Серия «Кухня холостяка»…
Паста, она же «макароны» – одно из гениальнейших изобретений человечества. Не возможно установить когда именно появились макароны, но можно рассуждать, что как только у человека появилась мука – он начал смешивать её с водой, получая тесто. А уж там фантазия и смекалка быстро подсказала, что в высушенном виде такое «тесто» хранится гораздо дольше. Ну, а потом мастера-тестомесы с юга Италии стали изготавливать макароны («пасту») практически в её современном понимании. Восток (Китай, например) тоже не стоял на месте, но это уже совсем другая история…
Сегодня вновь экспериментируем. Решил соединить некоторые ингредиенты пасты «Болоньезе» со сливочной пастой, и при всём при этом основу составит паста «лумакони» – по крайней мере, она больше всего похожа на «лумакони» в энциклопедии паст. Кому приятнее и ближе – может смело назвать её «большие рожки». Она не обижается.
Нам потребуется:
Фарш – говяжий. На 2-3 порции около 400гр.
Паста – форма любая. Главное, чтобы из пшеницы твёрдых сортов.
Сливки – 10-20%. Стакан.
Лук – небольшая луковица.
Чеснок – 3 зубчика.
Сельдерей – 1 стебелёк. Ну, это как вы понимаете опционально. Я просто его очень уважаю.
Чили – немного сушёного.
Сыр – пармезан. У меня как раз к месту были «остатки» оного.
Сушёный базилик, чёрный свежемолотый, соль, мускатный орех, лавр, оливковое «экстра».
Погнали!
Делаем стандартное для пасты чесночное масло из 2х зубчиков чеснока:
Всыпаем мелкорубленый лук и сельдерей. Обжариваем до прозрачности лука и добавляем фарш:
Обжариваем несколько минут до характерного потемнения. Сейчас можно влить немного сухого белого вина. У меня не оказалось, а вы непременно добавьте около 70-80мл. Всыпаем чили, базилик и немного чёрного перца:
Помешиваем ещё несколько минут до готовности фарша (или выпаривания вина) и заливаем тёплыми сливками, в которые добавляем тёртый сыр, щепотку муската и ещё чёрного свежемолотого. Можно добавить ненадолго лавровый лист:
Солим и помешиваем до полного «растворения» сыра. Вынимаем лавр. Добавляем молкорубленый зубчик чеснока. Всыпаем в сковородку отваренную «по науке» пасту и перемешиваем:
Подаём в глубокой тарелке непременно с кетчупом! Он тут уместен как никогда.
Первый раз делал подобную пасту (ну, на то он и «эксперимент»), но результат очень порадовал, причём не только меня! Сливочный фарш проник внутрь «больших рожек» и это было забавно. В общем, пробуйте, творите и… по рифме подходит «жрите», но уж лааадно…
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Вот это по-нашему!!!!!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Б Е Л Л И С И М О ! ! ! !
barsunya(Цитировать)
как-то сомнения берут насчет кетчупа здесь…
но раз говоришь, что надо-значит, надо!
КонАццкий Синдром(Цитировать)
Почти классика, вкусная))) С пенне, мне кажется, гармоничнее, хотя не принципиально. А кетчуп, мне кажется, лишний.
Рафаэлла(Цитировать)
Рафаэлла, Синдром – ИМЕННО с хорошим кетчупом (томатным соусом)! Иначе полное ощущение, что «чего-то не хватает».
Polkovneg(Цитировать)
ПОлковнег, верю))) все ведь дело вкуса
Рафаэлла(Цитировать)
Рафаэлла – «все ведь дело вкуса » – вот именно! Поэтому с кетчупом
Polkovneg(Цитировать)
И на вкус и цвет товарищи бывают
Рафаэлла(Цитировать)
Кстати, кетчуп тут как раз в кайф!
Мы ели с ним, родёмым… Вкусно!!!!
Спасибо, хороший рецепт и без «заморочек»!!!!
barsunya(Цитировать)
Именно, МАКАРОШКИ без кетчупа, как хохол без сала!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
я вот сейчас кушаю и понимаю, что … спасибо за рецепт:))))
Solare(Цитировать)
Это ж надо так придумать,чтоб получилось ТАК вкусно! Огромное спасибо за рецепт!
Елена(Цитировать)
Сегодня же сделаю
Master Frost(Цитировать)