Итальянская классика… 
Да блин.., иных уж нет, а те далече…
Чтобы не забывалась хулинарам итальянщина, зафигачим сегодня классический харч,
«оссобуку», которая представляет собой телячьи голяхи, тушёные с овощами-травами и белым вином. Надо:
лук-чеснок,
сельдерей,
морковь,
помидор,
петрушка,
чабрец,
розмарин,
лимон,
апельсин,
лавровый лист,
белое сухое вино.
Голяхи должны быть порублены поперек с костью, если телячьи не подвернулись, можно заменить говяжьими, но это не совсем то.
Все готовится в одной кастрюльке. Телятину, посолив-поперчив, слегка обваливаем в муке и обжариваем со всех сторон в смеси оливкового и сливошного масел.
Вынимаем и там же обжариваем крупнорезатые лук, морковь и сельдерей, до помягчения, минут 5-7.
Деглазируем стаканом-полуторами вина и добавляем рубленый чищеный помидор. Вяжем в марлю очень много петрушки и чабреца, чутка розмарина и лавровый лист туда до кучи. Возвращаем голяхи в кастрюлю, слегка топим и, уменьшив огонь, тушим до готовности…
Это часа полтора-два, так чтобы мясо почти отваливалось от костей. Время от времени поливаем его соками-овощами.
Традиционно употребляется с кондиментом, называемым «гремолатой» – смешать вместе пару ложек мелкокрошеной петрушки, мелкотёртую шкуру (цедру) с половины лимона-апельсина, пару давлёных зубов чеснока, спрыснуть оливковым маслом.
На гарнир отлично подходит шафрановое ризотто…
Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)
Мега! ТОлько такую телятину в россии то поди не купить. Я лично не встречал. Но, буим искать или брать что есть.
Polkovneg(Цитировать)
на хашламу смахивает.. вкусно, точно
Ton(Цитировать)
йеда особая…
аффтар сцынария(Цитировать)
Прочитал «мелкокошерной петрушки». Вот, для меня важно, косточка-таки выскочила в результате?
Датый Туташхиа(Цитировать)
объясните мне, как готовить шафрановое ризотто
трагладит(Цитировать)
Буду сегодня готовить…
Polkovneg(Цитировать)