Грузинская кухня… 
Кто бы что ни говорил, а грузинская кухня одна из моих самых любимых. Может потому, что мне часто приходилось с ней встречаться, а может просто потому, что некоторые её рецепты на мой взгляд тупо гениальны?!..
Сегодня один из таких рецептов, но не совсем тот, к которому привыкло большинство наших граждан. Пробовали когда-нибудь суп «Харчо» в советской столовой? Думаю, что очень даже пробовали. Красная жидкость с рисом и максимум кусочком мяса. Как-то так, да?
Давайте же постараемся раз и навсегда забыть такой суп как страшный сон и как сказал мой сытый друг, которого я захотел угостить «нормальным» «харчо» – «Ооо! Такой «харчо» я буууду!..»
Нам понадобиться:
Говяжья грудинка – не менее 1 кг. Очень желательно с косточкой.
Помидоры – самые спелые, какие удастся найти. 2 больших.
Орехи грецкие – стакан.
Лук репчатый– 3 больших луковицы.
Чеснок – 5 зубчиков.
Рис – четверть/треть стакана. В принципе любого, но желательно разваристого.
Алыча зелёная или тклапи (сушёное пюре из алычи) – самый, пожалуй, «трудный» ингредиент. В его отсутствие вполне подойдёт «зелёный (ранний)» ткемаливый соус. 4-5 ст.ложек. Соответственно, если удастся найти алычу свежую – то пюре из неё почти столько же.
Перец чили.
Зелень – кинзы или петрушки. Лучше кинзы, конечно. Но некоторые её «не очень»…
Специи:
Хмели-сунели – 2-3 столовые ложки.
Шафран – хорошая щепотка.
Лавр – 2-3 шт.
Чёрный свежемолотый.
Или я долго писал или просто устамший, но ингредиентов гораздо меньше чем кажется!
Для начала поставим вариться говядину на 2,5 часа. Не забываем снимать пену, а лучше вообще слить «первое закипание» и вымыть кастрюлю.
Рис промываем на раз и замачиваем в воде. Шафран измельчаем с солью (чуть меньше столовой ложки) и заливаем кипятком:
На растительном масле обжариваем до прозрачности рубленый лук, добавляем рубленый чили (количество по вкусу):
Добавляем ошкуренные рубленые помидоры, перчим, слегка присаливаем, для раскрытия аромата овощей:
Слегка обжариваем и добавляем пару половников бульона. Тушим на среднем огне 7-9 минут:
В ступке измельчаем (максимально) стакан подсушенных на сухой сковородке грецких орехов:
Спустя 2,5 часа от закипания вынимаем мясо, режем его на небольшие куски. Бульон процеживаем, вливаем к мясу, добавляя притушенные овощи, рис, а также замоченный с солью шафран и лавровые листы:
После готовности риса добавляем: орехи, хмели-сунели. Толчём или рубим чеснок и зелень - добавляем это в кастрюлю:
Перемешиваем и добавляем «ткемали», выравниваем соль и вынимаем лавр.
Закрываем крышкой, полностью выключаем огонь и даём постоять хотя бы 15-20 минут. Затем достаём подходящую тарелку и, конечно, подходящую ложку. Тщательно перемешиваем харчо и наливаем…
Что с Вами будет дальше – я примерно могу себе представить…
Данный рецепт максимально приближен к оригиналу, и я надеюсь, что у вас получиться настоящий грузинский «Харчо»! Обещаю и в дальнейшем радовать хулинаров рецептами этого гордого, но очень хлебосольного народа!
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
«Хочу харчо» (С)
Не, на самом деле, хочу харчо….
Выглядит обалденно !!! Вкусно наверное…!
про помидоры не знаю, но выглядит как харчо. ел такое недавно в грузинском ресторане, приятель, грузин там поваром работает. очень вкусная штука. одобряю
S U P E R !!!!!!!!!!!!!
Молодец,полковник!!!
Я правда орехи не очень в этом супе люблю, но безусловно один из моих любимых супов
Браво за классический рецепт!
Привидение, ты орехи не любишь потому что вообще их не очень или именно тут? В харчо без них пожалуй никак. Они и «ароматизатор» и самое главное – «загуститель»
вот интересно только – грузины используют «имеретинский шафран».
до сих пор не понимаю что это за растение
Про «имеретенский шафран» : http://www.eda-server.ru/prjan/071.shtml
А вот к этому мы все привыкли (ну, большинство
) : http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD
орехи люблю, но не в харчо
за ссылы спасибо
Очень аппетитно получилось! Недавно на одном из рынков продавали куркуму, а надпись под мешочком со специями гласила : Шафран, в скобках Куркума))) а ведь многие поверят
Rafaella
а так в основном и обманывают народ. )
А я люблю в харчо орехи,
но не люблю я песни Пьехи.
Вкусно пади!
Смутила обжарка лука и воопще обжарка..
вроди лук закладывают как пену снимут с бульона и варят вместе с мясом
Я бы сча съелъ бы харчо
А мясо как лучше варить – в кипящую воду кинуть или изначально в холодной?
Прошу прощения что не написал. Залить ХОЛОДНОЙ водой! В прочем как и в большинстве супов.
to Misha
Ежели вы хотите НАВАРИСТЫЙ бульон–мясо в ХОЛОДНУЮ воду. Ежели более СОЧНОЕ МЯСО,
то в ГОРЯЧУЮ.
Барсуня – «сочное» мясо в супе как то абсурдно звучит…
Я не про суп, ШЕФ, а про варку МНЯСА!
Замечательный рецепт, замечательный суп.
Прочитала рецепт – очень понравился! Подскажите, пожалуйста,если приготовить без шафрана – вкус сильно ухудшится?
Ольга, ну вообще он конечно ващен. Тем более тут. Прям совсем нигде не можете достать? Где живёте? – может поможем…
Суппер!!!!!!
А почему харчо такой бледный? Хотя грузинское всё с обманом
А потому, что это и есть настоящий цвет харчо! А не тот красный томатный супиг с рисом…
Почемуто не вижу в рецепте кориандра и щепотки корицы, эти вещи придают очень интересный оттенок хорчо. добавьте не пожалеете.
В последней закладке всегда использую базилик(синий) и кинзу, не помешает также немного сельдерея, а с рисом всегда кладу корень петрушки(заготавливаю с лета)
Кориандр разве не входит в состав хмели сунели? или Вы про свежий?
Маэстро, как всегда ошеломительно. готовил я как то просто использовав мороженные сливы(зимой дело было) и то звучало благородно, ну а уж тут…
Недавно приготовила харчо, так как шафрана в наличии не было, во время поджарки лука, бросила шалфей и душицу, а при готовности, специальную приправу для
Недавно приготовила харчо, так как шафрана в наличии не было, во время поджарки лука, бросила шалфей и душицу, а при готовности, специальную приправу для
харчо, фирмы Аидиго. Остальное все по рецептуре. Что хочу сказать. Автору респект!!! И уважуха!!!