Снова от Ханки… 
Гостила у друзей родителей в Краснодарском крае, они тоже ташкентские, и увидела на одной грядке в их огороде базилик, тот, что в Ташкенте называют «райхон»:
Там, рядышком со мной на фото. А на второй грядке – перчик острый:
У меня судорожно заработал мозг, как можно счастливо впихнуть в самсу эти два ингредиента.
В доме же я нашла высушенный перчик с грядки:
Итак, берём:
Перчик жгучий (маленький, да удаленький) 2 штуки, базилик, кориандр, зиру – светлую и темную.
Специи толчем в ступке, перемешиваем, базилик и красный перчик очень мелко режем.
Далее нужна мука – 3,5 стакана, 700 граммов говядины, перемолотой в фарш (лучше, конечно, баранину брать), кусок курдючного сала (на фото нет, потому что забыла купить, пришлось еще раз бежать на рынок), штук 5 луковиц, мелко рубленых, 2 яйца.
В фарш добавляем специи и лук, солим, перемешиваем. Можно добавить еще черного молотого перца, что я и сделала, а можно и не добавлять – по-любому, будет острая и ароматная самса!
В 1,5 стакана теплой воды добавляем яйцо, 1 ч. ложку соли.
Затем, обнаружив отсутствие курдючного жира, я побежала на рынок по такой милой улице:
Замешиваем тесто в течение 15 минут, оставляем минут на 10 под плёнкой или полотенцем. Раскатываем пласт теста.
Пласт смазываем растопленным сливочным маслом. По идее, надо бы смазать растопленным курдючным жиром, как я делала это здесь:
http://hulinar.ru/2009/07/02/samsa/
…но в этот раз курдюка было мало и я пожадничала. Пласт скатываем трубочкой и (это важно!!!) запихиваем в холодильник минут на 30.
Затем вытаскиваем, режем поперек на равные части, места среза с двух сторон обваливаем в муке и раскатываем в одинаковые кружочки (или квадратики – кому что нравится):
На фото видно, что я положила фарш, а сверху кусочек бараньего жира. Но, поскольку формы моей самсы круглые, и кладку на противень я их местом залепки, то дальнейшие самсы я лепила, положив сначала курдючный жир, потом фарш, перевернула и положила на противень. Ну, это для того, чтобы жир пропитал весь фарш, и самса была более сочной – как будто бы внутри бульон.
Сверху самсы мажем взбитым яйцом и пихаем в духовку при 220 градусах на 20 минут.
Пока самсы готовятся, играем с чужим питомцем Жуликом. Так его прозвали, потому что он воровал гаечные ключи из кладовки и закапывал их, слово трупы, в огороде, рядом с помидорами.
Ну а затем моем руки и уминаем нашу самсу…
Всем удачи и до новых встреч! 
Hanka.
Здарова Ханка! Апетитно выглядит очень, пади вкусно?
Ton(Цитировать)
Аня, привет! Самса – этапять, всегда пять! Особливо в твоём исполнении…Блин, как жалко, что врачи мне жирное есть не разрешают…точно бы такое учубучил…Посему пойду уныло лопать баклажаны. А аппетит нагоню видом самсы.
Трахтор(Цитировать)
g
Детородный Одессит(Цитировать)
Привет, Ханька!
Як справы?
Улыбка всё так же очаровательна!
Вкусно готовишь!
Детородный Одессит(Цитировать)
Тон, Трахтор, Детородный,
мерси и все такое… Вкусно, безусловно. Друзья родители ностальгировали по Ташкенту, уминая, словно семечки, эти маленькие самсушки.
Я одну съела, поняла, что удачно вышло, и далее лопать не стала. Считаю большим плюсом, когда кулинар на кухне не пробует то, что готовит – раз, а два – после того, как приготовил, оценивает свой результат не наедаясь, а слегка надкусив.
Hanka(Цитировать)
Ханка, поясни про «снятие проб»…
Самса понравилась, хоть и с говядены.
Polkovneg(Цитировать)
Полковнег,
снятие проб… Отчего женщины-поварихи в столовках разных такие жирные – оттого, что их снятие проб проходит так: попробуем суп на соль, потом попробуем на перец, потом попробуем пирожок на готовность. и т.д.
А когда глаз наметан, то пробы снимать не нужно – ты уже чюйствуешь, сколько чего насыпать и понимаешь, какой будет итоговый результат….
Hanka(Цитировать)
Ханка, а почему ты нас во ФЖ бросила?
Писькин(Цитировать)