«Байнган барта»…
Да, конечно… Печеных баклажан тут было… много было, разных. Но вот индийского варианта что-то не припомню. Видимо, склероз, усугубленный алкогольными возлияниями.
Ну да ладно…
Осень, листья облетели, и хоть дожди еще не льют и белая хрень с неба не сыплется, а все равно, хочется чего-нибудь ароматного, в меру острого, и не тяжелого.
Сделаем «байнган барта» – вполне себе такое аутентичное блюдо, не требующее крутых специй и хитрых продуктов.
Возьмем пару баклажан, общим весом грамм 500-700, пару хороших спелых помидор, обычную луковицу, чеснок, пару зеленых чили, маленький кусок имбиря и полстакана свежего или мороженого гороха плюс полстакана мелко нарезанной кинзы или петрушки.
Баклажаны моем, вытираем, обдираем листья возле плодоножки. Тычем вилкой и смазываем растительным маслом:
Идеально, конечно, испечь баклажаны на открытом огне, что придает им тот самый «дымный» вкус, но из-за пары баклажан идти разжигать мангал и стучать яйцами на холодном ветру не хочется.
Смазывание баклажан маслом перед духовкой преследует двоякую цель-первое, шкура с готового бака снимается намного легче, а во вторых, появляется подобие «дымного» запаха и вкуса.
Так что разогреваем духовку по максимуму и запихиваем баклажаны, минут на 30-40, пока шкура немного не подгорит.
Покончив с этой самой трудной частью начнем делать то, что полегче.
Все мелко нарезаем, помидоры лучше перед этим ошкурить.
3-4 зубца чеснока разобьем в ступке с небольшим (примерно ч.л. ) количеством имбиря.
Да, у меня тут не зеленые чили, а длинный желтый. Уговорили в магазине взять. Сказали – «острый ващекапец»!
Разогреваем сковородку с 3-4 ст.л. масла, бросаем пару хороших щепоток семян кумина (зиры), и жарим на среднем огне пару минут, до запаха. Добавляем чеснок с имбирем, жарим, опять же, до хорошего аромата, и добавляем лук.
Жарим лук до прозрачности и размягчения, минут 5-6.
Добавляем меньше чем пол ч.л. куркумы и нарезанный чили, жарим до равномерного окрашивания лука.
Теперь очередь за помидорами. Жарим их пару минут, добавляем по ч.л. молотого кумина и кориандра и пол ч.л. «гарам масалы» (в самом простом варианте раздробить в пыль гвоздичину, один кардамон и сантиметр коричной палочки). Добавим половину зелени:
Все перемешаем, посолим, накроем крышкой, уменьшим огонь и оставим минут на 10.
Через 10 минут открываем крышку. Если жидкости слишком много-то выпариваем на среднем огне, время от времени помешивая.
Достаем из духовки баклажаны. Снимаем верхний слой эпителия, отрезаем ножку.
Рубим ножом мякоть, не делая кашу – кусочки должны быть видны.
Кидаем к нашей масале, перемешиваем пару минут.
Проверяем на соль, подсаливаем, если чё…
Кстати, с остротой перца обманули, как водится. Аромат был замечательный, острота – мимо… Поэтому кто любит поострее – может сыпанут ч.л. молотого чили.
Если у кого есть копченая соль – самое время кинуть щепотку, для усиления дымного запаха.
Теперь кидаем зеленый горох и оставшуюся зелень:
Мешаем с минуту и жрем прямо из сковородки, потому что больше нет сил терпеть
Отлично идет со всякими лепешками. Употреблять блюдо лучше всего комнатной температуры, или холодным.
КонАццкий Синдром.
блюдо вкусное, но замороченое, наверно с голода можно слюной захлебнуться, пока приготовится
трагладит(Цитировать)
чудна!
мoщщщщный каричневый сфитер(Цитировать)
М-м-м-м… вкуснотищаааа
barsunya(Цитировать)