Это не то, к чему вы привыкли… 
Само словосочетание «рыбная котлета» у многих уже вызывает не совсем приятные воспоминания о «минтайных чудовищах» и рыбных четвергах в столовых. Так раньше думал и я, пока не посетил один русский ресторан и мне не дали попробовать (причём практически силой 
) щучьи котлеты… Дааа, господа и дамы… Это было нечто!
Давайте кА я и с вами поделюсь этим чудесным рецептом. (у меня кстати даже лучше получилось чем в кабаке ).
Нам понадобится:
Щука – филе б/к 1 кг.
Лук – 1 большая луковица
Хлеб – батон или «горбулка». Мякишь.
Сливки – 300-400мл.
Грибы – в идеале – белые. Но уж чем богаты – вешенки.
Яйцо – куриное.
Сухари – панировочные.
Масло – сливочное.
На самом деле всё крайне просто!
Мякиш пшеничного хлеба замачиваем в 100мл сливкок. Обжариваем мелко рубленую луковицу на сливочном масле. Филе щуки пропускаем через мясорубку (или «рыборубку»?) вперемешку с замоченным мякишем и жареным луком:
Из полученного фарша формируем котлеты, которые затем обмакиваем в сырое яйцо и в панировочные сухари. Обжариваем на сливочном масле.
Параллельно готовим сливочный соус к котлетам: на сковородке на сливочном масле поджариваем вешенки (эх, белых бы свежих сюда!), затем заливаем сливками и добавляем горсточку муки. Солим/перчим. Варим соус на среднем огне, постоянно и тщательно помешивая:
Время подавать «щучьи котлеты»! Непременно обильно полейте их сливочно-гребным соусом при подаче. Даже те, кто ранее, как я уже говорил, при слове «рыбная котлета» вежливо откланивался, будут неимоверно удивлены сочетанием сочных котлет с простым, но в то же время идеальным для них, соусом:
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
ОГО! Если честно, то тоже до того момента, как попробовала «рыбкотлы» в одном из ресторанов, думала, что это ну…, цивильно выражаясь… не вкусная еда) ги:) НО!!! ошибалась! И как ошибалась! Это супер!
ПАСИБААА, Polkovneg!!! вот найду мясорубку и это блюдо появится на столе моего дома (и не только). Дело за малым!
чот забыл написать немного солим и перчим фарш. Ну вы думаю догадались.
Только больше никому не рассказывайте: я в фарш рыбкатлетачек тайно от всех добавляю малеееенько несоленого хорошего салка свинского Тсссссссссссс никто не знает, только всегда удивляются, какие вкусные они у меня.
Часто слышал. Но по ряду причин не добавляю (свиное сало и рыба – так себе сочетание. Это раз. Сливок и белого мякиша достаточно для сочности и нежности – это два.
В общем тсссс…. больше никому про сало не говорите…
Приветствую всех! Извиняюсь за вторжение, но во всяком случае не мог оставить без внимания и не высказать похвальное одобрение! Снимаю шляпу! Потрясающе! Сайт просто супер!
Спасибо!!
ВАШБРОДЬ!
А чем посоветуете заменить ЩУКУ?
У нас это найти проблематично…
Может на СИБАС?
Кстати, у нас есть белые грибы замороженные!
Русские магазины стали и у нас продавать…
Класс! Теперь многие рецепты с вашего сайта будут более правдоподобны в моём исполнении!
Барсунь, не – сибас морская рыба. Аромата нужного не будет. Посмотри что есть озёрно-речное, похожее по фактуре на мясо щуки. (помнишь надеюсь ейную фактуру та? )
Привет всем! Рецепт отличный, но сальца немного добавлять надо.
не надо. Совковые предрассудки. Лишний жир не к чему. Сливки с задачей вполне справляются.
А в фарш что ли яйцо не надо?
Настюша
А зачем? Нам нужны нежные котлеты? Яйцо сверху и панировка прекрасно держат «форму». А яйцо в фарш сделает котлеты внутри резиновыми.
На севере делали котлетки, только из лосося, а внутри котлеты кусочек масла сливочного небольшой, правда без соусов
Вашбродь!
Все-таки сделала сегодня котлеты из морской
рыбы… из ПАНГАСИУСА (морской язык)…
Получилось С У П Е Р !!!!!!!!!!!
На троих с о ж р а л и (именно сожрали!)
15 штук… Ну очень вкусно!!!!!
Делала точно по Вашему рецепту.
И ВЫ абсолютно правы–яйцо в фарш –лишнее
телодвижение! Фарш нежный, воздушный- благодаря сливкам!
Спасибо за рецепт!
Искренне Ваша, Барса.
Соус то грибной был? Дюже важная составляющая картины…
Уважаемый Polkovneg!
