Утка с кисло-сладкой капустой

Птица в духовке…

Хорошо в мерзкую погоду сидеть дома у топящейся печки и хлебать кружками горячий глинтвейн, и штоб непременно Жучка под боком вздыхала и кошка мурлыкала. И еще при  этом хорошо запекать в духовке какую-нить водоплавающую птицу, так штобы на весь дом вкусно пахло гусём или уткой и корицей…
Сёдня запфигачим утку с тушёной кисло-сладкой капустой.  Окромя утки надо:

апельсины,
яблоки,
лимон,
красная капуста,
фиолетовый лук,
корица, сахар,
красное вино.

Сначала над уткой следует цинично надругаться.  Для этого пихаем ей в зад мелко порезатые апельсины и яблоки (в пропорции один к одному, скока поместится), связываем ей ноги, солим-перчим, посыпаем молотой корицей и, истыкав кожу на груди шилом, укладываем боком на противень.  Засовываем в разогретую до ~ 200 градусов духовку.

Запекаем на одном боку минут 30, выливаем вытопившийся жир, переворачиваем на другой бок и готовим еще столько же.

Опять выливаем натопившийся жир, укладываем на спину и готовим до готовности, периодически поливая апельсиновым соком.  Время зависит от размера, утка весом примерно в два с половиной кила готовится около двух с половиной часов (или до тех пор когда внутренняя температура достигнет 82-84 цельсиевых градусов).  Пока утка доходит до кондиции,  тушим капусту.  Сначала обжариваем её малёха с синим луком на растительном масле:

Переносим в кастрюльку, добавляем стакан красного вина, выдавливаем сок из одного лимона и оставляем на медленном огне тихонько булькать под крышкой примерно на час-полтора.  Под конец солим-перчим по вкусу и добавляем сообразное количество сахару, капуста должна быть кисло-сладкой, если надо – балансируем лимонным соком.

Утку вынимаем из духовки и даём ей полежать-отдохнуть минут пять-семь.

Режим на куски (начинку выкидываем),  употребляем с капустой.

Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)