Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло сладком соусе

Восполняем наши пробелы в Китайской кухне… Свинина в кисло сладком соусе


Одно из самых известных не в Китае китайских блюд – это кантонская кисло-сладкая свинина.
Блюдо красивое, вкусное, не насилует вкусовые рецепторы, привыкшие к европейской еде.
Главное здесь-четкий баланс кислого и сладкого, а так же легкий, хрустящий кляр.
Много раз мне попадалась свинина, плавающая в густом, неприглядном соусе, от которого за версту разит уксусом.
Неправильное это. Правильно-когда кусочки мяса только покрыты сверху «пленкой» соуса.
Кисло-сладкую можно делать не только свинину, но и курицу, и креветки, и даже тофу.
Хочу показать не совсем традиционный соус (традиционно это томатная паста, уксус и сахар), но не только не уступающий, а превосходящий по вкусу традиционный.
На полкило свинины нам надо будет:

Свинина в кисло сладком соусе

Два сладких перца, желательно, разноцветных,
Пару колец свежего ананаса (или небольшая банка консервированного в собственном соку),
Три-четыре зеленых луковицы, где белая часть нарезана 2-3 см кусками, а зеленая тонко.
Пару зубов чеснока.

Мясо нарезаем небольшими кусками, где-то 2х2 см, и маринуем в смеси 2 ч.л. соевого соуса, ч.л. вина и ч.л. крахмала.
Перец и ананас нарезаем примерно такими же по величине кусками.

Свинина в кисло сладком соусе

Пока мясо маринуется делаем кляр:

Смешаем 8 ст.л. муки с 4 ст.л. крахмала, добавим ч.л. соды, хорошо размешаное яйцо, пару ч.л. раст.масла и подсолим щепоткой соли. Вливаем около стакана воды, все размешивая, пока не получим кляр густотой с хорошую сметану.

Делаем соус:

Смешаем 3 ст.л. кетчупа
2 ч.л. сливового соуса
пол ч.л. рисового (или простого) уксуса
1 ч.л. вустерского соуса

2 ч.л. устричного соуса
2 ч.л. сахара
4 ст.л. воды
.

Пробуем на вкус – соус должен быть сбалансирован. Если немного сильно чувствуется кетчуп – это не беда. При дальнейшей термообработке вкус кетчупа ослабнет.
Вмешиваем 2 ч.л. крахмала и отставляем в сторону.
Свинину смешиваем с кляром.
Хорошо разогреваем со стакан масла, и обжариваем свинину 3-4 минуты, до зарумянивания.

Свинина в кисло сладком соусе

Вытаскиваем на бумажные салфетки.
Сливаем почти все масло, оставляя пару ст.л. и на сильном огне обжариваем пару мелко нарезанных зубов чеснока.
Как только пойдет аромат – добавляем перец-ананас-белую часть лука и жарим, пока не запахнет перцем.

Свинина в кисло сладком соусе

Разгребаем овощи по стенкам, вливаем соус, мешаем до начала загустения, возвращаем мясо перемешиваем все вместе, чтобы покрылось соусом и тут же лопаем с рисом, посыпая зеленым луком.
Запиваем тем, что кому нравится. Я вот прикупил темный гаянский ром – совершенно потрясающая вещь. Свинина в кисло сладком соусе

Свинина в кисло сладком соусе

КонАццкий Синдром.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Продолжаем «поститься»… ;) Недавно, уважаемый мной хулинар Козликов, упомянул, что к 23 февраля будет готовить перловку, и это почему-то вызвало у меня в памяти целый ...

  • Добрый день товарищи-хулинары. Признаться, за праздники надоела «высокая» кулинария. «И икра не лезет в горло и компот не льется в рот!» (ц) И тут как раз одна знакомая ...

  • В бургундском!.. ;) Недавно понял: без горшка - это не жизнь нихрена, а так, что-то типа немого "Аватара" в черно-белом варианте. Я, кстати, не ночной горшок здесь имею ...

  • Любит собака печень, только купить нечем… ;) Здравствуйте товарищи-хулинары. Снова требуха. Причем самая доступная – печень. Печень обычно варят, жарят, парят. Наверняка ...

  • Малазийский рецепт... ;) В первый раз я попробовал эту лапшу в приличном малазийском ресторане года полтора назад, и был удивлен немного "дымным" запахом и особой ...