Хотелось бы лично выразить Вам свое признание
за потрясающий рецепт ” Котлет из Щуки “.
Супружница моя, Барсюня (или Барса), лепит их довольно часто, точь–в точь по Вашему рецепту!
Ну а СОУС– так это вообще отдельная ПЕСНЯ…
Спасибо Вам!
Искренне Ваш
Роман — Барсюньский хазбенд.
Мда, выглядит не оч аппетитно
) Простите,я наверное просто котлеты не лубу, но муж привез с рыбалки кучу филе щуки, вот надо порадовать человека котлетками 
) Вот по поводу соуса…а грибы шпиёны подойдут?
шампы не ароматные, ну за ниимением… Где ловит филе шуки?)
И еще, ВЫ молодец !!!!:))Мужчина сайт ведет кулинарии – это круто
Я еще добавляю зелень или для разнообразия еще рыбной специи добавляю
Со сливками, м-м-м, очень оригинально!
Я всегда добавляла грамм 100 внутреннего бараньего жира, про сливки даже не подумала, теперь обязательно попробую! Спасибо!!!
krot пишет:
20 июля 2010
«для разнообразия еще рыбной специи добавляю»(с)
это простите зачем и какой?..)
Спасибо Вам полковнИг
) В прошлый раз приготовила-таки Ваши котлетки, муж слопал молниеносно! Вот требует еще, зашла освежить в памяти рецепт 
ЗЫ: В прошлый раз соус вообще не делала…а в этот раз богаты белыми грибами свежего сбора, так, что теперь и с соусом забабахаю
отличный рецепт! первый раз имела дело со щукой))) котлетки получились воздушные и ммммм…)))
Для тех у кого нет мясорубки. Порубите филе ножичком. Проверено все будет олрайт. Для любителей – не любителей сальца. Вместо него в каждую котлетку добавьте ч.л. сметанки. С автором согласен яйцо внутрь – лишняя жесткость и затраты)))
Во! Наконец-то мужики готовят и просто как. Ща попробуем. Пошел чистить щуку.
P.S. А вот где все-таки филе клюет? Поехать бы половить. Классно так, привозишь с рыбалки сразу филе
котлеты – класс! Сейчас соус сметанный с грибами сделаю. Правда, если в панировке, то сало не надо. Получается даже сочнее.
Вчера поймали щуку, вот сегодня опробую Ваш рецептик. Я раньше делал из щуки котлеты, но чуть по-другому рецепту – без сливок и жарил не на сливочном масле, добавлял вместо сливок – сальца. И вместо соуса – обжаривал лук в утятнице, потом сверху выкладывал предварительно обжаренные котлеты, заливал кипятком до половины и чуть тушил. Сегодня попробую этот рецептик. Автору – спасибо!
Немного растительного добавь к сливочному. чтобы не горело.
Здравствуйте, спасибо большое за рецепт. Котлеты действительно шикарные. Но есть вопрос…сколько класть хлебушка, неужели целый батон? Спасибо.
Лена, «Горбулка» («Булка городская») – есть у Вас в городе такое понятие в хлебобулочных изделиях? Вот на килограмм филе(!) щуки её мякиша более чем должно быть достаточно. Тем более, что мы же его ещё вымачиваем в сливках.
Советую добавлять в рыбные «изделия» (котлеты, жаренную и т.д.) пряность «ЗИРА» (она же – куркума, ажгон). Не пожалеете.
Ну, смотря какая рыба и в каким стиле приготовлена. А так то почему бы и нет)
Polkovneg, спасибо за рецепт котлет из щуки!!!!!! очень вкусно, пальчики оближешь, и грибной соус тоже изумительный!!!!!!!!
Барсуня, смущает меня «морской» пангасиус… К нам его везут с Китая и Вьетнама, где его искусственно выращивают в больших количествах в искусственных водоемах. И, говорят, кормят всякой какой…
Согласен с Лолой… В России он более чем таксе…
Лола
всякой какой и нас тоже кормят… а потому последовала мудрому совету–»читать надо меньше»!
Нажарил я сегодня этих котлет…..
Сожрали махом, даже сфоткать не успел.
Вот тока в сковороде http://s010.radikal.ru/i313/1103/7d/a7c412215e02.jpg
и у меня такие же красивые! и соус к ним обязательно!
Маняезный?
сам ты «майонезный»..)
А что можно использовать вместо сливок? Может быть сметану? а то у нас сложно найти сливки
Ян, прошу прощения, а где это «у Вас»?… Я даже представить не могу где нет сливок….
Возьмите судака .будете удивлены ..только использовал не мясорубку а кух комбайн
Решил удивить супругу не очень жалующую рыбные котлеты. Щука собственного улова.Получилось изумительно, все в восторге.А соус к котлетам действительно то что надо.