Шпагу тибе в печёнку, каналья!.. 
Причём тут известные восклицания Боярского? Ну, просто такая игра в ассоциации. Шашлык из печёнки (нет, не гвардейца кардинала, а барана, хотя, по утверждению Д*Артаньяна, эти гвардейцы ещё те бараны!), делался на деревянных шпажках по рецепту незабвенного Сталика. Делаю такой шашлык уже несколько лет. Жена моего друга, та ещё привереда. Пару лет назад, когда сказал, что буду это делать, она скривилась… Зато когда сделал, стала постоянно просить купить печёнку на Привозе и сделать это блюдо.
Главное тут – это качество печёнки.
Пошёл к Гене на Привоз.
Взял 1.5 кг печёнки и кусок нутряного жира. Есть ещё вариант, оборачивать печень в сальник, но сальника не было.
Итак:
Разжигаем огонь, и, пока суть да дело, кромсаем печень, стараясь получить кецыки 2х2 см. Плёнки и другую хрень пытаемся удалить.
Режем жир на кусочки 1х1 см и одеваем на шпажки. Стараемся, если хватает жира, чередовать его с печёнкой.
Внимание, солить заранее не надо, иначе печень потом будет сухой!
Кладём на смазанную бараньим жиром решётку. И вот тут сразу солим.
Жарим, буквально 2 минуты и переворачиваем.
Смотрим, чтобы кусочки не проворачивались. Жарим ещё 2 минуты.
Надрезаем кусочек. Если есть кровь, жарим ещё пару минут.
Готовченко!
Подавал с зеленью, овощами и соусом «Ткемали». «Ткемали» был магазинный, а на следующий день к бараньей ноге собрал алычу и готовил соус собственноручно. Но об этом в следующий раз.
Запивал сухим красным.
З.Ы. Фотографировал мой самый младший брат (17 лет), приехавший ко мне из Германии. У него, как и у среднего Cannon, правда попроще. Я являюсь его кумиром и из моих рук он с удовольствием ест всё, шо я готовлю. А ещё он учит меня всяким гадким выражениям на немецком языке. Пацан с удовольствием ел шашлык из печёнки, чего и Вам желаю! 
Детородный Одессит.
чот тыщу лет не делал шашлык из печени. НАДО!
А мне больше тушеная в сметане нравится. Но шашлык тоже имеет право на существование! И еще как имеет.
попробуй каждый кусочек печени обернуть бараним салом . Супер!
Вкусненько…