Своими нетрезвыми руками…
Чего-то пролистал Хулинара и не нашёл мантов (или мант?)
Не порядок получается! Я бы даже сказал – беспредел и беззаконие! Но не скажу…
Потому как манты (именно манты, а не их разновидности, которые, к слову, уже в некотором роде у нас представлены) являются просто таки символом! Олицетворением! И знаковым для любого хулинара блюдом!!!
Блин, чёт как то пафосно больно получилось… Ну, это я всё к тому, что если вы не знаете, например, чем себя занять в субботний день или нужно простое, но вкусное горячее блюдо для массы народа – это, безусловно, манты!
Вот и на этот раз на Дне Рождения (той самой «Днюхе») у друга было принято волевое решение делать именно их. Ибо он любит «варёное тесто с мясом» больше меня, паршивец этакий. Ну, да и ладно. Я не баба чёб меня любить. Мне можно просто наливать и уважать!
Сразу приношу извинения за качество фото, но, увы и ах! Половину фотографировал не я, а вторую половину я, но тоже как бы не я! Днюха ж…
Итак, процесс начинается… Нет! Не с теста! С выбора мяса. И только баранина!
Мясо отделяем от костей, шкур и делаем из него некий филей. Отправляем его в морозилку. А тем временем профессионалы-тестомесы уже во всю занимаются вторым важным компонентом мант:
Я предпочитаю вот такой рецепт теста: http://hulinar.ru/2009/07/14/xanumy/#more-3956
Как-то вот кажется он мне самым правильным и самым подходящим по вкусовым и прочим параметрам. Если любите без яйца – ну делаете без него – иногда в тему, но вымешивать будет посложнее и настоятся дайте чуть подольше.
Накрываем тесто плёнкой (или в пакет), чтобы не заветрелось, а сами приступаем к очень ответственному мероприятию: рубке мяса! Именно рубке!.. Поэтому мы его и отправляли в морозилку – чёбы легче было рубить.
Обязательно порубите кусочек курдюка. Ханка вот предлагает иногда класть его поверх фарша уже в запечатываемый мант, но я, если честно против такой методы. А вдруг не растворится? А вдруг ранимой и впечатлительной девочке попадётся?.. Вооот!..
Мы же рубим репчатый лук. 1 к 1 с мясом.
Соединяем мясо и лук и добавляем немного рубленой кинзы. Далее по старой традиции добавляю измельчённую в ступке зиру и зёрна кориандра. Немного, но обязательно! Обязательно чёрный молотый перец. Много, но без фанатизма.
Солим, перемешиваем и даём постоять минут 10-15.
Сами же тем временем занимаемся тестом, формируя заготовки:
Раскатываем заготовки не тоньше(!) 1мм и выкладываем полученный фарш на средину:
А вот тут придется объяснять на пальцах, ибо руки у меня были в муке, а у кого были не в муке – тот видимо был не в себе
Итак: залепляем два противоположных («длинных») конца между собой, но не до конца с обеих сторон! То есть у вас получился как бы недозалепленный по краям пирожок. Поворачиваем «пирожок» перпендикулярно туловищу и соединяем противоположные «свободные» концы «пирожка». Крепко. А затем от средины отворачиваем «свободное» тесто по сторонам! Не понятно?.. Короче после проведённых манипуляций должно получиться нечто такое:
Знаете другой, более проверенный способ залепки – нет преграды патриотам!
Мантоварка (а именно этот девайс вам непременно потребуется) уже давно стоит на плите с закипающей подсоленной(!) водой, перцем горошек и лавровыми листами:
Следите, чтобы вода при кипении не задевала нижний «этаж» будущих мантов. «Этажи» мантоварки обильно смазываем сливочным маслом и выкладываем на них манты на определённом расстоянии друг от друга:
Аккуратно ставим «этажи» над кипящей водой и закрываем мантоварку крышкой. Засекаем 40 минут! А сами (в перерывах между подходами, конечно) занимаемся соусом:
Оппа!.. Хыы. Мог бы, конечно, написать: «а вот и соус!» Но я не такой. Добрый я и непременно поделюсь методой.
Сладкий соевый соус (вот тут «хайнс» подходит как никогда) + уксус (не эссенция, конечно, хотя любители могут! Я иногда «любитель») + давленый чеснок + оливковое масло. Пропорция: 2-1-1-1. По мне – это лучший соус для мант (или мантов?)
Слово за слово, рюмкой по столу… Минуло 40 минут и даже контрольные 5 минут с уже выключенным огнём тоже минули. Вот они – наши красавцы:
Очень осторожно вынимаем «этаж» за «этажом» и ооочень аккуратно, чтобы не повредить манты, перекладываем их на большие тарелки:
Дальше фото не будет, ибо едят манты ТОЛЬКО руками, а брать фотоаппарат такими «довольными» руками я не стал. А другим уже это точно нафиг не надо было!
Короче, рецепт, конечно, мало кому чего нового поведал, но… Вдруг!
А у нас тут, знаете ли, большинство рецептов на случай – «а вдруг?»! Поэтому просто всем приятного аппетита и приятных праздников!
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
круто, хочу мантов, никогда не пробовал
трагладит(Цитировать)
Палковннегу хорошо, он стройный!
Детородный Одессит(Цитировать)
не так давно ходил в узбекский ресторан, мантов поесть-самому такое делать в лом, конешно.
Так подали порваные, засранцы.
КонАццкий Синдром(Цитировать)
Захотелось мантов домашних.(ресторанные не признаю)только мантоварки нет у меня(зоплакала)
Баб-Ёж(Цитировать)
Ежа, делаем в пароварке – выручает! Polkovneg, залепил козырно))) Манты вещь!
ФАКины(Цитировать)
Polkovneg респект!
Neznai(Цитировать)
Теща делает соотношение мяса к луку 1:3 по обЪему, вниз емкости мясо сверху лук политый уксусом и часа 3-4 в таком виде без прикосновений. Потом перемешивает. Сочные-е-е-е абалдеть! В остальном все также.
liseal(Цитировать)
уксус? хм….странно…попробовать чтоли… Сколько уксуса?
Polkovneg(Цитировать)
Чёто манты больше на кошельки похожи. Понимаю, что это – не пельмени «малышок», но держать девайс двумями руками….а соус коленком подбрасывать?
Прапорщег(Цитировать)
Ну, 2-3 манта – и ты щастлив!
Polkovneg(Цитировать)