Хоккиенская лапша

Малазийский рецепт…

В первый раз я попробовал эту лапшу в приличном малазийском ресторане года полтора назад, и был удивлен немного «дымным» запахом и особой «шелковистостью» вкуса этой темной на вид лапши.
Пробовал повторить несколько раз, и, хоть получалось вкусно, но добиться того самого вкуса никак не мог.
Чтобы освежить память сходил в другой ресторанчик, заказал лапшу с точно таким же названием и был очень удивлен, когда получил нечто совершенно непохожее на то, что ел в первый раз.
На все мои претензии владелец щелкал себя по фиксе, божился, что это и есть самая настоящая хоккиенская лапша.
Оказалось, что существует три вида лапши с одинаковым названием, и кроме темного малазийского варианта есть сингапурский, светлый, которой приготовил фиксатый, а есть еще и пенангский вариант, больше похожий на суп.
Недавно увидел, наконец, нормальный рецепт малазийского варианта, и понял, что «секретная» составляющая на самом деле никакого секрета не составляет и давно известна хохлам – это САЛО!
Именно шкварки и свиной жир придают особый шарм этой лапше.
Хоккиенская лапша сама по себе представляет собой довольно толстые желтые яичные макароны, толщиной со спагетти. Вполне заменяются на японский удон. Со спагетти делать не пробовал, но, наверно, можно.
В принципе, готовка проста.

Надо:

Грамм 200-250 свинины со слоем сала, грамм 100-150 креветок, чеснок, зелень в виде бок чоя или китайской капусты (наппа), примерно 3/4 стакана куриного или свинячьего бульону.
Эти белые шарики нифига не пинг-понг, а рыбные шарики из рыбной пасты. Можно вместо них взять побольше креветок.
Ну и, конечно, лапша. У меня свежая, уже готовая, но можно отварить сухую.

Подготавливаем все дела-креветки чистим, шарики половиним, сало срезаем и нарезаем маленькими кубиками, зелень – полосками примерно сантиметровой ширины. Мясо нарезаем небольшими кусочками, примерно в сантиметр, и замариновываем в смеси ст.л. соевого, немного устричного (с пол ч.л.), ч.л. кунжутного масла, паре мелко нарезанных зубов чеснока, белого молотого перца по вкусу, и ч.л. крахмала.

На огне немного ниже среднего начинаем производство «шкварок».
Выжариваем до хруста, где-то с полчаса.

Когда шкварки хорошо зарумянятся, вытаскиваем на бумажные салфетки.
В воке на большом огне разогреваем 2-3 ст.л. вытопленного жира до дымления, забрасываем промариновавшееся мясо, обжариваем пару минут, до начала зарумянивания, добавляем креветки, рыбные шарики, четыре мелконарезаных зубца чеснока, и жарим с полминуты. Добавляем капусту и жарим еще с полминуты.
Добавляем лапшу, перемешиваем и вливаем 4-5 ст.л. темного и пару ст.л. обычного соевых соусов, Посыпаем парой ч.л. сахара, вливаем бульон, кидаем немного шкварок, перчим белым молотым перцем и хорошо перемешиваем.
Разгребаем лапшу по стенкам вока, вливаем пару ч.л. крахмала, растворенного в паре ст.л. воды, даем закипеть и перемешиваем все вместе, наводя глянец.
Подаем, посыпав шкварками…

Будьте осторожны – водка под эту лапшу заходит «аккуратно, но сильно»(с)

КонАццкий Синдром.