По просьбе телезрителя… 
Венеция, Канал Гранде, скользящие гондолы, соборы, мосты… «Harry`s Bar»…Отмечен новый пункт на карте и следующее путешествие будет непременно туда – на встречу аутентичности! Туда, где пол века назад старина Джузеппе Чиприани впервые исполнил Carpaccio, ставшее бессменной итальянской классикой!
История зарождения сего шедевра весьма «соплива» – тонко нарезанное мясо говядины, поданное сырым для графини, лишенной доктором права есть термически обработанное мясо, получило свое название в честь художника эпохи Возрождения Vittorio Carpaccio….
Пожалуй, ни одно авторское блюдо не было так «изнасиловано» вариантами приготовления: исходная вырезка говядины с легкой руки многочисленных «маэстро итальянской кухни» заменяется на любые мясо-рыбо-фрукто-овоще подобные ингриденты, не говоря уже о вариантах заправки. Что ж, некоторые варианты вполне удачны, но рука не поднимается, господа! Пусть это будет удел пиццерий, а мы обратимся к классике. Правильную говяжью вырезку дополним оливковым маслом «экстра», тертым пармезаном (подойдут также Grana Padano, Pecorino), каперсами, смесью перцев, солью и бальзамическим уксусом…
Для качественной нарезки мяса, вырезку предварительно замораживаем и режем электроножом (если есть мега острый нож и нехилые навыки – можно и вручную): Источник http://filologonline.ru
…на очень тонкие полупрозрачные слайсы:
И сразу распределяем по тарелке пока оно еще подморожено, иначе рискуете поранить тонкие оттаявшие кусочки.
Приступаем к основной части ритуала – заправке. В оригинале камрад Джузеппе заправил мясо смесью из майонеза, молока, хрена и лимонного сока. В последствии молоко было заменено на Ворчестер, а позже наши итальянские братья остановились на сочетании девственного оливкового масла, бальзамического уксуса, тертого сыра и соли-перца. Вот его и примем как идеал. Итак, мясо перчим, посыпаем морской солью, обильно сбрызгиваем маслом и бальзамиком.
Добавляем каперсы и тертый пармезан, при подаче можно украсить рукколой.
Вкус очень тонкий и изысканный как и сама Венеция! Дополняем вином по выбору (прародитель рекомендует белое сухое).
Приятного!..
ФАКины.
вот так вот, прямо без перца? А, все равно хорошо
КонАццкий Синдром(Цитировать)
В смысле бэз пэрца?
Какой перец имеется ввиду?
***)))
ФАКины(Цитировать)
а балык, наш, совецкий, чем не карпаччо? моя маман очень любит сделать тонкий срез и по волокнам его разобрать. я вот, только, дитя застоя, не въехал в тему. для меня это было пересолено и приторно. отец работал в общепите, балык всегда был в доме. а я просил его варенки, обычной совецкой варенки. и он приносил мне, правда редко, но приносил обкомовской вареной колбасы. правда она была не толстая, как докторская, а меньшего диаметра. кажется децкая называлась.. эх
трагладит(Цитировать)
Этот рецепт считаю эталонным.
ВАЩЕ тащусь от этого блюда. Под коньяк или виски можно ооочень много съесть!
Polkovneg(Цитировать)
Блюдо действительно шикарное! Главное найти качественную вырезку, а главное доверять её продавцу (мало ли чем коровка болела…). Однажды мы с***и ещё одним нашим другом (может быть знаком вам по рецепту поглащения устриц) закусывали карпачем крепкие напитки… Блюдо стояло на низком столике на веранде у дома, там же сидели и мы… и известный алабай (который раковины от устриц жевал) тоже был, как оказалось, неподалёку… Короче что для такой «машины» слизать с блюда тонкое как бумага мясо? Даже на уксус внимания не обратил… пришлось готовить новую тарельку.
ФАКин(Цитировать)
***
чили нет-все пропало, гы
это я просто так-что-то меня знатным чилиедом почему-то считают, вот и выделываюсь
КонАццкий Синдром(Цитировать)
))))))))))
Синдром, это паранойа
)))))))))
ФАКины(Цитировать)
Оооооо…..слов нет.сделайте мне кто-нибудь такое.на колени встану. у меня одна проблема-я не знаю продавцов говядены,щет!
а так просто обожаю.когда были в италии я каждый раз заказывала и ела как самостоятельное блюдо,люди смотрели сподозрением,видимо опасались,что я вампир.)))
единственно ч слегка перчила черным перцем.а иногда подавали с лимоном.но вобщем…душа аж запела.
Баб-Ёж(Цитировать)
без паники, проверенная вырезка есть на Метро, берем охлажденку – пока живы))
ФАКины(Цитировать)
после того, как в египте подобие карапчи ел, остерегаюсь…
хочу к Кириллу в гости!
аффтар сцынария(Цитировать)
В Египте сырое мясо?…Неее… опасно – это мягко сказано.
Polkovneg(Цитировать)
Сегодня заморожу, завтра сделаю!
Fenucci(Цитировать)
Странна… Всегда был уверен шо Карпаччо испанское блюдо. Да и в фильме «Soul Kitchen» тоже телега про Карпаччо проскочила. Тогда шеф повар предложил помочиться в суп клиенту чтобы он (суп) стал горячим. ) Правда там была овощная смесь типа деццкава петанея и вроде мясом там и не пахло… может чего не догоняю. ***. Спасибо!
CookYourSelf(Цитировать)
Я чот не понял вопроса…) мы про суп гаспачо или закуску карпаччо?
Polkovneg(Цитировать)
аааа…. Пардон… точняк. вечно путаю. А рецепт Гаспачо есть у вас? В нете дофига рецептов и все разные… а какова ваша версея? Спасибо!
CookYourSelf(Цитировать)
http://hulinar.ru/2009/06/11/gaspacho/ Можно и попроще делать, но это имхо настоящий.
Polkovneg(Цитировать)