Человеческий борщ! (Как приготовить борщ)
В минувшую субботу отличная погода в виде ясного неба, ослепительного солнца и морозного бодрящего воздуха сподвигла меня на готовку чего-нибуть светлого, теплого и радостного. А что, как не украинский борщ сочетает в себе все эти позитивные составляющие. Пробовал разные борщи, в том числе и в Хохляндии, когда году так в 1994 около месяца прожил в городе Миргороде на родине небезызвестного любителя вкусно поесть. Так вот! Мне нравится только так и ни как иначе! Люблю, когда борща много. Во первых семья то большая, а во вторых – борщ то он чем дольше стоит, тем вкуснее становится.
Поэтому на кастрюлю в 5 литров нам понадобится:
Говяжья грудинка – где-то 1,5 кг
Свекла – 2 шт общим весом гр. 600-700
Картофель – 3 клубня
Капуста – гр.300
Морковка – 1шт.
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – ½ от того, что на картинке
Перец жгучий – 1 стручёк
Помидоры – 2 шт. средних
Сало – 50-70гр.
Чеснок – 3 крупных зубца
Уксус (9%), томатная паста, масло подсолнечное и сливочное, соль, сахар, мука, черный и душистый горошек, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, корень петрушки.
Для начала подключаемся к хохлотематике посредством таких вот нехитрых приспособлений. Без этого даже браться не стоит. В последствии рекомендуется повторять по завершении каждой операции технологического процесса.
Грудинку целиком закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой почти до верха, доводим до кипения, снимаем пену, кладем корешок петрушки и варим под крышкой на медленном огне 1,5 часа.
Овощи и корнеплоды чистим и режим так:
Готовим свекольную заправку. В сотейнике на подсолнечном масле слегка обжариваем свеклу с 2 ст. ложками томатной пасты. Затем кладем 1 ст.ложку сахара и вливаем 1 ст. ложку уксуса.
Заливаем бульон, чтобы только покрыть свеклу, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, по мере необходимости доливая жидкость.
В отдельной кастрюльке в небольшом количестве воды отвариваем чистую свекольную кожицу минут 30-40.
Отварчик нам пригодится для цвету.
Из сваренного бульона достаем грудинку. Режим на порционные куски. В борщ я обычно мясо уже не возвращаю, а раскладываю перед подачей по тарелкам.
Подготовительная часть закончена. Дальше процесс идет фактически безостановочный.
На подсолнечном масле обжариваем лук с морковкой до известного состояния.
Одновременно с этим в кипящий бульон закладываем капусту.
Даем закипеть. Кладем картофель. Снова ждем закипания. Хорошенько солим. Добавляем обжаренные морковку и лук, жгучий перчик без семян, лавровый лист, сыпем горошки.
Минут через 5 закладываем свекольную заправку и помидоры с болгарским перцем.
Оставляем томиться под крышкой минут на 5-10.
Тем временем на сухой сковородке обжариваем 2 ст.л. муки до золотистости, кидаем 1ст.ложку сливочного масла…
Размешиваем и вливаем свекольный отварчик в количестве примерно стакана, даем пассировке запузыриться и отправляем ее в кастрюлю с борщом.
Тут же готовим последнюю заправку. Давим в чесночнице сало.
К салу давим чеснок, кидаем рубленную зелень укропа и петрушки и все мешаем в кашу.
Готовность обычно определяю по картошке: она должна свариться, но не разваливаться. Пробуем и досаливаем, если надо.
Закладываем салочисночнозеленую смесь, накрываем крышкой и через минуту выключаем огонь. Даем настояться минут 20-30 для воцарения полной гармонии внутри кастрюли.
А вот с пампушками у меня как-то не сложилось. Пробовал и сам делать и чужие – ну не катит, и все!
Толи дело горбушка черного хлеба, натертая чесноком с солью. Сюда – просто песня!
Сметанку надо положить обязательно, ну а уж не выпить тут просто нельзя…
Будьте здоровы и счастливы!
С уважением, Человек Y
сахар в буряк при обжарке – новость для меня. не пробовал еще. а насчет сала, так в глубинке украинской, его рекоммендуют использовать старым, чтобы аж с желтизной. просто добавляют и варят несколько минут после чего выкидывают.
насчет пампушек – это чисто ресторанный вариант. в реале, едят с черным хлебом.
ну и, наконец, едят его на утро следующего дня. ибо самый вкусный борщ – вчерашний борщ
tragladit(Цитировать)
уххх ммммм даааа, зачооотище, нипонял только манипуляций с выдавленым салом, да и с тушением свеклы, но конечный результат превзошол все ожидания и выдавил слюну..
MatraZZ(Цитировать)
Сматрю, знакомый рицепт…опознал по выдавленному салу. Делал, офигенный борщь получился, атвечаю)
Mario(Цитировать)
всё круто, только поправь слово стручЁк на стручок
nemoluca(Цитировать)
А мне нравится буква «Ё»….
Polkovneg(Цитировать)
Делал по вашему рецепту неделю назад, афигенно вкусно получилось. Огромное спасибо
Лось(анимэшник)(Цитировать)
tragl
насчёт ресторанного варианта пампушек–категоричкски не согласна!
мои друзья из Киева всегда к борщу подают енти самые пампушки.. особенно приятно было,что к моим не частым визитам к ним в гости. другое дело, что подруга покупала готовые, в магазине. к ним она делала енту самую чесночную приправу… но я знаю много хозяек, которые к «украинскому» борщу облизательно пекут енти самые пампусики!
А за рецепт–зачот, конешно!
barsunya(Цитировать)
Шикарный рецепт! Сегодня сготовил по нему! Афтару зачот бессомнений! Борщ получаеццо нажористый ***! 4 половника съел – и обожралсо!
ГрафЪ ШампаньскЫй(Цитировать)
Сало нужно старое и жёлтое, его растирают с чесноком в кашу и кидают в борщ.
Я тоже кладу в свёклу сахар, а ещё ложку муки, пару столовых ложек томат пасты и пару ложек уксуса. Добавляю почуть бульона, тушу это и в борщец. Цвет остаётся насыщенно красным.
Бельчатор(Цитировать)
Очень красивый и правильный борщ, я бы только морковь соломкой нарезала, и обязательно фасоль, без нее никак. А на счет пампушек кому как нравится, можно есть с перышком зеленого чеснока вприкуску. Всем приятного аппетита.
Greenfrog24(Цитировать)
Удивлю-ка я своего друга, который утверждает , что никогда не ел борща вкуснее бабушкиного) Думаю, дело в последней заправке из муки и свекольного отварчика . Затолочь сало с чесноком и ПЕРЕМЕШАТЬ с зеленью «в кашу» –тоже нюанс. Вместо уксуса выдавливаю треть лимона. А сахар спасает, когда свекла не очень сладкая.
Мавка(Цитировать)
Вдохновляет, однако.
Буду делать.
Master Frost(Цитировать)
Если свеклу отварить отдельно, и добавить ее в натертом или соломенном варианте за 10 мин.до окончания готовки, сразу отпадет необходимость в нескольких телодвижениях,типа отваривания кожуры и тушения свеклы в бульоне,а заодно и цвет и вкус станут просто потрясающими.
Патриотка(Цитировать)