Жгём!..
Немного о фламбе!
Мы думаем историю этого действа многие итак знают, но тем не менее. Зародилась всё это изначально во Франции – отсюда и французский термин «flamber» – (огонь, поджигать…). В наши дни вся эта штука настолько популярна, что пищу жгут и в Европе и в Азии и даже в африканской кухне. Причем «палить» можно все (тема! :) ) - мясо (самая тема! ), овощи, фрукты, морепродукты и т.д. Можно еще опалить что-нибудь важное из своих органов или моську!.. Вот тут надо осторожней!
Отдельная тема – выбор «палева». Как нам думается – поджечь можно и водку – но это только «зажечь – ради зажечь». Водку лучше выпить потом! Смысл же фламбе отнюдь не в огненном шоу (хотя смотрится я скажу – «wow!»). Поджигаемый напиток придает блюду насыщенный вкус и аромат, плюс сокращается время готовки, а значит, сохраняется сочность и витамины!
Можно готовить с соусами и без, если без – то после фламбирования получается прикольная и очень вкусная тонкая корочка на блюде (в околокулинарных кругах именуемая «нямка» ). Кстати – только в нашем великом-могучем появились «профессиональные» термины – «Фламбировать», Фламбэшница», «Зафломбировать» и прочее. Все остальные языки довольствуются банальным «фламбэ» – это и существительное и глагол….Скукатиша! Ну, разве не очередной повод гордиться русским языком?
«Топливо» подбираем на свой вкус. Коньяк оставляет орехово-шоколадный след, виски – терпкий и дерзкий привкус, ром и ликеры – насыщенный фруктово-кофейный аромат. Мы предпочитаем ром! «Баккарди» либо «Гавану» – универсально ко всем видам продуктов.
Короче, к делу!.. С составляющими все предельно просто:
Говяжкина вырезка,
Бальзамик,
Масло сливочное и чеснок для обжарки,
Для соуса: - 12 апельсина,
имбирь,
соевый соус.
Вырезку нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем бальзамиком. Предварительно можно слегка отбить, даем мясу «отдохнуть» и промариноваться 10мин.
А пока готовим соус – имбирь натираем на терке (причем часть мякоти отжимаем и удаляем – важен образовавшийся сок!), добавляем сок половины апельсина и доводим соевым соусом по вкусу.
Разогреваем масло на сковороде, добавляем чеснок и соль – слегка обжариваем, затем выкладываем мясо – жарим по 1-2мин с каждой стороны.
Огонь должен быть сильным – главное чтобы мясо не выделяло сок (не в коем случае не солите мясо!) – иначе «все пропало»…
Заливаем ром и поджигаем… (берегите моську!).
Горит долго и красиво. Насладившись процессом горения – вливаем соус и оставляем тушиться на 4-5мин (огонь не убавляем).
Подавать можно с овощами или рисовой лапшой. Но всё-таки лучше с овощами! В нашем варианте – карамелизованный зеленый горошек в стручках:
Вкус – ооочень достойный! Мясо крайне сочное и, в сочетании со свежим, ярким и очень вкусным горошком, просто потрясающее!
Приятного времяпрепровождения!
ФАКины.
С дебютом! Отличный рецепт!
Polkovneg(Цитировать)
У меня вопрос тока. А после фламбирования соус не «заберёт» аромат?
Polkovneg(Цитировать)
Фламбэ-это отлично! Правда, больше люблю коньяк или виски, но это дело вкуса.
КонАццкий Синдром(Цитировать)
а ничего, что оно с кровушкой?
очкую мальца
nemoluca(Цитировать)
Этож говядина! Её сырой можно кушать.
***, выкладывайте ваше фирменное карпачо!
Polkovneg(Цитировать)
а то ж! кровь – это самое лучшее, что может быть в мяске:)_)
ФАКины(Цитировать)
а на счет соуса, Polkovneg, это справедливо, он действительно концетрирует часть аромата, поэтому ценителям рекомендуем полить мясо образовавшимся соусом
ФАКины(Цитировать)
хороший дебют. интересно написано, молодцы!
трагладит(Цитировать)
Прочитал. Кароч. Фламбируют в конце. Завершающая стадия. Часто при подаче на стол, при выносе. Тут с этим соусом не уместно нифига. Перевод рома и только. Верю что съедобно, но *** знает…
Ton(Цитировать)
Самое распространенное заблуждение)))
ФАКины(Цитировать)
Не обязательно в конце…а вообщем изумительное блюдо!
Larsen(Цитировать)