Котлеты по-киевски

Из далёкой Америки…

Не гломуру ради, а дабы не отвыкнуть, захерачим – ка мы сегодня котлеты по-киевски.
Надо:

Сливочное масло,
Петрушка,
Яйцы,
Молоко,
Мука,
Панировочные сухари,
Курячий филеи с костью.

Из одной гордой синюшной птицы получается выкроить материалу на две котлеты, поэтому берем курей из расчёта на количество жрущих.  Можно не мудохаться с прозекторской работой и взять готовые разделанные курячьи сиськи, но тогда не будет плечевой кости, которая считается непременным атрибутом такой котлеты.  На гарнир традиционно подаются мелко струганный жареный картофан и горошек, а мы сделаем жареный картофан и грибы с сыром.

Рубаем мелко петрушку и смешиваем со сливочным маслом, перчим и, если масло не соленое, солим. Формируем яйцеобразные катухи – удобно это делать в столовой ложке. Подмораживаем в морозилке минут десять, чтобы не расползались при заворачивании котлет.

Куренку отрубаем крылья и разрезаем кожу от жопы до шеи. Отслаиваем кожу в сторону, чтобы не мешалась.  Срезаем филей с плечевой костью с ребер, стараясь не наделать в нем дырок.

Разрезаем пополам, если попались хрящи-сухожилья – аккуратно удаляем.  Должно получится две таких хреновины:

Отбиваем их с внутренней стороны, опять же стараясь избежать дырок.  Укладывем в каждый отбитый филей подмороженное масло с петрушкой.

Заворачиваем так, чтобы кость торчала наружу и пихаем в морозилку минут на 10-15.

Теперь надо котлеты отпанировать два-три раза в сухарях, дело это малёха муторное.  Взбиваем пару яиц с третью стакана молока. Обваливаем котлеты в муке, макаем в молоко-яйцы и обваливаем в панировочных сухарях.  Опять макаем в яйцы-молоко и обваливаем в сухарях, при необходимости делаем это третий раз.  Надо это для того чтобы при обжаривании получилась толстая  корка, которая будет препятствовать вытеканью расплавившегося масла.

Обжариваем в большом количестве раскаленного растительного масла.  Делать это хорошо во фритюрнице, которая ясен пень не у всех есть.  Поэтому можно воспользоваться обычной кастрюлей или глубокой сковородкой (я обычно делаю просто в воке).  Работа с большим количеством раскаленного масла дело небезопасное, выжечь глаза и спалить кухню, особенно если готовить на газовой плите, как нефиг делать, посему проявляем осторожность!

Укладываем котлеты на противень и доводим в сильно раскаленной духовке минут десять – до золотисто-коричневой корочки.  В надлежащее время готовим каротфан (как его жарить – сами разберетесь) и грибы с сыром.  Хорошенько обжариваем грибы с луком.

Солим-перчим, смешиваем со сметаной в глиняной плошке и готовим в духовке минут сорок.  Щедро засыпаем тёртым сыром и запекаем еще минут 10-15, чтоб сыр зарумянился.

Жрём с жареным картофаном и грибами, щедро засыпав зеленью.
Всем приятного аппетита!

Хуев. (а не абы кто!)