Говядина «Фламбе»

 

Говядина Фламбе

Жгём!.. Говядина Фламбе


Немного о фламбе!
Мы думаем историю этого действа многие итак знают, но тем не менее. Зародилась всё это  изначально во Франции – отсюда и французский термин «flamber» – (огонь, поджигать…). В наши дни вся эта штука настолько популярна, что пищу жгут и в Европе и в Азии и даже в африканской кухне. Причем «палить» можно все (тема! :) ) -  мясо (самая тема! Говядина Фламбе ), овощи, фрукты, морепродукты и т.д. Можно еще опалить что-нибудь важное из своих органов или моську!.. Вот тут надо осторожней! Говядина Фламбе

Отдельная тема – выбор «палева». Как нам думается – поджечь можно и водку – но это только «зажечь – ради зажечь». Водку лучше выпить потом! Смысл же фламбе отнюдь не в огненном шоу (хотя смотрится я скажу – «wow!»). Поджигаемый напиток придает блюду насыщенный вкус и аромат, плюс сокращается время готовки, а значит, сохраняется сочность и витамины!

Можно готовить с соусами и без, если без – то после фламбирования получается прикольная и очень вкусная тонкая корочка на блюде (в околокулинарных кругах именуемая «нямка» Говядина Фламбе ). Кстати – только в нашем великом-могучем появились «профессиональные» термины – «Фламбировать», Фламбэшница», «Зафломбировать» и прочее. Все остальные языки довольствуются банальным «фламбэ» – это и существительное и глагол….Скукатиша! Ну, разве не очередной повод гордиться русским языком? Говядина Фламбе

«Топливо» подбираем на свой вкус. Коньяк оставляет орехово-шоколадный след, виски – терпкий и дерзкий привкус, ром и ликеры – насыщенный фруктово-кофейный аромат. Мы предпочитаем ром! «Баккарди» либо «Гавану» – универсально ко всем видам продуктов.

Короче, к делу!.. С составляющими все предельно просто:

Говядина Фламбе

Говяжкина вырезка,
Бальзамик,
Масло сливочное и чеснок для обжарки,
Для соуса: - 12 апельсина,
имбирь,
соевый соус.

Вырезку нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем бальзамиком. Предварительно можно слегка отбить, даем мясу «отдохнуть» и промариноваться 10мин.

А пока готовим соус – имбирь натираем на терке (причем часть мякоти отжимаем и удаляем – важен образовавшийся сок!), добавляем сок половины апельсина и доводим соевым соусом по вкусу.

Говядина Фламбе

Разогреваем масло на сковороде, добавляем чеснок и соль – слегка обжариваем, затем выкладываем мясо – жарим по 1-2мин с каждой стороны.

Говядина Фламбе

Огонь должен быть сильным – главное чтобы мясо не выделяло сок (не в коем случае не солите мясо!) – иначе «все пропало»… Говядина Фламбе
Заливаем ром и поджигаем… (берегите моську!).

Говядина Фламбе

Горит долго и красиво. Насладившись процессом горения – вливаем соус и оставляем тушиться на 4-5мин (огонь не убавляем).

Говядина Фламбе

Подавать можно с овощами или рисовой лапшой. Но всё-таки лучше с овощами! В нашем варианте – карамелизованный зеленый горошек в стручках:

 

Говядина Фламбе

Вкус – ооочень достойный! Мясо крайне сочное и, в сочетании со свежим, ярким и очень вкусным горошком, просто потрясающее!

 

Говядина Фламбе

Приятного времяпрепровождения! Говядина Фламбе
ФАКины.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Китайские зарисовки… ;) "Радуйся жизни - время уже позже, чем ты думаешь." Китайская пословица. Не знаю, как вы, хулинары, а я люблю рис! Пожалуй, единственное, что ...

  • Ну, "типа" ханумы... ;) Здравствуйте вам. Готовим сегодня ханумы! Ханумы - около-манты, но с добавлением картошки. Поскольку в моем случае это «типа ханумы», то ...

  • Лета не будет?.. ;) Па ходу обманули нас с глобальным потеплением - всю неделю лил дождь с ветром да и холодно капец. А тут товарищи позвонили уточнить час «Х» и говорят ...

  • Мясной день… ;) Эээх блин... давненько я не брал в руки поварёшек...  Сегодня для свиноедов забодяжим шматок свиньи в гранатово-винном соусе. Готовится просто, без ...

  • И вновь турецкая кухня… ;) Какой презренный негодяй спер пробку от моего ланча? (В. Филдс) Ну, и пожалуй ещё одна цитата: "Есть только одна вещь более несносная, ...


Комментарии (11) к “Говядина «Фламбе»”

  1. Polkovneg 15. Июл, 2009 в 18:42

    С дебютом! Отличный рецепт! ;)

      (Цитировать)

  2. Polkovneg 15. Июл, 2009 в 18:50

    У меня вопрос тока. А после фламбирования соус не «заберёт» аромат?

      (Цитировать)

  3. КонАццкий Синдром 15. Июл, 2009 в 21:23

    Фламбэ-это отлично! Правда, больше люблю коньяк или виски, но это дело вкуса.

      (Цитировать)

  4. nemoluca 15. Июл, 2009 в 21:51

    а ничего, что оно с кровушкой?
    очкую мальца :)

      (Цитировать)

    • Polkovneg 16. Июл, 2009 в 8:43

      Этож говядина! Её сырой можно кушать.
      ***, выкладывайте ваше фирменное карпачо! ;)

        (Цитировать)

  5. ФАКины 16. Июл, 2009 в 8:46

    а то ж! кровь – это самое лучшее, что может быть в мяске:)_)

      (Цитировать)

  6. ФАКины 16. Июл, 2009 в 12:05

    а на счет соуса, Polkovneg, это справедливо, он действительно концетрирует часть аромата, поэтому ценителям рекомендуем полить мясо образовавшимся соусом

      (Цитировать)

  7. трагладит 16. Июл, 2009 в 14:19

    хороший дебют. интересно написано, молодцы!

      (Цитировать)

  8. Ton 16. Июл, 2009 в 17:30

    Прочитал. Кароч. Фламбируют в конце. Завершающая стадия. Часто при подаче на стол, при выносе. Тут с этим соусом не уместно нифига. Перевод рома и только. Верю что съедобно, но *** знает…

      (Цитировать)

  9. ФАКины 25. Июл, 2009 в 20:49

    Самое распространенное заблуждение)))

      (Цитировать)

  10. Larsen 17. Дек, 2010 в 21:03

    Не обязательно в конце…а вообщем изумительное блюдо!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии