Калья

Уха с огурцами…

Старинный рецепт для любителей русской кухни и примкнувших к ним прихлебателям.  Не устраивая долгого базара, до которого я вообще не большой охотник,  Калья представляет собой фьюжн между ухой и рассольником.  Традиционно готовиться из жирной красной рыбы, типа сёмги-лосося, с добавлением кореньев, солёных огурцов, рассола и красной икры, часто участвуют лимонный сок и тархун – сухой или свежий.  В этот раз пользовались:

Головы и филей лосося,
Красная икра - Икрой лучше воспользоваться свежей, но мне она не попалась, посему – из жестянки.
Лук
Картофан,
Корень сельдерея (неплохо бы добавить также корень петрушки),
Сухой тархун (он же эстрагон), 
Лимон,
Рассол и солёные огурцы.  Рассол должен быть зело ништяк,  мутен и заборист!

Заливаем холодной водой рыбьи головы, картофан, порезанный четвертухами, пару луковиц целиком и коренья.  Доводим до кипенья, безжалостно сымаем в процессе пену.

Огонь уменьшаем до неспешного бульканья, добавляем пару ложек тархуна-эстрагона и перца по вкусу.  Готовим час-полтора, так штоб головы начали разваливаться.

Цедим через марлю, жидкую фазу сохраняем, твёрдую выкидываем нафиг.

В кипящую юшку вливаем стакан-другой рассолу и добавляем обезжопленные, рубленые  мелкими кубиками огурцы.  Кипятим минут 5-10, после чего добавляем рыбные филеи, готовим ещё минут семь.  Вкинуть икру, если пользоваться свежей икрой – готовить минут пять, не больше, баночную добавить перед снятием с огня.  Вливаем малёха свежего лимонного сока, нефигово добавить пару ложек отмытых каперсов. Солим, оставляем настояться под крышкой минут пять.

Правильно Калью употреблять с расстегаями. При изготовлении расстегаев применялся «нетленочный» рецепт классика кулинарной словесности (Бобр, твоё здоровье!).  В качестве начинки для расстегаев, помимо прочего, была использована жареная селедка.  Вкратце, по раздельности обжарить резатые лук и селёдку, смешать с варёным рисом и мелкокрошенными крутыми яйцами (всех по четверти).  Слепить пирожки с не завязанным пупком, обмазать желтком и поставить в печь.

Довести до ума,  оставить их полежать-подумать о вечном минут 10-15.

Перед употребленьем очень уместно, залив расстегаям в пупок малёха юшки, оставить их на пару минут и махануть тем временем пару стопарей ледяного белого вина.

Всем приятного аппетита!

Хуев. (а не абы кто!)