Шашлык из баранины… дополненный свининой!

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Шашлык, как предвкушение «бабьего лета»… Шашлык из баранины... дополненный свининой!


Вообще то писать в кулинарные блоги про шашлык – дело очень неблагодарное. Потому как «рецепт шашлыка» это даже уже не «боян», это уже просто дурной тон. Да и на самом деле, какие новинки и откровения может принести рецепт этого древнейшего блюда? Заменить лук лимоном и залить все майонезом? Так никого не удивишь, и не такое видели и даже ели, а много приятного в спину услыхать можно на раз два!
Однако меня недавно рестораторы одни удивили, и удивили сильно, знаете ли, так!..

Опишу ситуацию вкратце.
Прогуливаясь недавно по набережной Урзуфа, любуясь на девчонок в купальниках и прочие приятности курортной зоны, проходя мимо одной из кафешек, зорким взором, как орел добычу, узрел я следующее чудо – шашлык!
 Но только, что это был за шашлык читатель! Каждый кусочек этого творения имел размер крупнее моего кулака (как впоследствии оказалось – по 250-350 гр. весом). Завороженный таким зрелищем я как вкопанный замер на месте, мало не сделав «стойку» как легавая.

Узнать, узнать технологию срочно! – пронеслось у меня в голове. Ведь это же поразительно, я всякое видел, но таааакооое! В окончательный ступор меня вогнал вид мангальщика.
Нет, ну будь это убеленный сединами моджахед, я бы, наверное, тут же рысью подбежал к нему с криками – дядя, на деньги, только научи! Но шашлык жарил пацан лет не старше 20ти на вид…
Не может быть – ошарашенный мозг тщетно искал объяснений. С целью приведения мыслей в порядок и разрешения ситуации, я зашел в это кафе, заказал 200гр водки… и разумеется, шашлык.

Зря, зря я ломал голову – первый же ломтик «шашлыка» все вернул на свои места. Чудес, разумеется, не бывает – мясо было тупо сварено, а затем разогрето на мангале. Из классических шашлычных специй, в сем произведении кулинарного искусства, присутствовал только черный перец. Декорировано «чудо» было парой колечек репчатого лука, да нехилой пайкой быдлокетчупа системы «Торчин-продукт», придавшего блюду столь ярко-красный цвет, что употреблять его можно было, лишь надев солнцезащитные очки… Шашлык из баранины... дополненный свининой!
Однако, и я не буду обманывать, это не мешало сидевшему за соседним столиком «ботану», угощать свою даму этой дрянью, восторженно приговаривая – «Шашлык просто изумительный! Прямо тает во рту!»
Мысленно пожелав шашлыку растаять в унитазе, я покинул сие заведение, дав себе слово более его не посещать, на весь период отдыха.

Я к чему все это рассказал… Не к тому, разумеется, какой я грамотный хулинар – на раз могу вареное мясо от жареного отличить (хотя видимо многие и этого не могут).
Просто, несмотря на всю нашу кулинарную пропаганду, все ещё хватает народу уверенного что шашлык – это мясо, замоченное в уксусе и пожаренное на костре. Вот для них-то и будет этот пост. И если хоть один читатель, прочтя эти строки, сообразит приготовить мясо правильно, значит, я не зря терзал клавиатуру вчера ночью.

Но, для начала, приведем свои мысли и чувства в состояние гармонии с окружающим нас миром, путем медитации, всматриваясь в огонь костра. Тысячи раз я видел картины подобные этой и все же не могу не любоваться каждый раз как заново.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Но для того чтобы выйти на природу не как босяки, а как приличные люди, с утра нужно было пойти на рынок, где и закупить:

1. Седло молодого барашка или овечки    2,3 кг.
2. Лук репчатый       300 гр.
3.Перец черный (молотый, я перемолол в ступке)   
4.Петрушка или (и) кинза      много.
5. Мед         15-25 гр.
6. Вода минеральная, сильно газированная

Сразу же отвечу на вопрос – почему так мало специй? Дело в том, что ягнятина – мясо очень деликатное и незачем, по моему мнению, забивать его вкус приправами, как бы хороши они ни были (аксиома – хорошее мясо в маринаде не нуждается), разумеется, данный постулат не работает, если у вас мясо бараньего аксакала.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно – покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить. Что, собственно говоря, мы и делаем, вооружившись ножом и начав удаление с края отруба.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Приятная особенность – то, что пленка снимается легко. Практически мы её просто тянем, помогая себе ножом.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Отруб разрезаем по межпозвонковым дискам, на порционные куски. Для большего удобства кончики ребер можно зачистить.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Зелень рубим, лук нарезаем как угодно. Существует распространенное убеждение, что лук режется только кольцами, но это не так ниразу. Перчим. Кто желает посолить – пусть солит, лично я солю уже на мангале, правильно ли это, нет – это спор «остро» и «тупоконечников» ИМХО. Вводим мед.
Заливаем мясо стаканом сильно газированной минеральной воды.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Долго мариновать мясо не требуется, часа 3-4 будет в нашем случае вполне достаточно. Именно этого времени должно хватить, чтоб добраться до места отдыха, развести костер и дождавшись углей, приступить к колдовству с мангалом.
Шампура, рекомендую протереть луком, дабы вкус железа не портил шашлычной гаммы. Для тех, кто не знает – просто протыкаем шампуром луковицу и проводим несколько раз взад вперед по всей длине.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Поскольку куски у нас получились, крупноваты для жарки на одном шампуре, используем два.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Ну, степень готовности каждый определяет сам для себя. Стоит только не торопиться и не кидать шашлык на слишком горячие угли. Кости при жарке могут и почернеть немного, что ж такова их природа.
Подача шашлыка и виды гарниров, равно как и алкоголь сопровождения, являются личным делом каждого.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Ну и для слепых на ощупь:

Шашлык из баранины... дополненный свининой!
Стойте-ка, стойте! Я еще не закончил! Ты что друг, думаешь, мы на природу с одним куском  баранины ехали?
5 копеек для фанатов свинины я сегодня тоже припас!

6 часов тому назад, утро того же дня… Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Одновременно с бараниной я как истинный любитель свинины прикупил и вот такой неплохой кусочек ребрышек.
В некоторые раздумья о составе маринада, вкрались следующие рассуждения:
свинина, свинина и чеснок – в 100% рецептов запекания и зажаривания свинины чеснок присутствует как само собой разумеющийся ингредиент и только в шашлык его практически никто, никогда не кладёт (не ложит?).
А, собственно говоря, с какого перепуга и главное кто, решил, что в шашлыке чесноку не место? Отметаем, прочь заблуждения и штампы!

Смело берем:
1 Свинина (реберная часть)     2 кг
2. Чеснок (он то и будет сегодня вкусо-модулятором) 1 большая головка.
3. Майоран
4. Петрушка
5. Перец черный
6. Минеральная вода

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Далее все как в рецепте с бараниной, за исключением того, что у нас вместо лука – чеснок, нарезанный как можно более мелко (ну уж шпиговать кусочки шашлыка чесноком я не стал,… хотя мог бы).

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Соответственно на мангале баранина уступила место свинине.

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Да и на блюде тоже…

Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Для слепых, а так же любителей покритиковать, типа автор – не прожарил:

Шашлык из баранины... дополненный свининой!
 Ну что друзья? Встретим «Бабье лето» не по бабьи? Я уж, который год подряд именно в эти благословенные деньки шашлычный сезон закрываю. Чего собственно и вам советую.

З.Ы.: А свинину с чесночком на мангале очень рекомендую, способствует усвояемости алкоголя, знаете ли. Шашлык из баранины... дополненный свининой!

Атажжоный рок-н ролл.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Применение поспевшей алыче… ;) В прошлом году, в конце августа, поспевшая на даче алыча и обилие жаримого на гриле мяса, подтолкнули меня к мысли о приготовлении некого ...

  • Шпагу тибе в печёнку, каналья!.. ;) Причём тут известные восклицания Боярского? Ну, просто такая игра в ассоциации. Шашлык из печёнки (нет, не гвардейца кардинала, а ...

  • И не только… ;) Лето вовсю, птички, солнышко, травка зелененькая душистая и прочие душевные благолепия.  А если лето, то нехер прозябать на душной кухне, надо ехать на ...

  • Сладковато-острые… ;) Тема ребер неоднократно раскрывалась доблестными хулинарными камрадами.  И это есть правильно, потому что ребра – офигенская закусь к пиву!  Сегодня ...

  • От Аффтара сцынария… ;) Погода в минувшие выходные была холодной и дождливой, а что простецкое можно приготовить из баранины в домашних условиях? Нет ничего проще кебаба, ...


Комментарии (11) к “Шашлык из баранины… дополненный свининой!”

  1. Polkovneg 13. Сен, 2009 в 11:14

    вот это дебют так дебют!!! :)

      (Цитировать)

  2. трагладит 13. Сен, 2009 в 12:31

    с дебютом, комраден! очень правильно, что мясо крупными кусками готовил. про минеральную воду не знал, интересно попробовать. на след неделе как раз собирался на шашлыч

      (Цитировать)

  3. Polkovneg 13. Сен, 2009 в 14:21

    Меня Казак, который вольный человек уже второй год фалует на минералку в мясо, я никак не мог через себя перешагнуть. Походу пора…

      (Цитировать)

  4. Датый Туташхиа 13. Сен, 2009 в 15:21

    2 Полковнег
    Да, перешагни, чо там.
    Для хорошего мяса это ничего не добавит и не убавит.

      (Цитировать)

  5. Polkovneg 13. Сен, 2009 в 17:07

    Датый, а мне всегда казалось что она наоборот весь маринад «смывает»…

      (Цитировать)

  6. Мидведь 14. Сен, 2009 в 10:02

    С дибютом, АтРок!

      (Цитировать)

  7. аффтар сцынария 15. Сен, 2009 в 8:51

    с минералкой – очень хорошо. про чеснок – взял на заметку.

      (Цитировать)

  8. Ton 15. Сен, 2009 в 13:24

    С прибытием, Рок! Воду никогда не добавляю в маринад, вино если только, но тут дело вкуса

      (Цитировать)

  9. Мидведь 15. Сен, 2009 в 16:58

    А ежели неумиралкой сперва мясо размягчить (если надо, вообще), а опосля ненадолго в маринад, так не лучше?

      (Цитировать)

  10. Баб-Ёж 16. Сен, 2009 в 18:38

    Супер.В минералке вообще часто делаем шашлыки,а вот идея с чесноком что-то в голову не приходила-все лук да лук.
    Красота.Особенно баранинки охотца.

      (Цитировать)

  11. barsunya 14. Июл, 2010 в 21:43

    Ребяты!!!!!!
    С минералкой САМО ТО !!!!!!!!
    Всегда делаем только с ей, родимой!
    Правда за реееедким исключением…

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии