Казан-кебаб из говядины

Казан кебаб из говядины

Спорт и мясо… Казан кебаб из говядины


Тема Казан-Кебаба в моем «хулинарном творчестве» возникла ни абы как. Частенько c товарищами ходим в кафе со странным названием “Фараон”, в котором рулят узбеки, смотреть какой-нибудь знаковый футбол или хоккей. Сразу оговорюсь, что футбольный болельщик из меня «ну, не особо»…
Нет,  насчет того, чтобы выпить, закусить и потрепаться о том, о сем – это пожалуйста! Поорать за Россейские спортивные успехи – с удовольствием! Но вот когда начинаются разговоры, типа кто в какой команде играет, кто где стоит или бегает и как кого зовут, я выпадаю из темы и начинаю думать о чем-то своём. И тут вдруг я вспоминаю, что мои дед и бабка по отцу в 1942 году были в Узбекистане в эвакуации, где бабуля научилась готовить всяки-разны пловы, которые я после уроков с удовольствием уплетал, когда мои одноклассники давились столовской хернёй в группе «продленного дня». Я вспоминаю, как в 1990 году после учебки попал в Артполк Таманской дивизии, куда одновременно со мной понагнали 80% личного состава узбеков из Наманганской области, чтобы было кому разгонять народ в Москве во время известных событий 1991 года. Все повара в гарнизоне были узбеки, готовили очень даже ничего на 1500 человек, поэтому тема о том, что в армии хренова кормят, благодаря узбекской кухне, для меня осталась нераскрытой. И вспоминая все это, я вдруг решаю, что ту баранину, которую мы каждый раз заказываем в этом «Фараоне» я хочу приготовить сам!
Но, прочитав рецепт, я понял, что вместо баранины вполне подойдут телячьи ребрышки и грудинка, поклонником которых я с недавнего времени являюсь.

Итак, берем:

Казан кебаб из говядины

Телячья грудинка и ребрышки(в любом соотношении) – 2 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Зелень укропа и кинзы – по 1-му увесистому пучку.
Жгучий перец – 1шт.
Паприка сушеная – 1ст.л.
Зира – 1ч.л.
Соль, чёрный молотый – по вкусу.

Мясо режем достаточно крупными кусками

Казан кебаб из говядины

Лук режем толстыми кольцами. Укроп и кинзу мелко шинкуем и перемешиваем с луком.

Казан кебаб из говядины

Смазываем казан растительным маслом. На дно выкладываем слой мяса. Солим и чёрноперчим.

Дальше слой лука с зеленью.

Казан кебаб из говядины

Потом снова мясо, снова лук и так дальше, пока не устанете или не мясо не устанет. У меня на казан в 6 литров  – из заданных исходных получилось 3 слоя.
Под верхний слой мяса втыкаем жгучий перец, предварительно очищенный от семян и развернутый в пластину.

Казан кебаб из говядины

На тот же верхний слой рассыпаем паприку и зиру.

Казан кебаб из говядины

Закладываем луковую решетку для мяса последним слоем зелено-луковой смеси.

Казан кебаб из говядины

Закрываем казан крышкой, ставим на средний огонь и забываем о мясе на 2-2,5 часа, хотя забыть оно о себе не даст аппетитными ароматами.
Тем временем есть время подумать о гарнире. Молодая картошка, запечённая в духовке будет уместна. Ваша картошка не кажется вам такой уж молодой и юной? Не беда. Берите старушку.

Казан кебаб из говядины

Чтобы достать ее одновременно с мясом, процесс начинаем через 1 час после установки казана на огонь.

Казан кебаб из говядины

Через 2 часа 20 минут открываем казан и видим вот такую картину.

Казан кебаб из говядины

Освобождаем мясо из лукового плена.

Казан кебаб из говядины

Выкладываем мясо на листья салата, гарнируем молодой печеной картошкой,
маринованным луком и салатом из свежих помидоров, огурцов и редиса.
Ну и конечно наливаем и ……… Будьте здоровы!!!

Казан кебаб из говядины

Интересный эффект. Мясо вроде бы как находилось в бульоне,
а внешне и на вкус, как запеченное!

Человек Y

Метки:




Похожие рецепты:
  • Серия: «Детское питание»! :) Так исторически случилось, что я готовлю себе, а жена себе. Иногда, правда, ей уже борщ с котлетами и жареная картошка в глотку не лезет, и ...

  • Из далёкой Америки… ;) Не гломуру ради, а дабы не отвыкнуть, захерачим - ка мы сегодня котлеты по-киевски. Надо: Сливочное масло, Петрушка, Яйцы, Молоко, ...

  • Интересное сочетание… ;) Ну шо? Отдохнувший человек способен на нешто прекрасное! И этим прекрасным сегодня должны стать курячьи грудки. Но не абы как, а… В общем, нам ...

  • Готовим субпродукты… :) Вот что я вам скажу, хулинары: толерантней надо быть! Где-то даже демократичней. Проникнуться, так сказать, общечеловеческими ценностями. Расизму ...

  • Гнездо в гнезде!.. ;) Человеку свойственно извращаться. На работе.., с женщинами.., дома.., дома с женщинами.., ну и так далее… Я предпочитаю направлять подобное в мирное ...


Комментарии (6) к “Казан-кебаб из говядины”

  1. Polkovneg 30. Апр, 2009 в 13:25

    Не аутентично канеш, но тем не менее очень хорошо!

      (Цитировать)

  2. Датый Туташхиа 01. Май, 2009 в 12:33

    Это, канешно, не казан кабоб.
    Тема поваров узбеков в армии мне знакома. Могли из [censored] конфетку слепить…)

      (Цитировать)

  3. КонАццкий Синдром 01. Май, 2009 в 21:26

    как-то вроде бы не так казан кебаб делают..

      (Цитировать)

  4. Polkovneg 01. Май, 2009 в 21:40

    Да канеш не так…Но каков задел??!:)

      (Цитировать)

  5. SexyGrlz 07. Янв, 2010 в 18:11

    Выражаю искреннюю признательность авторам ресурса hulinar.ru за отлично проделанную работу.

    С приветом, Габриэль

      (Цитировать)

  6. foton 17. Апр, 2010 в 22:05

    накануне опробовано – вкусно получилось! (картошку правда не пекли, а варили молодую)

    спасибо автору за рецепт!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии