Настоящая «кровянка»… 
Вот иногда почитаешь, всякие обзорные журнальные статьи по кулинарной тематике, и хочется послать всех этих авторов подальше. Направления, тренды, линейки – не кулинария, а просто биржа какая-то. Новейший меню-сет (господи слова то какие) от шеф-повара ПупЪкена, рекламируется с выдумками и ужимками до которых авторам рекламы «МММ» расти и расти (или рость и рость?). Изысканность без пафоса…. самые современные тенденции…новейшие приемы приготовления старинных блюд… А зайдешь в этот кабак соблазнившись соловьиными трелями, так подадут на тарелке нечто малопонятное, такое как «жаркое из утки в майонезе» (Мск. ресторан «ДжонСильвер») или кровяную колбасу, более похожую на унылое дерьмо в тарелке (СПб. ресторан «Шинок»)
Хотя…. что тут удивляться? Весь путь кулинарии за последнее, сколько-нибудь обозримое время ведет нас к какому-то реально обрыву, за которым, как результат - «конец человечеству как виду».
Вот каким мне представляется этот путь человечества:
От обильной и вкусной еды с винами, мясом, омарами, морем зелени и фруктов:
Ян Давидс де Хем. Натюрморт
От столов ломящихся от благородных сыров, орехов и свежего хлеба:
Ф. ван Дейк. Натюрморт. 1613
От вакханалий, объединяющих пьянство, чревоугодие и разврат (ах какое замечательное сочетание, не так ли?) в одном флаконе:
Тициан 1524г. Вакханалия
Наша отечественная кулинария докатилась до высот минимализма, которым могут позавидовать даже японцы
В. Бобров. Сельская жизнь. 1983
Причем как видим, «тренд» все так же имеет тенденцию к упрощению – вместо 3х продуктов – уже один…. и даже нет водки.
elmar49 2008г.
Буржуйская же кухня, в нереально трогательной заботе о здоровье и долголетии, в поисках чистоты и «непорочности», в стремлении «удивить и продать», породила вот такого монстра:
Молекулярная кулинария (очень модный бренд) прошу любить и жаловать!
Перед просмотром данного ролика я настоятельно рекомендую всем читателям, для улучшения восприятия фильма, накапать рядом с местом просмотра с десяток капель корвалола, или, совсем уже «аутентично» – магнезии сульфата. Накапали? Можно приступать к просмотру:
http://www.youtube.com/watch?v=yhl-uuo_qrI&feature=player_embedded
А теперь скажите мне честно друзья – метод обработки и вид готового блюда, вызывают у вас какое-нибудь желание, кроме желания обблевать экран?
Вот и у меня такая «кулинария» никаких положительных эмоций не вызывает, а потому, позову я вас читатели, нет, не «назад к майонезу». Я позову вас «назад в пещеры», во времена, когда мир был молод, когда мужики могли постоять за себя и полежать за других!
И приготовим мы сегодня, знаковое и культовое блюдо Украинской кухни – Кровяную Колбасу, в просторечии «кровянку».
А для реализации нашей задумки нам потребуются:
1. Кровь (свиная или бычья) 3 литра.
2. Сало свиное 1, 5 кг
3. Крупа гречневая 400 гр.
4. Яйца куриные 2-4 шт.
5. Молоко коровье натуральное 0,5 литра.
6. Чеснок
7. Перец черный молотый, либо смесь пяти перцев
8. Соль.
9. Кишки свиные или говяжьи 10 метров.
Сало нарезаем на небольшие кусочке и вытапливаем в сковороде или жаровне, на медленном огне. Слишком сильно вытапливать не следует, до состояния лёгкой зажаренности, не более.
Гречку отвариваем до готовности. Перемешиваем с салом.
Выливаем кровь в сально-гречневую смесь, перемешиваем.
Яйца взбиваем в пену, добавляем туда молоко. Продолжаем взбивать до полной однородности.
Полученную смесь выливаем в кровь с салом и гречкой. Кровяную смесь солим и перчим (соли примерно 80 – 100гр. перца 15гр). Чеснок натираем на терке, вводим в смесь необходимое по вкусу количество.
Ну что? От вида крови никому еще не поплохело, урбанизированные друзья мои?
Продолжаем далее.
А далее всей этой первобытной «нямкой» нам необходимо наполнить предварительно подготовленные кишки (промытые проточной водой (одеть прямо на кран можно в ванной) и очищенные от лишних плёнок. Вывернутые наизнанку и промытые вновь!)
Берем любую воронку с подходящим широким горлышком, так же подойдет девайс для набивки колбас от мясорубки. Саму мясорубку для набивки кровянки использовать не рекомендую – измажете все вокруг себя на 2 метра кровью!
Начиняем колбасу смесью.
Начиняем неплотно, ибо как сами понимаете должно оставаться свободное место для последующего увеличения начинки в объеме. Рассчитать степень незаполнености просто – примерно 10% от длины кишки. То есть если кишка до перевязывания у нас 50 см, то оставить нужно соответственно 5см. ну и так далее.
Подготовленные колбасы, вот только не нужно их протыкать с целью выпускания воздуха, если он вдруг остался, укладываем в ХОЛОДНУЮ воду, ставим на огонь и варим на медленном огне 10-12 мин после закипания.
Все! Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав растительным маслом, для предотвращения высыхания, в холодильнике в течении 2-3 суток, запекая по мере необходимости.
А можно и сразу все запечь в духовке, при температуре 180 – 200 градусов. в течении примерно 15 мин – так чтоб оболочка зажарилась.
Подать на стол просто с черным хлебом, зеленью, чесноком и совершенно необходимой в данном случае горилкой либо водкой.
Ну и для слепых хулинаров наощупь…
Ну, так что резюмировать? Может быть, сам по себе процесс и не отвечает требованиям «гламурной стерильности». И кровь – это ой как не кошерно и спорно в кулинарном плане. Но это друг – еда предков твоих, которая им силы давала, для продолжения рода необходимые. А вот после «молекулярных изысков» уж не знаю, захочется ли свой род и продолжать, скорее к «разноцветным сексуальным большинствам» потянет присоединиться.
Атажжоный рок-н-ролл.
Супруга у меня пищит от этого украинского шедевра. Я не понимаю, но труд, Атажжоный, по-моему титанический проделал…
Мдяяяяя….Это ,действительно,труд титанический!
Я сам тащусь от кровяной колбасы и кровяных котлет!
Бабуля в деццтве потчевала,до сих забыть невозможно.
И это,где досье на автора? Непорядок! Хоть мы его и знаем,как облупленного,всё равно-порядок быть должон!
вопрос – где брать кровь и кешки???
Вопрос – что за манипуляции были проведены на видео?
позитив конечно!
Кровь и кишки по идее можно купить у мясника
а в кровишшу надо чонить добавлять, чтобы не сворачивалась?
Харошы рецеп. т!!!
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно получилось…
Очень вкусно, единственное разочарование – лопается. В чем может быть причина?
Лопается при термической обработке?
Основная причина не надо плотно наполнять кишки, хотя бы на 90%, и во время варки иглой прокалывать, что бы вышел воздух, но только осторожно, горячая кровь может брызнуть на руку. Кипение воды во время варки среднее не бурное. Приятного аппетита.
Да,хотя все делали по рецепту.
Это то, что я лопал в детстве.
ПОВТОРИТЬ не судьба! А жалко……….
когда не много покипит кровь свернется можно проколоть шилом
Это самый наивкуснейший рецепт кровянки. Как в детстве у бабуси. А я выливаю кровь в кастрюлю и взбиваю её блендером. Тогда нет сгустков.
Угостила недавно своих гостей колбаской. Она была только что вынута из духовки. Так они протвишок улизнули за здорово живешь. Ели и приговаривали,что вкуснее не едали.
Ш Е Д Е В Р А Л Ь Н О !!!!!!!!!!!!!!!
Баааальшой РЕСПЕКТ АВТОРУ!!!!!
После прожаривания-сверху чеснок(на чеснокодавку).АРОМАТИЩЕ.Автору-СПАСИБО.
Светлана, возможно «перенабили»?
нормально получилось
у нас делают без молока,яиц и гречки.так натуральнее.
посмотрел видео,проблевался,полегчало.
лук,чеснок,перец черный,кровь и сало
спасибо за рецепт!при варке не лопается?
Комрады, если вместо гречки и сала добавить кусок, провернутой через мясорубку, свиной шеи (1кг мяса на 2л. крови), то вообще опупенно получится.
это уже другое, но не менее вкусное.
афтар жжот. калбаса супер!
В Латвии эта колбаска также пользуется большой популярностью. В обиход у нас она, конечно, идет покупная. Я и не думала, что она так просто делается.
Оце добра ижа!!!!! Дужэ добра!!!!! И укусно як!!!!! Мы таку робылы, только без молока и яиц. И сало свежее. Автор – гарный хлопец!
ГДЕ???!!! Где этот гениальный человек и почему он больше не пишет здесь?!!!((((
Зачитываюсь его рецептами!!
Забыла подписаться. вдруг кто ответит))