Норвежский рецепт маринованного лосося…
Хочется поделиться интересными идеями…
Короче, Гравалакс (с норвежского «Gravetlaks») – маринованный лосось. Рецепт простой – при соблюдении простых правил, через трое суток получится офигенный закусон под водочку!
Нам понадобится лососевый спил, то есть филе с кожей но без косточек:
Правило №1: Лосось должен быть высочайшего качества!!! Можно вполне использовать свежезамороженный, если вы уверены в поставщике и в том, что это была единственная заморозка. Иначе, вместо розовой, сочной, упругой рыбки, вы получите серую массу.
Далее готовим специи. На килограмм рыбы, берем 4 столовые ложки соли, столько же сахара и чайную ложку белого перца (можно и черный, но мне нравится аромат белого). Все тщательно смешиваем.
Рубим в капусту целый пук укропа:
Далее, противень выстилаем пергаментом или пленкой (дабы избежать контакта рыбы с металлом). Высыпаем ровным слоем примерно четверть смеси соли, сахара и перца. Кладем рыбу (предварительно обсушив бумажными полотенцами) кожей вниз! Сверху ровным слоем распределяем основное количество смеси:
Сверху высыпаем укроп…
И выливаем сверху стопарик-другой хорошего коньячку…
Далее, накрываем сверху пергаментом или пленкой, ставим поднос для распределения веса. Поверх емкость с литром воды.
Всю эту зловещую конструкцию отправляем отдыхать в холодильник на трое суток. Правило №2: обязательно, дважды в день сливать выделяющуюся влагу (а ее выделится очень много).
На собсна третьи сутки – вот оно!
Счищаем аккуратно ножичком специи и промываем рыбку в проточной воде и тут высушиваем бумажными полотенцами.
Правило №3: Гравалакс режется как на фотке, от хвоста в сторону жопы, под углом в 45 градусов, чтобы не задеть шкуру.
Скандинавы пьют под это дело «аквавит» (на фото датский). Я думаю, они таки правы! Но можно и под русскую водочку с пивком!
Живите счастливо!!!
Доброе Приведение.
У меня пара вопросов. Солю (мариную) лосося примерно с теми же ингридиентами (+ имбирь и кориандр, минус укроп), но за ночь (12-14 часов) всё отлично просаливается. В чём смысл выдерживания 3х дней?
№2 – почему резать нужно именно так?
Polkovneg(Цитировать)
Здорово! Обязательно попробую сделать!!
Гранд Мерси, Привидение!!!
barsunya(Цитировать)
Так норвежцы делают
классический рецепт
Доброе Привидение(Цитировать)
Так делают и русские, только маринуют (ночь) и режут перпендикулярно !
А АКВАВИТ – буржуазная, разбавленная чаем водка !
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Всё примерно так и делаю Но в пропорции 3:1 соль сахар ,иногда сахар заменяю НАСТОЯЩИМ ПОРТУГАЛЬСКИМ ПОРТВЕЙНОМ чем выдержаней тем лучше.Eсли рыба солилась живая ,самый смак через 12 часов засолки можно и без укропа.
voldemar(Цитировать)
Посмотрел я рецепт, соглашусь с уже написанными коментариями, руские солят за 12 часов и все прекрасно, к томуже филе остаетса более сочным чем то из которого за 3 суток сок выйдет. Какбы автор не говорил, но соль через пергамент пройдет насквозь, а значит реакция алюминия неизбежна, в результате вкус подмочен. Ну а если и использовать ХОРОШИЙ КОНЬЯК, то уж точно не армянский бренди. Если не прав извените. За выложенный труд с фотографиями благодарю !!!
Barmaley(Цитировать)
всё по делу. Хотя это рецепт можно сказать исторический. Несколько наций фино-угорских им пользуюца регулярно и довольны))
Polkovneg(Цитировать)