Водка – всему голова!..
Темпура, пожалуй, одно из самых известных блюд японской кухни. Как и многое другое, украденное вороватыми япошками и доведенное ими до совершенства. Темпура много веков назад была позаимствована у португальских миссионеров, которые во время (темпура – tempora) поста избегали мяса и трескали рыбу и овощи. Главной особенностью правильной темпуры является кляр, который должен быть очень лёгким, хрустящим и шершавым. Классический рецепт темпурного кляра очень прост – смешать ледяную воду со взбитым яйцом, добавить муку и слегка (!) перемешать. Казалось бы, ну чё там такого – намешал, обмакнул, раз в раскалённое масло и капец – готово! А вот хрен там.., недаром японские хулинары в начале своей карьеры буквально годами шлифуют технику изготовленья кляра.
Скока ни пытался я воспроизвести этот классический подход, ничего не получалось, хоть ты тресни. Не домешаешь – кляр жидкий получается, и темпура переготовится, перемешаешь – кляр будет как панцирь. Как обычно, на помощь пришла водка. Если половину воды заместить водкой, а саму воду использовать газированную, то успех практически всегда получается 100%. Делать темпуру можно из разных овощей, типа перца, лука, баклажанов, грибов, окры, бобов и пр., а также из всяческих креветок, ракушек и рыбо-осьминогов. В этот раз были использованы:
Креветки, шиитаки и спаржа. Также потребуются собсна водка и сельтерская вода, яйца, мука и кукурузный крахмал. Источник http://kvk-service.ru
Спарже рубим макушки длиной сантиметров пять-семь, шиитаки, обезножив, режем пополам. Креветок почти чистим, делаем им пару неглубоких поперечных вентральных надреза и слегка распрямляем, штоб они при готовке не скрючились. Все запчасти солим по вкусу.
Смешиваем в одной посудине полтора стакана муки и треть стакана кукурузного крахмала, в другой – разбалтываем яйцо со стаканом водки. Комбинируем всё вместе, вливаем туда стакан зельцерской воды и очень слегка перемешиваем, так штобы оставались небольшие комки недопереразмешаной муки.
Раскаляем до максимума большое количество высокотемпературного масла, типа кукурузного или арахисового. Макаем креветок и прочее в фотку № четыре и опускаем в масло, так, чтобы зарумянилось, минуты на две-три. Масло не перегружать и не кидать всё сразу, иначе послипается (и температура масла резко упадёт, что не является хорошо).
Сушим на бумажных полотенцах. Употреблять уместно с соусом: треть объёма саке, две трети – соевого соуса, зеленый лук, кунжутные семечки…
Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)
лёд нужен… полюбому!
Polkovneg(Цитировать)
а как яйцо с водкой дружит? не свернется?
трагладит(Цитировать)
жалко водку переводить…
делаю со льдом, раздробленым в миксере-еще не подводило
КонАццкий Синдром(Цитировать)
выхлядит оченно распрекрасно.
слыхала легенду, что толковый кляр можна добыть добавив заместо водки с сельтерской демократичное пиво. стоит ли доверять?
Иглокот(Цитировать)
Меня малёха заё(зачоркнуто)т… раздражает неуважительное отношение милитариста к матерному подходу этого во всех остальных отношениях неплохого сайта…
XyeB(Цитировать)
А вы, батенька, эстет!
Polkovneg(Цитировать)