Гравалакс

Гравалакс

Норвежский рецепт маринованного лосося… Гравалакс


Хочется поделиться интересными идеями…

Короче, Гравалакс (с норвежского «Gravetlaks»)  – маринованный лосось. Рецепт простой – при соблюдении простых правил, через трое суток получится офигенный закусон под водочку!
Нам понадобится лососевый спил, то есть филе с кожей но без косточек:

Гравалакс

Правило №1: Лосось должен быть высочайшего качества!!! Можно вполне использовать свежезамороженный, если вы уверены в поставщике и в том, что это была единственная заморозка. Иначе, вместо розовой, сочной, упругой рыбки, вы получите серую массу.
Далее готовим специи. На килограмм рыбы, берем 4 столовые ложки соли, столько же сахара и чайную ложку белого перца (можно и черный, но мне нравится аромат белого). Все тщательно смешиваем.

Гравалакс

Рубим в капусту целый пук укропа:

Гравалакс

Далее, противень выстилаем пергаментом или пленкой (дабы избежать контакта рыбы с металлом). Высыпаем ровным слоем примерно четверть смеси соли, сахара и перца. Кладем рыбу (предварительно обсушив бумажными полотенцами) кожей вниз! Сверху ровным слоем распределяем основное количество смеси:

Гравалакс

Сверху высыпаем укроп…

Гравалакс

И выливаем сверху стопарик-другой хорошего коньячку…

Гравалакс

Далее, накрываем сверху пергаментом или пленкой, ставим поднос для распределения веса. Поверх емкость с литром воды.

Гравалакс

Всю эту зловещую конструкцию отправляем отдыхать в холодильник на трое суток. Правило №2: обязательно, дважды в день сливать выделяющуюся влагу (а ее выделится очень много).
На собсна третьи сутки – вот оно!

Гравалакс

Счищаем аккуратно ножичком специи и промываем рыбку в проточной воде и тут высушиваем бумажными полотенцами.
Правило №3:  Гравалакс режется как на фотке, от хвоста в сторону жопы, под углом в 45 градусов, чтобы не задеть шкуру.

Гравалакс

Скандинавы пьют под это дело «аквавит» (на фото датский). Я думаю, они таки правы! Но можно и под русскую водочку с пивком! Гравалакс

Гравалакс

Живите счастливо!!!

Доброе Приведение.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Быстрая элитная закуска… ;) Здравствуйте, хулинары! Сегодня вкусно закусываем. Был вчера на рынке и не удержался от соблазна прикупить стерлядь охлажденную. Купил всего ...

  • Серия «Русские закуски»… ;) Вот тоже везде и на каждом шагу этот хоть и умирающий, но всё равно тренд – суши, роллы и прочая японщина! А что, думаете у нас своего нет? ...

  • «Ху Му Пало» или тайская закуска к русской водке… ;) Не, хулинары, поймите меня правильно - я совсем не против закусить водку соленым огурцом… Или квашеной капусткой с ...

  • Основы сыроедения... ;) Давеча читал, что жареная рыба - первый рецепт палеолита. Хз, спорить не буду. Задумался, а правда - чё делали люди в палеолите, когда в зажи ...

  • Солёными!.. ;) Научил меня один из хулинаров жарить огурцы. Вначале отнесся к этому с подозрением, но, распробовав, понял, что зря сомневался… Вот и сейчас, купив ...


Комментарии (7) к “Гравалакс”

  1. Polkovneg 11. Фев, 2010 в 12:39

    У меня пара вопросов. Солю (мариную) лосося примерно с теми же ингридиентами (+ имбирь и кориандр, минус укроп), но за ночь (12-14 часов) всё отлично просаливается. В чём смысл выдерживания 3х дней?
    №2 – почему резать нужно именно так? ;)

      (Цитировать)

  2. barsunya 11. Фев, 2010 в 18:46

    Здорово! Обязательно попробую сделать!!
    Гранд Мерси, Привидение!!!

      (Цитировать)

  3. Доброе Привидение 11. Фев, 2010 в 23:40

    Так норвежцы делают
    классический рецепт

      (Цитировать)

  4. Прапорщиг Шматько 11. Фев, 2010 в 23:46

    Так делают и русские, только маринуют (ночь) и режут перпендикулярно !
    А АКВАВИТ – буржуазная, разбавленная чаем водка !

      (Цитировать)

  5. voldemar 14. Авг, 2011 в 20:08

    Всё примерно так и делаю Но в пропорции 3:1 соль сахар ,иногда сахар заменяю НАСТОЯЩИМ ПОРТУГАЛЬСКИМ ПОРТВЕЙНОМ чем выдержаней тем лучше.Eсли рыба солилась живая ,самый смак через 12 часов засолки можно и без укропа.

      (Цитировать)

  6. Barmaley 23. Авг, 2012 в 10:30

    Посмотрел я рецепт, соглашусь с уже написанными коментариями, руские солят за 12 часов и все прекрасно, к томуже филе остаетса более сочным чем то из которого за 3 суток сок выйдет. Какбы автор не говорил, но соль через пергамент пройдет насквозь, а значит реакция алюминия неизбежна, в результате вкус подмочен. Ну а если и использовать ХОРОШИЙ КОНЬЯК, то уж точно не армянский бренди. Если не прав извените. За выложенный труд с фотографиями благодарю !!!

      (Цитировать)

    • Polkovneg 23. Авг, 2012 в 12:36

      всё по делу. Хотя это рецепт можно сказать исторический. Несколько наций фино-угорских им пользуюца регулярно и довольны))

        (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии