Свинина с яблоками

Сочетание что надо…

Минималистский рецепт для любителей свинятины и яблок.  Надо:

Филейный кусок свинины,
Кислые зеленые яблоки,
Апельсин,
Яблочный сок, 
Корица,
Фенхель и кориандр,
Соль-сахар-перец,
Уксус,
Сливочное и растительное масло,
Пармская ветчина.

Со свинятины срезаем лишний жир, солим-перчим и слегка обжариваем со всех сторон в раскаленном растительном масле.

Накрываем пармской ветчиной и пихаем в духовку, разогретую до ~220 цельсиевых градусов.

Расплавляем чайную ложку сливочного масла и обжариваем 2-3 столовых ложки сахару с двумя палками корицы.

Вливаем туда четверть стакана уксусу и стакан яблочного сока, доводим до кипенья.  Корицу вынимаем и выкидываем нах. Трём в ступке кориандр с фенхелем и добавляем в соус.

Упариваем до сиропообразной консистенции. Выжимаем сок из половины апельсина (хорошо взять кислючий красный, нету – хрен с ним, обычный тоже пойдёт). Мешаем и снимаем с огня.

У яблок вычищаем середину, дерем с них шкуру и режем кольцами толщиной ~ 0.5 см.

Обжариваем на медленном огне в сливочном масле, минут 10-15, до золотистого цвету.

Время запекания свинятины зависит от размеров куска, обычно достаточно около часу.  Режем  кусками толщиной два-три сантиметра, кладём сверху яблоки и заливаем соусом (если соус схватится и загустеет, разогреваем его на медленном огне).

Картинки с готовым харчом нет, поскольку сервировать гламурно я к сожалению не умею.
Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)