Кровяная колбаса

Кровяная колбаса

Настоящая «кровянка»… Кровяная колбаса


Вот иногда почитаешь, всякие обзорные журнальные статьи по кулинарной тематике, и хочется послать всех этих авторов подальше. Направления, тренды, линейки – не кулинария, а просто биржа какая-то. Новейший меню-сет (господи слова то какие) от шеф-повара ПупЪкена, рекламируется с выдумками и ужимками до которых авторам рекламы «МММ» расти и расти (или рость и рость?). Изысканность без пафоса…. самые современные тенденции…новейшие приемы приготовления старинных блюд… А зайдешь в этот кабак соблазнившись соловьиными трелями, так подадут на тарелке нечто малопонятное, такое как «жаркое из утки в майонезе» (Мск. ресторан «ДжонСильвер») или кровяную колбасу, более похожую на унылое дерьмо в тарелке (СПб. ресторан «Шинок»)

Хотя…. что тут удивляться? Весь путь кулинарии за последнее, сколько-нибудь обозримое время ведет нас к какому-то реально обрыву, за которым, как результат -  «конец человечеству как виду». Кровяная колбаса
Вот каким мне представляется этот путь человечества:

От обильной и вкусной еды с винами, мясом, омарами, морем зелени и фруктов:

Кровяная колбаса

Ян Давидс де Хем. Натюрморт

От столов ломящихся от благородных сыров, орехов и свежего хлеба:

Кровяная колбаса
Ф. ван Дейк. Натюрморт. 1613

От вакханалий, объединяющих пьянство, чревоугодие и разврат (ах какое замечательное сочетание, не так ли?) в одном флаконе:

Кровяная колбаса
Тициан 1524г. Вакханалия

Наша  отечественная кулинария докатилась до высот минимализма, которым могут позавидовать даже японцы

Кровяная колбаса

В. Бобров. Сельская жизнь. 1983

Причем как видим, «тренд» все так же имеет тенденцию к упрощению – вместо 3х продуктов – уже один…. и даже нет водки.

Кровяная колбаса

elmar49 2008г.

Буржуйская же кухня, в нереально трогательной заботе о здоровье и долголетии, в поисках чистоты и «непорочности», в стремлении «удивить и продать», породила вот такого монстра:
Молекулярная кулинария (очень модный бренд) прошу любить и жаловать!
Перед просмотром данного ролика я настоятельно рекомендую всем читателям, для улучшения восприятия фильма, накапать рядом с местом просмотра с десяток капель корвалола, или, совсем уже «аутентично» – магнезии сульфата. Накапали? Можно приступать к просмотру:

http://www.youtube.com/watch?v=yhl-uuo_qrI&feature=player_embedded
А теперь скажите мне честно друзья – метод обработки и вид готового блюда, вызывают у вас какое-нибудь желание, кроме желания обблевать экран?

Вот и у меня такая «кулинария» никаких положительных эмоций не вызывает, а потому, позову я вас читатели, нет, не «назад к майонезу». Я позову вас «назад в пещеры», во времена, когда мир был молод, когда мужики могли постоять за себя и полежать за других!
И приготовим мы сегодня, знаковое и культовое блюдо  Украинской кухни – Кровяную Колбасу, в просторечии «кровянку».

А для реализации нашей задумки нам потребуются:

1. Кровь (свиная или бычья)   3 литра.
2. Сало свиное     1, 5 кг
3. Крупа гречневая     400 гр.
4. Яйца куриные     2-4 шт.
5. Молоко коровье натуральное   0,5 литра.
6. Чеснок
7. Перец черный молотый, либо смесь пяти перцев
8. Соль.
9.  Кишки свиные или говяжьи   10 метров.

Кровяная колбаса

Сало нарезаем на небольшие кусочке и вытапливаем в сковороде или жаровне, на медленном огне. Слишком сильно вытапливать не следует, до состояния лёгкой зажаренности, не более.

Кровяная колбаса

Гречку отвариваем до готовности. Перемешиваем с салом.

Кровяная колбаса

Выливаем кровь в сально-гречневую смесь, перемешиваем.
Яйца  взбиваем в пену, добавляем туда молоко. Продолжаем взбивать до полной однородности.
Полученную смесь выливаем в кровь с салом и гречкой. Кровяную смесь солим и перчим (соли примерно 80 – 100гр. перца 15гр). Чеснок натираем на терке, вводим в смесь необходимое по вкусу количество.

Кровяная колбаса

Ну что? От вида крови никому еще не поплохело, урбанизированные друзья мои?
Продолжаем далее.
А далее всей этой первобытной «нямкой» нам необходимо наполнить предварительно подготовленные кишки (промытые проточной водой (одеть прямо на кран можно в ванной) и очищенные от лишних плёнок. Вывернутые наизнанку и промытые вновь!)
Берем любую воронку с подходящим широким горлышком, так же подойдет девайс для набивки колбас от мясорубки. Саму мясорубку для набивки кровянки использовать не рекомендую – измажете все вокруг себя на 2 метра кровью!
Начиняем колбасу смесью.

Кровяная колбаса

Начиняем неплотно, ибо как сами понимаете должно оставаться свободное место для последующего увеличения начинки в объеме. Рассчитать степень незаполнености просто – примерно 10% от длины кишки. То есть если кишка до перевязывания у нас 50 см, то оставить нужно соответственно 5см. ну и так далее.

Кровяная колбаса

Подготовленные колбасы, вот только не нужно их протыкать с целью выпускания воздуха, если он вдруг остался, укладываем в ХОЛОДНУЮ воду, ставим на огонь и варим на медленном огне 10-12 мин после закипания.

Все! Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав растительным маслом, для предотвращения высыхания, в холодильнике в течении 2-3 суток, запекая по мере необходимости.

Кровяная колбаса

А можно и сразу все запечь в духовке, при температуре 180 – 200 градусов. в течении примерно 15 мин – так чтоб оболочка зажарилась.
Подать на стол просто с черным хлебом, зеленью, чесноком и совершенно необходимой в данном случае горилкой либо водкой.

Кровяная колбаса

Ну и для слепых хулинаров наощупь…

Кровяная колбаса

Ну, так что резюмировать? Может быть, сам по себе процесс и не отвечает требованиям «гламурной стерильности». И кровь – это ой как не кошерно и спорно в кулинарном плане. Но это друг – еда предков твоих, которая им силы давала, для продолжения рода необходимые. А вот после «молекулярных изысков» уж не знаю, захочется ли свой род и продолжать, скорее к «разноцветным сексуальным большинствам» потянет присоединиться.

Атажжоный рок-н-ролл.

Метки:




Похожие рецепты:
  • И вновь с майонезом… ;) Данный рецепт публикуется только из-за моего уважения к автору и потому что он таки обрёл «истину»! Хватит блин жарить майонез, уважаемые ...

  • И с майонезом!.. ;) Сёдня, нифига не убоявшись злобных выпадов со стороны членов подлой антимайонезной клики, захреначим «хрЕновый» ростбиф с использованием славы и ...

  • Холостяцкие изыски... ;) Завидую людям, которые точно знают чего хотят. Правда иногда бывает что много хотят, но точно знают что. А я вот бродил по рынку и не знал за чем ...

  • Греческие баклажаны с мясом и сыром… ;) Греция... Говорят, там все есть. Может, оно, конечно, и так, но то, что лезет в голову при слове "Греция", это воспоминание о ...

  • Свиная шея по-итальянски… ;) Здравствуйте, хулинары! Листая намедни книжонку под названием “Итальянская кухня”, обнаружил рецепт,  заинтриговавший  нехитрым набором ...


Комментарии (34) к “Кровяная колбаса”

  1. Polkovneg 26. Окт, 2009 в 20:00

    Супруга у меня пищит от этого украинского шедевра. Я не понимаю, но труд, Атажжоный, по-моему титанический проделал… ;)

      (Цитировать)

  2. Антацид 26. Окт, 2009 в 21:01

    Мдяяяяя….Это ,действительно,труд титанический!
    Я сам тащусь от кровяной колбасы и кровяных котлет!
    Бабуля в деццтве потчевала,до сих забыть невозможно.

      (Цитировать)

  3. Антацид 26. Окт, 2009 в 21:03

    И это,где досье на автора? Непорядок! Хоть мы его и знаем,как облупленного,всё равно-порядок быть должон!

      (Цитировать)

  4. MatraZZ 27. Окт, 2009 в 7:13

    вопрос – где брать кровь и кешки???
    Вопрос – что за манипуляции были проведены на видео?

      (Цитировать)

  5. Доброе Привидение 27. Окт, 2009 в 10:16

    позитив конечно!
    Кровь и кишки по идее можно купить у мясника

      (Цитировать)

  6. barmaglot 28. Окт, 2009 в 14:22

    а в кровишшу надо чонить добавлять, чтобы не сворачивалась?

      (Цитировать)

  7. Valerik 22. Ноя, 2009 в 11:46

    Харошы рецеп. т!!!

      (Цитировать)

  8. Chitiaka 27. Янв, 2010 в 13:08

    Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно получилось…

      (Цитировать)

  9. Светлана 29. Янв, 2010 в 11:52

    Очень вкусно, единственное разочарование – лопается. В чем может быть причина?

      (Цитировать)

    • Polkovneg 29. Янв, 2010 в 13:52

      Лопается при термической обработке?

        (Цитировать)

    • Людмила 15. Июл, 2011 в 9:22

      Основная причина не надо плотно наполнять кишки, хотя бы на 90%, и во время варки иглой прокалывать, что бы вышел воздух, но только осторожно, горячая кровь может брызнуть на руку. Кипение воды во время варки среднее не бурное. Приятного аппетита.

        (Цитировать)

  10. Светлана 29. Янв, 2010 в 17:02

    Да,хотя все делали по рецепту.

      (Цитировать)

  11. Алёха 16. Фев, 2010 в 15:02

    Это то, что я лопал в детстве.
    ПОВТОРИТЬ не судьба! А жалко……….

      (Цитировать)

    • костя 09. Дек, 2010 в 23:28

      когда не много покипит кровь свернется можно проколоть шилом

        (Цитировать)

  12. Лена 24. Мар, 2010 в 21:36

    Это самый наивкуснейший рецепт кровянки. Как в детстве у бабуси. А я выливаю кровь в кастрюлю и взбиваю её блендером. Тогда нет сгустков.

      (Цитировать)

  13. Лена 24. Мар, 2010 в 21:38

    Угостила недавно своих гостей колбаской. Она была только что вынута из духовки. Так они протвишок улизнули за здорово живешь. Ели и приговаривали,что вкуснее не едали.

      (Цитировать)

  14. barsunya 25. Мар, 2010 в 21:10

    Ш Е Д Е В Р А Л Ь Н О !!!!!!!!!!!!!!!
    Баааальшой РЕСПЕКТ АВТОРУ!!!!!

      (Цитировать)

  15. Сергей 28. Мар, 2010 в 20:23

    После прожаривания-сверху чеснок(на чеснокодавку).АРОМАТИЩЕ.Автору-СПАСИБО.

      (Цитировать)

  16. Polkovneg 03. Ноя, 2010 в 22:16

    Светлана, возможно «перенабили»?

      (Цитировать)

  17. яна 23. Дек, 2010 в 22:44

    нормально получилось

      (Цитировать)

  18. Розовый 05. Апр, 2011 в 16:06

    у нас делают без молока,яиц и гречки.так натуральнее.
    посмотрел видео,проблевался,полегчало.

      (Цитировать)

  19. Розовый 05. Апр, 2011 в 16:08

    лук,чеснок,перец черный,кровь и сало

      (Цитировать)

  20. василь 21. Апр, 2011 в 21:30

    спасибо за рецепт!при варке не лопается?

      (Цитировать)

  21. Рыжик 15. Июл, 2011 в 16:20

    Комрады, если вместо гречки и сала добавить кусок, провернутой через мясорубку, свиной шеи (1кг мяса на 2л. крови), то вообще опупенно получится.

      (Цитировать)

  22. Алексей 27. Ноя, 2011 в 9:08

    афтар жжот. калбаса супер!

      (Цитировать)

  23. Кристина 05. Янв, 2012 в 14:28

    В Латвии эта колбаска также пользуется большой популярностью. В обиход у нас она, конечно, идет покупная. Я и не думала, что она так просто делается.

      (Цитировать)

  24. Grandmother Lorxen 24. Янв, 2012 в 18:42

    Оце добра ижа!!!!! Дужэ добра!!!!! И укусно як!!!!! Мы таку робылы, только без молока и яиц. И сало свежее. Автор – гарный хлопец!

      (Цитировать)

  25. Ташика 11. Апр, 2012 в 13:04

    ГДЕ???!!! Где этот гениальный человек и почему он больше не пишет здесь?!!!((((
    Зачитываюсь его рецептами!!

      (Цитировать)

  26. Олля 04. Дек, 2012 в 8:50

    бабушкина вкусняшка! Эх, притовила бы, крови не боюсь, но кишки…фуфуфу. так хочется, а магазинная совсем не та(

      (Цитировать)

  27. Лена. 20. Фев, 2013 в 20:58

    Я из магазина брезгую покупать. Неизвестно из чего она там делается. А вот эту делала не раз. Только еще добавляла жареный лук. Но она всякая домашняя вкусная

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии