Борщ Миргородский

Борщ Миргородский

Человеческий борщ! Борщ Миргородский (Как приготовить борщ)


В минувшую субботу отличная погода в виде ясного неба, ослепительного солнца и морозного бодрящего воздуха сподвигла меня на готовку чего-нибуть светлого, теплого и радостного. А что, как не украинский борщ сочетает в себе все эти позитивные составляющие. Пробовал разные борщи, в том числе и в Хохляндии, когда году так в 1994 около месяца прожил в городе Миргороде на родине небезызвестного любителя вкусно поесть. Так вот! Мне нравится только так и ни как иначе! Люблю, когда борща много. Во первых семья то большая, а во вторых – борщ то он чем дольше стоит, тем вкуснее становится.

Поэтому на кастрюлю в 5 литров нам понадобится:

Говяжья грудинка  – где-то 1,5 кг
Свекла – 2 шт общим весом гр. 600-700
Картофель – 3 клубня
Капуста – гр.300
Морковка – 1шт.
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – ½ от того, что на картинке
Перец жгучий – 1 стручёк
Помидоры – 2 шт. средних
Сало – 50-70гр.
Чеснок – 3 крупных зубца
Уксус (9%), томатная паста, масло подсолнечное и сливочное, соль, сахар, мука, черный и душистый горошек, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, корень петрушки.

Борщ Миргородский

Для начала подключаемся к хохлотематике посредством таких вот нехитрых приспособлений. Без этого даже браться не стоит. В последствии рекомендуется повторять по завершении каждой операции технологического процесса.
 
Борщ Миргородский

Грудинку целиком закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой почти до верха, доводим до кипения, снимаем пену, кладем корешок петрушки и варим под крышкой на медленном огне 1,5 часа.
Овощи и корнеплоды чистим и режим так:

Борщ Миргородский

Готовим свекольную заправку. В сотейнике на подсолнечном масле слегка обжариваем свеклу с 2 ст. ложками томатной пасты. Затем кладем 1 ст.ложку сахара и вливаем 1 ст. ложку уксуса.

Борщ Миргородский

Заливаем бульон, чтобы только покрыть свеклу, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, по мере необходимости доливая жидкость.

Борщ Миргородский

В отдельной кастрюльке в небольшом количестве воды отвариваем чистую свекольную кожицу минут 30-40.
Отварчик нам пригодится для цвету.

Борщ Миргородский

Из сваренного бульона достаем грудинку. Режим на порционные куски. В борщ я обычно мясо уже не возвращаю, а раскладываю перед подачей по тарелкам.

Борщ Миргородский

Подготовительная часть закончена. Дальше процесс идет фактически безостановочный.
На подсолнечном масле обжариваем лук с морковкой до известного состояния.

Борщ Миргородский

Одновременно с этим в кипящий бульон закладываем капусту.

Борщ Миргородский

Даем закипеть. Кладем картофель. Снова ждем закипания. Хорошенько солим. Добавляем обжаренные морковку и лук, жгучий перчик без семян, лавровый лист, сыпем горошки.

Борщ Миргородский

Минут через 5 закладываем свекольную заправку и помидоры с болгарским перцем.
Оставляем томиться под крышкой минут на 5-10.

Борщ Миргородский

Тем временем на сухой сковородке обжариваем 2 ст.л. муки до золотистости, кидаем 1ст.ложку сливочного масла…

Борщ Миргородский

Размешиваем и вливаем свекольный отварчик в количестве примерно стакана, даем пассировке запузыриться и отправляем ее в кастрюлю с борщом.

Борщ Миргородский

Тут же готовим последнюю заправку. Давим в чесночнице сало.

Борщ Миргородский

К салу давим чеснок, кидаем рубленную зелень укропа и  петрушки и все мешаем в кашу.

Борщ Миргородский

Готовность обычно определяю по картошке: она должна свариться, но не разваливаться. Пробуем и досаливаем, если надо.
Закладываем салочисночнозеленую смесь, накрываем крышкой и через минуту выключаем огонь. Даем настояться минут 20-30 для воцарения полной гармонии внутри кастрюли.

Борщ Миргородский

А вот с пампушками у меня как-то не сложилось. Пробовал и сам делать и чужие – ну не катит, и все!
Толи дело горбушка черного хлеба, натертая чесноком с солью. Сюда – просто песня!

Борщ Миргородский

Сметанку надо положить обязательно, ну а уж не выпить тут просто нельзя… Борщ Миргородский
Будьте здоровы и счастливы!

Борщ Миргородский
С уважением, Человек Y

Метки:




Похожие рецепты:
  • А вы думаете в Канаде не постятся?... ;) Легко говорить о посте на полный желудок. (Сент Джером) Готовить суп – не простое занятие. Готовить постный суп - вдвойне. ...

  •   Сибирский вариант!.. ;) Доброго вам времени суток уважаемые хулинары! Не знаю как у кого нынче с погодой, а у нас в Сибири чёто падают снежинки, то есть зима не уходит!. За ...

  • Неожиданно быстро и…гуд! ;) «Воскресным вечером, вечером, вечером….»(с)…Ну да, когда пилотам, по сути, уже делать то особо и нечего  - возникло желание приземлиться за ...

  • Второе дыхание… С наступающим праздником господа! Не успел ещё отгреметь прошлый праздник, ещё не всех перестало тошнить, а кто-то и не протрезвел ещё, вот те нате – ...

  • Детство босоногое… А суп у нас будет сегодня больше похожий на санаторно-курортный, а местами даже на детско-пионерлагерный! Согласитесь, в этих чудесных местах ...


Комментарии (13) к “Борщ Миргородский”

  1. tragladit 14. Апр, 2009 в 16:08

    сахар в буряк при обжарке – новость для меня. не пробовал еще. а насчет сала, так в глубинке украинской, его рекоммендуют использовать старым, чтобы аж с желтизной. просто добавляют и варят несколько минут после чего выкидывают.

    насчет пампушек – это чисто ресторанный вариант. в реале, едят с черным хлебом.

    ну и, наконец, едят его на утро следующего дня. ибо самый вкусный борщ – вчерашний борщ

      (Цитировать)

  2. MatraZZ 15. Апр, 2009 в 5:51

    уххх ммммм даааа, зачооотище, нипонял только манипуляций с выдавленым салом, да и с тушением свеклы, но конечный результат превзошол все ожидания и выдавил слюну..

      (Цитировать)

  3. Mario 15. Апр, 2009 в 20:26

    Сматрю, знакомый рицепт…опознал по выдавленному салу. Делал, офигенный борщь получился, атвечаю)

      (Цитировать)

  4. nemoluca 15. Июл, 2009 в 23:14

    всё круто, только поправь слово стручЁк на стручок :)

      (Цитировать)

  5. Лось(анимэшник) 20. Янв, 2010 в 10:36

    Делал по вашему рецепту неделю назад, афигенно вкусно получилось. Огромное спасибо :)

      (Цитировать)

  6. barsunya 01. Фев, 2010 в 23:19

    tragl
    насчёт ресторанного варианта пампушек–категоричкски не согласна!
    мои друзья из Киева всегда к борщу подают енти самые пампушки.. особенно приятно было,что к моим не частым визитам к ним в гости. другое дело, что подруга покупала готовые, в магазине. к ним она делала енту самую чесночную приправу… но я знаю много хозяек, которые к «украинскому» борщу облизательно пекут енти самые пампусики!
    А за рецепт–зачот, конешно!

      (Цитировать)

  7. ГрафЪ ШампаньскЫй 06. Мар, 2010 в 19:56

    Шикарный рецепт! Сегодня сготовил по нему! Афтару зачот бессомнений! Борщ получаеццо нажористый ***! 4 половника съел – и обожралсо! :)

      (Цитировать)

  8. Бельчатор 01. Июн, 2010 в 21:28

    Сало нужно старое и жёлтое, его растирают с чесноком в кашу и кидают в борщ.
    Я тоже кладу в свёклу сахар, а ещё ложку муки, пару столовых ложек томат пасты и пару ложек уксуса. Добавляю почуть бульона, тушу это и в борщец. Цвет остаётся насыщенно красным.

      (Цитировать)

  9. Greenfrog24 24. Дек, 2010 в 21:13

    Очень красивый и правильный борщ, я бы только морковь соломкой нарезала, и обязательно фасоль, без нее никак. А на счет пампушек кому как нравится, можно есть с перышком зеленого чеснока вприкуску. Всем приятного аппетита.

      (Цитировать)

  10. Мавка 18. Фев, 2011 в 18:54

    Удивлю-ка я своего друга, который утверждает , что никогда не ел борща вкуснее бабушкиного) Думаю, дело в последней заправке из муки и свекольного отварчика . Затолочь сало с чесноком и ПЕРЕМЕШАТЬ с зеленью «в кашу» –тоже нюанс. Вместо уксуса выдавливаю треть лимона. А сахар спасает, когда свекла не очень сладкая.

      (Цитировать)

  11. Master Frost 02. Апр, 2012 в 22:58

    Вдохновляет, однако.
    Буду делать.

      (Цитировать)

  12. Патриотка 30. Авг, 2014 в 23:49

    Если свеклу отварить отдельно, и добавить ее в натертом или соломенном варианте за 10 мин.до окончания готовки, сразу отпадет необходимость в нескольких телодвижениях,типа отваривания кожуры и тушения свеклы в бульоне,а заодно и цвет и вкус станут просто потрясающими.

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии