Простые вещи…
Выпиваем мы значит на кухоньке с другом Штольцем. Вечереет… Зашла речь у нас о «черезмерной хитрости узкоглазых блюд». Вот почему они все такие «черезмерно хитрые»??? – спрашивает Штольц, а я ему говорю – Нифига не все, есть очень простые и быстрые, без заморочек и вкусные капец! Да ну нахер – говорит он, и украдкой за бутылку, – постоянно у них то соусов не ясных дофига, то технология капец какая, то вообще нечто не съедобное жрут. Так и отправились в магазин, убеждая друг друга в кажущейся правоте, ну это же сами понимаете без поллитры не разберёшься. В общем доспорились мы вот до чего:
Необходимое :
1 рыба макрурус, филе.(да блин у неё везде филе)
2 чесночёк-с (кстати, Штольц его сам чистил и я обещал ему осветить подвиг 
).
3 зелёный лук.
4 лимон. (лучше лайм)
5 кунжутный и соевый соусы.
Создаём нехитрый соус из лимонного сока и тёртого чеснока, этим мы уже занимались. Кстати, как специально, с витрин пропали ЛАЙМЫ – Оп! И нет нифига! А ведь хотел как полагается с лаймом… - пофиг, давим лимон!
Затем смешиваем ложку кунжутного с ложкой соевого.
Затем всё происходит оооочень быстро и снять процесс я не успел физически. Тут дело в том, что макрурус – рыба с очень низким содержанием белка, из-за этого её довольно проблематично готовить «по незнанию», недоготовленая рыба будет напоминать по фактуре медузу, а при длительной температурной обработке либо совсем расплывётся в студень, либо раз в десять потеряет в объёме и превратится в безвкусную галету. Правильно приготовленная мякоть макруруса немного сластит и напоминает креветки или крабы, фактура у него нежная, консистенция напоминает зефир. Для правильного приготовления нужно нагреть несколько ложек масла в сковороде или воке до появления дымка, прям «адово пламе», затем жарить по нескольку кусочков, по многу нельзя – сковорода быстро отдаст тепло, а филе будет постоянно выделять осклизлую влагу, соответственно процесс жарки превратится в тушение, а это не допустимо. Как только рыба попадёт на масло брызг будет немеренно, будьте к этому морально готовы, наша задача «запечатать» кусочки филе, поворачиваем лопаткой кусочки так, чтобы они припеклись со всех сторон, затем не более пятнадцати секунд на каждой стороне дожариваем и долой со сковороды – готовим следующую партию. Результат выглядит примерно так:
Употребляем с отварным рисом, отщипываем кусочек рыбы, пропитываем хорошенько в чесночно/лимонном соусе, далее макаем в соево/кунжутный и запиваем чем душа пожелает, я бы выбрал сухое белое…
Замечу что сырая рыба ничем не маринуется и не солится, т.е. готовится «как есть», все солёно-кисло-сладко-острые тона выравниваются соусами.
Будьте счастливы, йопть!
МатраZZ
Мне в рыбном лабазе ваще сказали, что сия рыба не пригода для готовки никак, только в пирог и все, ибо нежная очень. Ошибались тетки.
Еще вопрос , а вкус шашлыка зависит как-то , из какого материала мангал
Имею ввиду температурный режим как держится
Нет. температурный режим делают угли и высота стенок мангала. Всё что не успевает прожарица пока прогорят угли – либо не тем способом готовица, либо жрать нельзя!
Нашел вот такой http://www.ironst.ru/catalog/mangaly/54.html ,что скажите по этому поводу
за 7500 мангал? чото помоему перебор…
ГлОмурненько!!!
мдя…Я считал как те тётки…
Ну дык за добрый совет-доброе расположение!
рыба-просто класс!
Купили такую рыбу случайно, хотели попробовать что-то новенькое, когда приготовили пожалели… соевый соус не спас, удовольствия от еды никакого, а плита вся маслом забрызгана.
пироговая рыба, конечно. Однако возможно и просто жарить – у МатраЗЗа в общем то наглядно и точно всё. А от брызг прикупите сетку специальную на сковороду – удобная вещь в таких случаях.
Рекомендую потратить ещё один лимон и сбрызнуть кусочки филе минут за 15 до жарки. Можно также в масло для жарки добавить пару щепоток морской или крупной поваренной соли и щепотку молотого чёрного перца. Вместо кунжутного соуса в соевый можно добавить ароматной французской горчицы.
Я приготовила!
Кунжутного соуса не было, поэтому в просто соевый макали и в лимоно-чеснок. Мне очень рыбка понравилась! Потом была генеральная отмывка плиты. 
Я её готовлю в шубе. Соль,перец, кориандр.Обмакиваю в яицо затем манку и на расколённую сковороду. Попробуйте!
Ваш сайт первым выскочил на яндексе, и это спасло мой завтрак)))потом уже другие форумы читала,так там только ругают эту рыбу, а у вас нашла то,что помогло удачно поджарить это чудо природы,в целости и сохранности))) Творческих успехов! Ура!
Спасибо за совет по поводу времени жарки, а то купила рыбку и чуть было не пожалела, что из нее только пироги да запеканки готовят.
Только я замариновала в обычных специях для рыбы, т.к. блюдо предназначалось и для 2-хлетнего сынишки. и сын и муж остались довольны, и времени на готовку ушло немного. пойду теперь плиту драить. 
даже сетка на сковородку от брызг не спасла.
Telemona
Вот как раз для двухлетнего сынишки в «обычных специях для рыбы» (я так понимаю из пакетика) мариновать и не надо бы… Дрянь там и химия.
Огромное спасибо за рецепт! обязательно попробую! Хоть он мне и в виде каши-няши тоже нравится. Вкус обалденный.
От брызг масла можно легко защититься, взяв глубокую чугунную посуду типа утятницы или казана. Спасибо за рецептик
Блин! Чётко следовал рецепту… и…..мужики! Я Понял , что вкуснее рыбы не ел! А ведь на Камчатке, где она ловится её считают рыбой-говном)))))) Нежнейшая, вкуснейшая рыба и не обязательно в соусы макать…. И ещё , в сыром виде тоже очень ничего! РЕКОМЕНДУЮ! ДА ЗДРАВСТВУЕТ МАКРУРУС!
Не поверите, но очень вкусно эта рыба получается с картошкой в микроволновке.
Картоха режеться мелкими кусочками, кладется в посуду для микроволновки, далее лук и филе
этого макруруса( тоже мелко), солится, приправы там всякие (кто что любит), накрывается крышкой. И готовиться минут 15 ( в общем до готовности картофеля).
Вот вы хоть убейте меня, но я никогда не понимал и не пойму приготовление пищи в микроволновой печи. Впрочем Ваш способ, Наталья, вполне сойдёт для пароварки…
Огромное спасибо за рецепт! Пишу по настоянию мужа- знатного рыбоеда, пришедшего в полный восторг от сего нехитрого шедевра!
Муж приготовил макруруса в тройной панировке – мука, яйцо, сухари. Очень вкусненько получилось))) Рыба нежная, и не расползлась.
Вариант. Но панировка – ЗЛО!..
Большое спасибо)
Приготовил – понравилось всей семье. В особом восторге были родители супруги, да и я сам давненько не едал подобного:)
Всем приятного аппетита)
Потушила очень быстро в томатном соусе, не успела расползтись, вкусно!
Подскажите, кто-нибудь использовал чугунный мангал, хочу его впаять в бетонную дорожку,
чтоб не украли и постоянно не заморачиваться на сборку и разборку мангала.
Но ведь находиться он будет под открытым небом и долго ли он проживет?
Во-первых, чугунный мангал это очень дорого и тяжело. Во вторых – чугун – материал очень пористый и влаги не любит. Опять же «вмонтированый» в дорожку – он лишится воздуха.
Ну и в-третьих – а чем обычный то мангал не устраивает? А если уж так прижало чонить вмонтировать – ну из кирпича собери жаровню-мангальню. Нехитрое чонить и под казан заодно.
ну, короче как то так имхо…
Можно разделать на стейки или филе (что сложнее), добавить яйцо, соль, перец и прочие специи по вкусу..оставить на ночь в холодильнике и потом обжарить в панировке или без неё. Почти не расползается.
незнаю кто как готовит:)вечером зашел в магаз купил новую для себя рыбу…что с ней делать незнаю,но наслышан критики о ней.Короче возьмите замороженного макруруса порежте поперек тушки кусочки толщиной 2-2,5 см,обмакните в подсоленной муке и на несильно расколенную сковороду с маслом выкладывайте,7-8мин.и рыбка просто супер:) Всем приятного аппетита!