Комментарии (20) к “Свинина в кисло-сладком соусе”

  1. Polkovneg 16. Фев, 2010 в 11:36

    Вот уж действительно, почему-то не было этого рецепта на нашем сайте. Даже странно. Спасибо Синдром за проявленную внимательность и прекрасное исполнение! Придётся мне видимо включить это блюдо в список «одобренных блюд из свинины», которые я ем. ;)

      (Цитировать)

  2. трагладит 16. Фев, 2010 в 13:11

    да, это то, что надо.. и ром

    а чем можно заменить вустерский соус?

      (Цитировать)

  3. КонАццкий Синдром 16. Фев, 2010 в 14:14

    неужели с вустером проблемы? вроде бы никто не жаловался, что не достать.
    можно с пол ч.л. рыбного, или вообще без него

      (Цитировать)

  4. Tragladit 16. Фев, 2010 в 19:36

    Не, нету вустерского в карфуре. Попробую с рыбным, хоть и стремно. Думал, вустерский ето копченый, с дымком..

      (Цитировать)

  5. barsunya 16. Фев, 2010 в 20:02

    Синдром- Сан, какое вино добавлять,колись!
    А вообще енту свининку очинно уважаю и всегда заказываю в Chinese ресторанах!
    Спасибо за доступный рецепт, облизательно попробую сделать, а то ВОК валяется без дела, друзья подарили…

      (Цитировать)

  6. КонАццкий Синдром 16. Фев, 2010 в 20:54

    Вок простаивает? Это не порядок!
    Кстати, если вок без антипригарного покрытия-его нужно прокалить.
    Вино-тадиционно рисовое, или сухое шерри.

      (Цитировать)

  7. КонАццкий Синдром 16. Фев, 2010 в 20:57

    Tragladit
    Да вроде вустер копченым не пахнет, а в состав входят анчоусы

      (Цитировать)

  8. Рафаэлла 16. Фев, 2010 в 21:47

    Отличный рецепт! И принят, не смотря на крахмал))) У нас, кстати, тоже с вустерским соусом проблемы. А вместо него можно анчоус расплавить и соевый соус добавить.

      (Цитировать)

  9. barsunya 17. Фев, 2010 в 1:32

    Синдрому

    Спасибо, ГУРУ!
    Вок, как положено, с антипригарным.

      (Цитировать)

  10. КонАццкий Синдром 17. Фев, 2010 в 3:40

    Вок с антипригарным прожил у меня всего 3 месяца…
    Вок, как положено, должен быть без покрытия

      (Цитировать)

  11. barsunya 17. Фев, 2010 в 7:01

    Я так редко готовлю китайскую еду…
    Может, поживёт мой вок ещё…

      (Цитировать)

  12. Конфуциус 17. Фев, 2010 в 19:58

    Попробуем на выходные. Только проблема будет с устричным соусом.

      (Цитировать)

  13. Конфуциус 17. Фев, 2010 в 20:00

    Да, большое спасибо за свиной рецепт.

      (Цитировать)

  14. Polkovneg 18. Фев, 2010 в 7:37

    Трагл.
    Поддержу высказавшихся по «ворчестеру». Я прикупил давно уже – его очень на долго хватает. Если мне память не изменяет, то там порядка 30 ингредиентов, но основа естественно соевый и анчоусы. Так что на рыбный, Синдром, стоит ли заменять?

      (Цитировать)

  15. КонАццкий Синдром 18. Фев, 2010 в 16:22

    Polkovneg,
    не стоит, если есть вустер….
    а вообще, основа все таки томатный соус, сахар и уксус, все остальное-от лукавого, а значит, можно заменить

      (Цитировать)

  16. КонАццкий Синдром 18. Фев, 2010 в 16:24

    Кстати, опять вчера делал такую свинину и опять все сожрали.
    Больше делать не хочу-надоело….

      (Цитировать)

  17. barsunya 18. Фев, 2010 в 19:31

    Кон, ты меня УДИВЛЯЕШЬ!!!
    Ессесна «СОЖРАЛИ»!!! Такую ВКУСНЯТИНУ –ГРЕХ
    оставлять!!!

      (Цитировать)

  18. трагладит 23. Фев, 2010 в 14:50

    приготовил, но в процессе готовки выяснил, что там еще и сливовый соус, которого у меня нет. получилось вкусно, кляр понравился. но конечный продукт оказался очень далек от оригинала

      (Цитировать)

  19. Кузьма 27. Янв, 2013 в 18:59

    раз в 20 готовлю по этому рецепту, одно из самых любимых блюд у нас дома ;)

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии