, но вот шкуру снять настоятельно рекомендую. Это несложно при определенной сноровке. Затем режем рыбу на куски как на переднем плане фото:
Обваливаем куски рыбы в смеси муки и соли (без фанатизма!) и обжариваем на огне чуть выше среднего:
Сколько жарить рыбу, думаю учить Вас ненужно. Делаем до готовности. Передержите – а нифига не страшно! Маринад спасёт. Однако лучше не портачить.
Тем временем ловкими движениями рук слегка обжариваем лук с морковкой, постоянно помешивая.
Не пытайтесь пожарить всё рыбу сразу и целиком! Вряд ли это у Вас выйдет, если Вы готовите не для семьи муравьев…Рыбу обжаривать на таком же огне как и морковь с лукам – чуть выше среднего. Спокойно, в 2-3 захода. Короче, сколько понадобиться. Готовую рыбу выкладываем в большую глубокую керамическую тарелку и накрываем крышкой:
Тем временем закладываем в морковь томатную пасту и два-три стакана воды. Перемешиваем до полного растворения томатной пасты. Закидываем специи (включая лаврушку, хехе…). Добавляем рыбный соус. Чайной ложки вполне хватит.
Доводим до кипения. Слегка уменьшаем огонь и солим. Затем вливаем столовую ложку уксуса и столько же насыпаем сахара. Всё тщательно перемешиваем, не повреждая уже мягкую морковь, и после, уже методом «постоянного снятия проб» доводим баланс кислого и сладкого до нужной кондиции. Он должен получиться насыщенно кисло-сладким. Бабуля все мерила по полторы столовой ложки – поверьте, это по сути идеальный баланс. Но, как говорится, «на вкус и цвет»… 
После доведения до «идеала» маринад выключаем (если у вас электроплита – оставляем на ней, если газ – на самый-самый-самый минимум и закрываем крышкой на пару/тройку минут – он должен слегка дойти.) Главное следите, чтобы он больше не кипел!
Итак, наши составляющие готовы:
Осталось только выложить на рыбу маринад и…нет, не сразу жрать! :) А оставить минимум на 2-3 часа остывать и пропитываться – то есть, по сути, мариноваться. Подавать холодным!
Это блюдо всегда готовилось за день до прихода гостей. Так просто удобнее.
Почему то сразу вспоминаются ТЕ шумные застолья! Из детства. Ещё живой дед во главе стола – главный тостующий!.. Много родственников… – блин, их всегда почему то было ооочень много!.. Стол очень большой и весь заставлен салатами, закусками и соленьями. И конечно посредине большая тарелка рыбы под маринадом! А то и две…
Вы не поверите, но у меня именно ТА тарелка… Ну, по крайней мере из того же набора. И мне приятно осознавать это… Мне приятно осознавать, что, конечно, раньше сроду не было оливкового, а о рыбном соусе даже никто и не слышал никогда, но я помню и знаю ЭТОТ рецепт!.. И я помню все дни рождения моей семьи и почти все поминки… И я всегда помню о человеке, который научил меня готовить это нехитрое, но безусловна вкусное блюдо. И не дай мне Бог всё это забыть!.. А нафига тогда вообще жить?.. Ради будущего?.. Так ведь без прошлого его бы и не было… Как не было бы и меня без моей семьи. Это, конечно, элементарные вещи и не сочтите их за наигранные «сопли», но…
Блин, так и подрывает сказать банальщину типа: «позвоните родителям!»… Хыыы…
Можете не звонить. Просто помните о них!..
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
А это блюдо готовила тоже у нас в семье бабушка,моя любимая бабушка,только я тогда его не любила. А теперь его искала в интернете, не запомнила как делала бабушка. А еще очень правильно, надо помнить о родителях …
К сожалению… иногда это понимаешь, когда они
уходят…
Привет!
Спасибо за хорошие воспоминания! У нас тоже бабушка такую рыбку делала, потом мама, теперь я вот на первую годовщину внука решила сделать. Давно ее не готовила, лень было. А вот решила посмотреть как кто извращается в плане готовки, посмотрела разные рецепты. Ваш оказался наиболее близким к моему (только морковку мы всегда трем. Почему, кстати, нельзя на терке?).
Спасибо! Здоровья!!! Удачи!!!
Ольга
Нет, ну сколько я уже слышал про «трём», но уж извините – не правильно это!.. Вы же, надеюсь, не трёте морковь в плов? Или когда, например, готовите лечо – перцы ж не трёте))) Вот если соеденить два этих корявеньких на первый взгляд примера – получится некий ответ на ваш вопрос. Чувствовать нужно промаринованную морковь в сочетании с рыбой. А тёртая превращается в безформенную кашицу и сливается полностью с маринадом. Нет «изюма» короче.
Как то так…..
Спасибо за рецепт, искала именно его (в основном предлагаются без уксуса и тушенные в воде до готовности варианты).Этот рецепт был напечатан «сто лет» назад в какой-то газете и был благополучно мной потерян.
Спасибо тебе полковник, и не только за рецепт…
Спасибо. И не только зв рецепт…
Утру слезы и пойду готовить. У меня треска ))).
и рецепт тот,и слова в тему.практически уже приготовила рыбку
Спасибо) Оч. вкусно и.. трогательно
Ага, тож по детству помню бабушка готовила… ммм… пальчики оближешь. Терь шарахаюсь ищу рецепт. Спасибо!
Слов нет. Это ж целое литературное творение. Но, с другой стороны, о бабушкиных рецептах вот только так и надо писать .Спасибо за рецепт. А морковь действительно нельзя на обычной терке. теперь вот появились всякие, как эквивалент нарезанной. да не в этом дело.