Польская классика… 
Ох, за сложное блюдо я взялся!..
Хотя, казалось бы – ну что сложного: потушить капусту со всякой фигнёй?.. Ведь именно так я всю свою жизнь думал о «Бигосе»! Ну, не всю конечно, но лет 20-25 последние точно! Потому как раньше о Бигосе мне было думать глупо и не целесообразно. Я думал о солдатиках и нежелании идти в детский сад. В нём, к счастью, советскую интерпретацию «Бигоса» не давали. Как потом выяснилось – это было адски позитивно! Потому как подавали его во всю в армии!.. Да нет, не в польской. В нашей. Российской…
Щас бы в пору сматериться смачно.., да не могу! Вроде как сам за цензурой тут и блюжу… Короче, кто «отведал» – меня поймут. Остальным повезло, и они могут получить таки «чистый» рецепт!
Хотя, опять же, о «чистоте» рецепта говорить вряд ли уместно. Ведь кушанье настолько толерантно к интерпретациям…
Ёпт… :) Больше так не буду говорить!
Короче, каждый поляк вам скажет, что эту хрень он едал с детства и не откажется кушать до старости! Почему?.. Давайте разбираться…
Нам понадобиться:
Капуста – это как бы основа. Свежая (небольшой вилок) и квашенная. Ну, столько же!
Мясо – хаа… тут прям раздолье! То есть без разницы! Я взял свинины.
Колбаса – конечно копчёная. У меня была «охотничья» и «сельская». Легко и прекрасно вкатывает «краковская» и подобные.
Сало – шпик венгерский. (польского чот не нашлось) Небольшой кусочек.
Грибы – вообще нужны лесные. Но, сезона у нас пока нет – посему шампиньоны.
Лук – 2-3 нормальные луковицы.
Чернослив – хорошая горсть чистого и размоченного.
Вино – красное сухое. Около 150-200мл.
Сахар/соль/перец чёрный горошек
Лавровый лист.
Тмин – около чайной ложки
Тимьян – столько же.
А, блин… Ветчина – около 200 грамм.
Ну, вроде всё. Если чего-то у вас нет – это не страшно… главное основа!
Для начала вытопим в сковороде шкварки:
И отложим их. Понимаю, многим захочется их немедля сожрать. Дак вот нет! Пригодятся.
Тем временем обжариваем порезанный полукольцами лук:
Разогреваем большой сотейник. Я по обыкновению воспользовался своим большим воком. Наливаем масло и кидаем не крупно порезанную свинину:
Обжариваем на огне выше среднего до характерной корочки. Параллельно в обжаренный лук всыпаем нашинкованную свежую капусту:
К обжаренной свинине же добавляем нарезанную кольцами колбасу (почти всю) и ветчину (тож почти всю):
Обжариваем сие далее, а тем временем в капусту свежую выкладываем капусту квашенную. Также добавляем тмин (весь), чёрный перец горошек, шкварки и лаврушку:
Продолжаем тушить около пяти-семи минут под крышкой. Тем временем отчётливо видно, что содержимое вока, т.е. мясная составляющая уже вполне обжарена, а посему вываливаем туда капусту:
Уменьшаем огонь, закрывая крышкой и оставляем сие на час, периодически помешивая.
Далее, в «правильном» рецепте это всё нужно охладить и заморозить до завтра. Если время и погода позволяет – сделайте это! Но у меня а) чё-то лето и б) очень кушать охота. Посему просто остужаю, и поехали дальше!
Режем грибы и добавляем к бигосу. Тушим опять порядка 30-40 минут.
И вновь владеющие временем и желанием приблизиться к аутентичному рецепту охлаждают и замораживает полученное!
Ну а мы, покурив и оправившись, добавляем порезанный чернослив, остатки колбас (ветчины и «сельской» ), солим, обильно перчим и вливаем вино:
Снова тушим под крышкой не менее часа очень изредка помешивая и (в аутентичном рецепте) вновь охлаждаем и замораживаем!
Я, естественно был не готов к таким жертвам и сначала поел, а уж остальное заморозил. Потому как не терпелось!..
Блюдо дико сытное и много съесть вряд ли у вас получится. Тем более – вы же постоянно пробовали?.. А вообще, правильнее всё это заморозить! Что я и сделал с остатками (большей частью) получившегося Бигоса. Это удивительно, но именно в этом и прелесть этого блюда. Чем больше его замораживать и размораживать – тем оно вкуснее!!! Если бы мне сказали это раньше, я бы честно посчитал человека идиотом и даже от души поржал. Но! Проверив это на себе и отведав это, на самом деле, потрясающее и, в то же время, простейшее блюдо, начинаешь сомневаться даже в собственной нормальности!
Существуют традиции, когда холодной зимой охотник натурально откалывает себе кусок замороженного бигоса и берёт его с собой, а затем, уже в лесу, разогревает его на костре и он наполняет его силами и отлично насыщает… Как и польских солдат в небывалые зимы войны… Как и польских крестьян, бигос которых был, конечно, скромнее, но от этого не менее сытным и вкусным!.. Как и польских студентов, у которых пара копчёных сосисок да капуста… Всех их!..
Поэтому, смею заметить, при всей простоте и примитивности это блюдо по настоящему мужское и «правильное»! Думаю, понимаете о чём я.
Да и вашей жене и детям будет правда приятно получить на ужин это «многоэтапное», но от этого настолько интересное и насыщенное блюдо!
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Здравия желаю, измороченый же рецептик, но вкусен бп
MatraZZ(Цитировать)
А чо морковку не положил? И чо там чернослив делает? Гыыы
Вапще вкуснее в одной посуде все готовить, в казане каком, чтоб соки и жиры смешивались. Я ещо пару ложек томат-пасты обязательно добавляю. Трагл знает
Ton(Цитировать)
Нахрена там морковка? ДОстаточно той ч то в капусте вполне. Томатная паста убъёт самобытный аромат.
Что касается «одной посуды», то в принципе я в одной готовил.
Короче, учи матчасть
Polkovneg(Цитировать)
Вкусноооо,но готовить это должен мужчина.Однозначно.Женщины и дети только подносят инструменты и ингридиенты.;)
Баб-Ёж(Цитировать)
если тушить капусту три часа, да замораживать-размораживать-что нибудь от нее останется?
Не, такие рецепты не для меня, мне че нить «***-*** и готово»…
КонАццкий Синдром(Цитировать)
Именно в этом и смысл сего действа.
Polkovneg(Цитировать)
Думаю,что от капусты останется замороженная-размороженная капуста;) и,ради любопытства,а метод «***-*** и готово» это что-то типа «жарим помешивая» на Канадском?))
Баб-Ёж(Цитировать)
отличные познания в конацком, Баб-Еж
КонАццкий Синдром(Цитировать)
ая думал что в канаде говорят на английском!
MatraZZ(Цитировать)
На синдромском
Polkovneg(Цитировать)
На сан-синдромском!
barsunya(Цитировать)
бигус по-армейски это куски сала со щетиной, квашеная капуста и чуть картохи и воды побольше -вот это именно не бигос, а бигус который готовили через день в 1991-92 году в Пренайской учебке ВДВ в Литве. А что такое бигос я узнал недавно очень очень вкусно только готовить надо долго и вымораживать надо.
Алексей(Цитировать)
Всё так…
Polkovneg(Цитировать)