Темпура

Темпура

Водка – всему голова!.. Темпура


Темпура, пожалуй, одно из самых известных блюд японской кухни. Как и многое другое,  украденное вороватыми япошками и доведенное ими до совершенства. Темпура много веков назад была позаимствована у португальских миссионеров, которые во время (темпура – tempora) поста избегали мяса и трескали рыбу и овощи. Главной особенностью правильной темпуры является кляр, который  должен быть очень лёгким, хрустящим и шершавым. Классический рецепт темпурного кляра очень прост – смешать ледяную воду со взбитым яйцом, добавить муку и слегка (!) перемешать.  Казалось бы, ну чё там такого – намешал, обмакнул,  раз в раскалённое масло и капец – готово!  А вот хрен там.., недаром японские хулинары в начале своей карьеры буквально годами шлифуют технику изготовленья кляра.

Скока  ни пытался я воспроизвести этот классический подход, ничего не получалось, хоть ты тресни. Не домешаешь – кляр жидкий получается, и темпура переготовится, перемешаешь – кляр будет как панцирь. Как обычно, на помощь пришла водка. Если половину воды заместить водкой, а саму воду использовать газированную, то успех практически всегда получается 100%.  Делать темпуру можно из разных овощей, типа перца, лука, баклажанов, грибов, окры, бобов и пр., а также из всяческих креветок, ракушек и рыбо-осьминогов.  В этот раз были использованы:

Темпура

Креветки, шиитаки и спаржа. Также потребуются собсна водка и сельтерская вода, яйца, мука и кукурузный крахмал. Источник http://kvk-service.ru

Спарже рубим макушки длиной сантиметров пять-семь, шиитаки, обезножив, режем пополам.  Креветок почти чистим,  делаем им пару неглубоких поперечных вентральных надреза и слегка распрямляем, штоб они при готовке не скрючились. Все запчасти солим по вкусу.

Темпура

Смешиваем в одной посудине полтора стакана муки и треть стакана кукурузного крахмала,  в другой – разбалтываем яйцо со стаканом водки.  Комбинируем всё вместе, вливаем туда стакан зельцерской воды и очень слегка перемешиваем, так штобы оставались небольшие комки недопереразмешаной муки.

Темпура

Темпура

Раскаляем до максимума большое количество высокотемпературного масла, типа кукурузного или арахисового.  Макаем креветок и прочее в фотку № четыре и опускаем в масло, так, чтобы зарумянилось, минуты на две-три.  Масло не перегружать и не кидать всё сразу, иначе послипается (и температура масла резко упадёт, что не является хорошо).

Темпура

Сушим на бумажных полотенцах.  Употреблять уместно с соусом: треть объёма саке, две трети – соевого соуса, зеленый лук, кунжутные семечки

Темпура

Всем приятного аппетиту!

Темпура

Хуев. (а не абы кто!)

Метки:




Похожие рецепты:
  • Вьетнамская кухня!.. ;) Вот честно скажу, хулинары – не вижу смысла быть злобным, угрюмым и ворчливым. Вот меня друзья вообще называют "Кот Леопольд", и совсем не за ...

  • Кролики – это не только ценный мех… ;) Есть у нас на местном рынке умельцы знатные  - мало того, что продают все, что раньше двигалось, так еще и потрошат бедных животных ...

  • По просьбе телезрителя… ;) Венеция, Канал Гранде, скользящие гондолы, соборы, мосты… «Harry`s Bar»…Отмечен новый пункт на карте и следующее путешествие будет непременно ...

  • Хотатэ-пати... ;) Ну, продолжим наши трактаты «о вкусной и полезной пище», качественной потенции и прочих морепродуктах ;) . К слову сказать, морской гребешок в нашей ...

  • Рыбо – наше всё!.. ;) Что ж, уезжает наш Polkovneg на рыбалко, нам на радость и врагам на зло. Вот и мы в свою очередь приготовили ему «палочку в дорогу», чтобы было к ...


Комментарии (6) к “Темпура”

  1. Polkovneg 06. Окт, 2009 в 19:40

    лёд нужен… полюбому!

      (Цитировать)

  2. трагладит 07. Окт, 2009 в 2:55

    а как яйцо с водкой дружит? не свернется?

      (Цитировать)

  3. КонАццкий Синдром 07. Окт, 2009 в 3:08

    жалко водку переводить…
    делаю со льдом, раздробленым в миксере-еще не подводило

      (Цитировать)

  4. Иглокот 08. Окт, 2009 в 1:22

    выхлядит оченно распрекрасно.

    слыхала легенду, что толковый кляр можна добыть добавив заместо водки с сельтерской демократичное пиво. стоит ли доверять?

      (Цитировать)

  5. XyeB 08. Окт, 2009 в 4:39

    Меня малёха заё(зачоркнуто)т… раздражает неуважительное отношение милитариста к матерному подходу этого во всех остальных отношениях неплохого сайта…

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии