Ростбиф

А также про кулинарный градусник…

Вот чего, мне кажется, не хватает на «Хулинаре» – так это побазарить про разные полезные кухонные приспособленья. Помимо абсолютно необходимых ножика-кастрюльки-сковородки существует множество различных хреновин, которые сильно облегчают кулинарные приключенья. Одной из таких полезных хреновин является градусник для измерения температуры внутри харчей, готовящихся в духовке.  Ясен пень, при наличии некоторого опыта всегда можно ориентироваться на время, и такой подход хорошо работает для курей-утей-гусей. 
С мясом дело обстоит сложнее, все куски мяса имеют различную геометрию, и обмануться довольно легко. Опять же, пока харчь готовится, есть опасность «нарядиться» и забыть когда ты его в духовку поставил.  Градусник же алкогольным порокам нифига не подвержен и элиминирует человеческий фактор! :)  Сегодня проиллюстрируем полезность градусника в изготовлении ростбифа.  Надо: соль-перец, малёха оливкового масла и правильный кусок мяса.

Мясо должно быть комнатной температуры.  Солим со всех сторон и оставляем минут на 15.

Перец мелем не очень мелко, смешиваем с оливковым маслом, обмазываем шматок мяса.

Градусник засаживаем в мясо, стараясь локализовать его конец в самой толстой части говядины. Укладываем на какую-нить решётку, штоб обеспечить надлежащую температурную циркуляцию и пихаем в духофку, разогретую до 200  градусов.

По истечении 20-25 минут уменьшаем температуру в духовке до 150 градусов и доводим ростбиф до желаемой кондиции.

Именно на этом этапе градусник и важен. Ориентировочные внутренние температуры правильного ростбифа: 50-55 для кровавого, 55-65 для среднеготового, выше 65 –  для хорошо готового.  Здесь уместно некоторое экспериментирование для того, чтобы понять кто как любит. Я обычно стараюсь доводить до 60-62.  Теперь важная деталь -  ростбиф надо вынуть из духовки градусов за 7-10 до достиженья желаемой температуры и, накрыв фольгой, оставить на некоторое время.  Делается это для того чтобы позволить ему дойти до готовности в течении как минимум 20 минут, за это время он слегка остынет,  и соки в нём устаканятся. Самая серьёзная ошибка – резать ростбиф сразу, вынув его из печки, от этого весь вкусняк вытекает, и он получается сухим!

Гарнир, как обычно, опционален. В это раз, пока готовился ростбиф, я сделал картофан:

…и  майонез с хреном (майонез – как обычно, и вмешать пару ложек мелкотёртого хрену).

Ростбиф режем…

И подаём с любимым гарниром…

Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)