Буябес

Буябес

Гламурная уха!.. Буябес


Не убоявшись обвинений в кулинарном гломуре, возьмём-ка и захерачим загогулистую французскую уху под названьем «Буябес».  Кто будет верещать, что это гломурно, сложно и прочие слюнявости – сразу идёт…да!.  И вообще не понимаю я всех этих разговоров,  гломур – это, ёпт, когда в глаженых штанах да в галстуке ходют каждый день и морду духами мажут после бритья, а жрать правильно и вкусно это нифига не гломур.  Такое моё нифига не хамбл мнение, и не волнует ни грамма.  Ладно, чёта я разговорился – переходим к водным процедурам.

Буябес представляет из себя похлебку из разных сортов рыбы, и процесс его готовки напоминает тройную уху.  В отличие от ухи, в буябес, кроме рыбы, включают практически  всех тварей, которые плавают, ползают и летают в море-океяне.  Он может быть настолько сложным или простым насколько позволяют фантазия и доступность компонентов. При не наличии экзотики можно сделать буябес только из рыбы и креветок, но обязательным является использование шафрана, фенхеля и апельсиновой шкуры. Сначала делается юшка из мелкой рыбы и голов-костей крупной, потом эта юшка ароматизируется травами-овощами и в конце закладываются куски крупной рыбы, ракушки, креветки и чё-нить типа лангустов, омаров или крабов. Употребляют обычно с гренками, которые мажутся специальным майонезом под названьем «руй». В этот раз были использованы:

Буябес

Красный морской окунь, тилапия, жёлтополосая макрель, креветки, гребешки и омары. Из фрухтов-овощей-пряностей надо: апельсин, фенхель, лук – репчатый и порей, чесноксельдерей, помидоры, красный сладкий перец, чабрец, шафран и кайенский перец.

Варим юшку – маленькую рыбу используем целиком, у большой отрезаем голову, хвосты, вырезаем из нее филеи и сохраняем их на потом.  Заливаем холодной водой, доводим до кипенья, сымаем накипь и кипятим на среднем огне минут 30.

Буябес

Добавляем  лук, сельдерей, полчайной ложки чабреца, чёрного перцу и кипятим еще минут 20.

Буябес

Хорошо процеживаем и отставляем в сторону.  На среднем огне в оливковом масле обжариваем порей, фенхель, сельдерей и репчатый лук, минут семь штоб они стали мягкими.  Добавляем несколько разбитых зубов чеснока, шкуру с одного апельсина, пару помидоров, полчайной ложки шафрану, по вкусу кайенского перцу и, мешая, готовим еще минуты две-три.

Буябес

Заливаем юшкой, кипятим минут двадцать.

Буябес

Опять цедим, солим по вкусу, добавляем две-три столовых ложки оливкового масла и на очень сильном огне имульсифицируем пару минут.

Буябес

Теперь пора закладывать остальные запчасти. Когда чего класть и как долго готовить зависит от запчастей. Если пользоваться лангустами-омарами, лучше их сварить заранее и мясо выколупать. Рыба обычно готовиться минут 5-10, гребешки примерно столько же, креветки – 2-3 минуты, омарное мясо положить под самый конец, штоб только прогрелось.

Буябес

Маянез-руй готовится просто, делать его можно заранее.  Запекаем красный перец в духофке на максимальной температуре, минут 20,  до почернения  шкуры.

Буябес

Перец чистим, отрезаем хвост, вынимаем семечки. Кидаем его в блендер, туда же – несколько зубов чеснока, кусок замоченного и отжатого белого хлеба, чутка кайенского перца и шафрана, прокручиваем хорошенько и, не останавливая мотора, вливаем 2/3 стакана оливкового масла.

Буябес

Употреблять с гренками намазанными руём. Если хочется, можно ещё добавить малёха руя прямо в суп и посыпать все кайенским перцем! Буябес

Буябес

Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)

Метки:




Похожие рецепты:
  • Иногда полезно!.. ;) Скунсу и моим друзьям - вегетарианцам  из Гамбурга посвящаю… Все-таки я решился на это. Это было б/п не просто, но я смог! Теперь я – ...

  • Не глагол... ;) Речь пойдет не о филлипинском городе, а совсем наоборот - о Японии. Точнее, о японской кухне. А если еще точнее, то о ракушках “манила”, или, как их ...

  • С беконом… ;) Быстрый супец из подручных материалов, из серии «хохляцко-европейский» кулинарный фьюжн. Надо: Авокадо - парочку, Бекон, Перцы – халапеньо, ...

  • Искренне ваш,  кюфта – бозбаш… ;) Шалом , или в контексте данного рецепта – Салам! Готовил азербайджанское блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова») - ...

  • Чё? Харчо!.. ;) Наконец-то пришел в себя после празднично-природно-шашлычных выходных с обильными возлияниями. Погодка, конечно, выдалась в эти дни холодная и возлияния, ...


Комментарии (4) к “Буябес”

  1. трагладит 30. Май, 2009 в 23:32

    ахрененная штука этот руй. обязательно попробую на след выходных

      (Цитировать)

  2. Бельчатор 01. Июн, 2010 в 14:39

    Токмо Буябес это Испания, а не Франция ни разу.

      (Цитировать)

    • Svetlana Schtolz 13. Фев, 2011 в 12:27

      Бельчатор, Вы в Европе заблудились, однако. Bouillabaisse совсем не испанское слово, даже не близко. Марсельская кухня, рыбаки из остатков улова мутили.

        (Цитировать)

  3. Polkovneg 17. Окт, 2010 в 18:18

    Бельчатор
    ???

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии