Французская классика… 
Существует масса легенд, как именно появился во Франции луковый суп. Строго говоря, появился та он ещё в период римского правления, но мы сейчас говорим уже о более знакомом нам варианте. Итак, все эти «истории» условно можно разделить на две группы: суп появился «снизу» и суп даровали «сверху»! Суть сказанного, думаю, понятна. Либо народ от безысходности и нищеты, либо король и прочая элита с жиру и врождённой гениальности.
Поэтому, давайте ка не будем останавливаться на легендах подробно, а лучше подробно разберём рецепт классического лукового супа во всей его простоте и красе!
На две полноценные порции нам понадобится:
Лук – логично, правда? :) Три больших или четыре маленьких луковицы.
Сыр – чеддер или грюйер. Чеддер найти явно проще. Около 50-70 грамм.
Масло сливочное – Около 70-80 грамм.
Бульон куриный – на фото нет, но нужен обязательно! На воде совсем не то. Около 600-700 мл.
Вино – белоесухое. 90-100мл.
Хлеб – два кусочка багета или батона для гренок.
Чеснок – зубчик, для натирания потом этих гренок.
Мука – почти столовая ложка. (тож забыл в кадр)
Сахар, соль, перец.
Что делает в кадре оливковое масло – я затрудняюсь сказать…
Итак, начинаем наш долгий и приятный процесс!
В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло и кидаем нарезанный тонкими полукольцами лук:
В течении пары-тройки минут обжариваем его на сильном огне, а затем убавляем огонь до «ниже среднего», всыпаем по щепотке сахара и соли, и начинаем пассировать лук минут 40-45, периодически помешивая. Следите, чтобы лук ни в коем случае не подгорал, а постепенно румянился до карамельного цвета.
Спустя означенный срок и приобретя нужный вид в лук мы добавляем муку, перемешиваем и обжариваем с минуту на сильном огне:
Далее вливаем вино и около 100 мл бульона:
Тщательно нагреваем и постоянно помешиваем. Выпариваем наполовину!
Далее вливаем остальной бульон, доводим до кипения и варим на огне «ниже среднего» порядка 20 минут. Солим/перчим.
В духовке высушиваем две гренки и натираем их чесноком с обеих сторон.
Затем суп (вместе с частями лука!) требуется разлить по Индивидуальным Керамическим Ёмкостям («ИКЁ», типа «горшочек»). Сверху аккуратно положить гренку, а на неё, ещё более аккуратно, тёртый чеддер:
И тут же отправляем наши «ИКЁ» в разогретую духовку на очень сильный жар (но только «наверху»!) Либо с функцией верхнего гриля – до характерного запекания сыра сверху.
Аккуратно вынимаем (горячее!) и немедленно поедаем!
Немного о способе употребления:
Ловким движением ложки отламываем часть гренки с сыром и, параллельно зачерпывая бульон, отправляем в рот… Первые несколько ложек можно употребить с закрытыми глазами… Это просто офигительно!!!
Не знаю уж точно, кто именно придумал сей чудесный суп, но то, что он просто обязан иногда появляться на вашем столе – я просто уверен!
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Э-э…ваще то на говяжьем бульоне принято делать. Я вот считаю, что говяже-поросячий даже лучше. На курином не совсем то
КонАццкий Синдром(Цитировать)
Тяжеловато на говяжем имхо… На курином как то нежнее-свежее-легче чтоли…
Polkovneg(Цитировать)
очень понравилось, фото аппетитные ой-ой-ой как
трагладит(Цитировать)
Мммм,прелесть. А от фото даже вкус почувствовала во рту.Обязательно сделаю.Воспоминания об этом супе самые распрекрасные.
Баб-Ёж(Цитировать)
Вот он какой луковый суп… Годидзэ
Ton(Цитировать)
Тебе ли как повелителю лука не оценить?…
Polkovneg(Цитировать)
А ваши «ИКЁ» какого объема?
Nad(Цитировать)
«ИКЁ» объёма суповой тарелки.
Polkovneg(Цитировать)
На днях были с друзьями в неб. хранцузском ресторанчике семейного типа. Едали–с именно его, супец луковый. Спросила на каком бульончике сварганено. На говяжем – оветили..
barsunya(Цитировать)
Ну как не любить тебя —ЛУКОВЫЙ СУП..
Сегодня сделал,,все сам съел никому не оставил)))
Готовлю его по этому рецепту не первый раз.
Менял сыры,бульоны,вина раз красного налил:все классно…….Как-то на кубиках сварил–отлично
ЛЕШИЙ(Цитировать)
Вообще технично, смущает одно:»и начинаем пассировать лук минут 40-45, периодически помешивая». Ничего не перепутал? что там от лука за сорок минут останется? Хотя, может и ошибаюс.
С нашим почтением
Bobra(Цитировать)
Именно 40-45 минут – на ооочень маленьком огне, чтобы лук ни в коем случае не подгорел, а именно слегка карамелизовался и крайне при этом разнежился)). Короче ошибки нет. Пробуйте.
Polkovneg(Цитировать)
Проснувшись сегодняшним осенним утром «ПОСЛЕ ВЧЕРАШНЕГО» , понял, что вся сила в Жидкости, да не в той про которую вы подумали, просто захотелось горячего…
Прикинув , что ингредиенты есть, приготовил поистине незабываемый и очень вкусный, казалось бы неповторимый ЛУКОВЫЙ СУП.
Polkovnegу за идею РЕСПЕКТ и УВАЖУХА !!!
P.S. немножко приправил укропом и чёрным свежемолотым .
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Просто-»бомба»!Супер-рецепт!Изысканный вкус!Очень прост в приготовлении,а это-главное!Спасибо большое!
Елена(Цитировать)
Блин, я сварил, оторваться не могу, такой кайф. Спасибо за рецепт!
Zol(Цитировать)
во Франции заказывала луковый в КАЖДОМ ресторане …. вкусно, но не то … (хотя вкус супа знаю, но в основном по немецким Альпо-деревушкам).
(((
А в Диснейлэнде в немецком ресторане, нате пажаласта, БОЖЕСТВЕННЫЙ супец подали! ну а как после этого говорить, что это «французская» классика? А вот про рецепт спросить не догадалась у них, обидно
В Австрии, кстати, тоже много где заказывала – делают на говяжьем (сильно!) мясном бульоне и *** почти везде (мож кубики юзают) и по-ходу с красным вином.
попробую этот вариант!
Машенька(Цитировать)
Один из моих любимых супов! Готовила его по Вашему рецепту много раз и всегда прекрасный результат. Гранд мерси за рецепт:)
Анечка(Цитировать)