Грибное ризотто с креветками

А вот и Италия…

Харчь, незаслуженно обойдённый вниманием хулинаров – ризотто, по популярности у итальяшек сравним с пиццей и макаронами.  Так же как и пиццу, макароны – ризотто можно изготовлять с чем угодно, хошь с трюфелями, а хошь – с килькой в томате.  Для ризотто используется специальный рис, который в процессе готовки способен насосать в себя большое количество жидкости, не теряя при этом формы и жувабельности.  Принцип предельно прост: сначала в масле слегка обжариваются лук-чеснок, потом рис, после чего добавляется жидкость, и блюдо доводится до готовности; в надлежащее время, в зависимости от рецепта, добавляются необходимые компоненты, часто под завязку вмешивается тёртый сыр типа пармезана. Важные моменты: жидкость (вода, бульон, белое сухое вино) добавляется не вся сразу, а небольшими порциями, примерно по половнику, так штоб только слегка покрывала поверхность риса, мешать надо постоянно, не останавливаясь, практически до полного испарения, прежде чем подливать следующую порцию, все жидкости должны быть горячими, Удобнее всего их держать слегка булькающими на соседней конфорке.  Сёдня рассмотрим процесс на примере ризотто с белыми сушёными грибами и креветками. 

На два лица:
Стакан риса,
Стакан белого сухого вина,
3-4 стакана куриного бульона,
С полкило креветок,
Несколько сушёных белых грибов,
2-3 луковицы,
4-5 зубов чеснока, 
Для хруста-зелени: неплохо взять спаржи или брокколи.

Грибы заранее замочить в холодной воде на несколько часов.  Креветок залить стаканом вина, кинуть туда лавровый лист и разбитые зубья чеснока.  Довести до кипения, не кипятить, снять с огня, оставить под крышкой минут на десять.

Мелкорезатый лук обжарить на среднем огне в оливковом масле, минут пять-семь, так штоб он запотел и попрозрачнел.

Добавить рис и, постоянно мешая минуты 3-4,  покрыть маслом.

Грибы выжать, порезать, жижу, получившуюся при их замачивании, сохранить. Креветок вынуть, вино процедить. Добавить грибы и вино к рису, посолить-поперчить и, постоянно мешая, выпарить почти полностью.

Мешать не круговыми движеньями, а из стороны в сторону.

Влить грибную жижу и опять, постоянно мешая, почти выпарить.

Дальше добавлять-выпаривать по половнику куриного бульона и, пробуя на вкус, довести почти до готовности, обычно, в зависимости от сорта риса, это занимает чуть больше 15 минут. Добавить креветок, заранее приготовленную на пару спаржу (минут пять), перемешать и, накрыв крышкой, оставить настояться ещё минут на пять.

Употреблять хорошо с петрушкой!

Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)