Суп «Харчо»

Суп Харчо

Грузинская кухня… Суп Харчо


Кто бы что ни говорил, а грузинская кухня одна из моих самых любимых. Может потому, что мне часто приходилось с ней встречаться, а может просто потому, что некоторые её рецепты на мой взгляд тупо гениальны?!..
Сегодня один из таких рецептов, но не совсем тот, к которому привыкло большинство наших граждан. Пробовали когда-нибудь суп «Харчо» в советской столовой? Думаю, что очень даже пробовали. Красная жидкость с рисом и максимум кусочком мяса. Как-то так, да? Суп Харчо
Давайте же постараемся раз и навсегда забыть такой суп как страшный сон и как сказал мой сытый друг, которого я захотел угостить «нормальным» «харчо» – «Ооо! Такой «харчо» я буууду!..»
Нам понадобиться:

Суп Харчо

Говяжья грудинка – не менее 1 кг. Очень желательно с косточкой.
Помидоры – самые спелые, какие удастся найти. 2 больших.
Орехи грецкие – стакан.
Лук репчатый– 3 больших луковицы.
Чеснок – 5 зубчиков.
Рис – четверть/треть стакана. В принципе любого, но желательно разваристого.
Алыча зелёная или тклапи (сушёное пюре из алычи) – самый, пожалуй, «трудный» ингредиент. В его отсутствие вполне подойдёт «зелёный (ранний)» ткемаливый соус. 4-5 ст.ложек. Соответственно, если удастся  найти алычу свежую – то пюре из неё почти столько же.
Перец чили.
Зеленькинзы или петрушки. Лучше кинзы, конечно. Но некоторые её «не очень»… Суп Харчо

Специи:
Хмели-сунели – 2-3 столовые ложки.
Шафран – хорошая щепотка.
Лавр – 2-3 шт.
Чёрный свежемолотый.

Или я долго писал или просто устамший, но ингредиентов гораздо меньше чем кажется!
Для начала поставим вариться говядину на 2,5 часа. Не забываем снимать пену, а лучше вообще слить «первое закипание» и вымыть кастрюлю.

Рис промываем на раз и замачиваем в воде. Шафран измельчаем с солью (чуть меньше столовой ложки) и заливаем кипятком:

Суп Харчо

На растительном масле обжариваем до прозрачности рубленый лук, добавляем рубленый чили (количество по вкусу):

Суп Харчо

Добавляем ошкуренные рубленые помидоры, перчим, слегка присаливаем, для раскрытия аромата овощей:

Суп Харчо

Слегка обжариваем и добавляем пару половников бульона. Тушим на среднем огне 7-9 минут:

Суп Харчо

В ступке измельчаем (максимально) стакан подсушенных на сухой сковородке грецких орехов:

Суп Харчо

Спустя 2,5 часа от закипания вынимаем мясо, режем его на небольшие куски. Бульон процеживаем, вливаем к мясу, добавляя притушенные овощи, рис, а также замоченный с солью шафран и лавровые листы:

Суп Харчо

После готовности риса добавляем: орехи, хмели-сунели. Толчём или рубим чеснок и зелень - добавляем это в кастрюлю:

Суп Харчо

Перемешиваем и добавляем «ткемали», выравниваем соль и вынимаем лавр.

Суп Харчо

Закрываем крышкой, полностью выключаем огонь и даём постоять хотя бы 15-20 минут. Затем достаём подходящую тарелку и, конечно, подходящую ложку. Тщательно перемешиваем харчо и наливаем…

Суп Харчо

Что с Вами будет дальше – я примерно могу себе представить… Суп Харчо

Данный рецепт максимально приближен к оригиналу, и я надеюсь, что у вас получиться настоящий грузинский «Харчо»! Обещаю и в дальнейшем радовать хулинаров рецептами этого гордого, но очень хлебосольного народа!

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Арабский рецепт… ;) Если вам холодным зимним днем захотелось почувствовать себя в горячих песках Магриба, попробуйте приготовить этот замечательный суп. Первым делом ...

  • Рыбный!.. ;) Добрый день, хулинары. Листая сайт, заметил явный перекос в сторону вторых блюд. Будем исправлять. Итак, суп. Рыбный суп. Гельголландский суп. Рецепт ...

  • Чечевица гороху не товарищ, а брат. Сводный!.. ;) Двоякое название получилось вовсе не случайно. Я захотел банального горохового супу с копчёностями, который я ...

  • Зимние… ;) Наконец-то мы можем вдоволь насладиться настоящей зимой. Мне тут довелось вернуться с Синая, контраст температуры составил - 40 градусов, но это очень легко ...

  • Махлута Чорбаси... ;)  Суп - супербюджетный и супернажористый, хотя люблю я его совсем не за это. Вот нравится мне чечевица, даже не смогу объяснить чем. Чё-то есть в ней ...


Комментарии (31) к “Суп «Харчо»”

  1. КонАццкий Синдром 25. Фев, 2010 в 16:08

    «Хочу харчо» (С)
    Не, на самом деле, хочу харчо….

      (Цитировать)

  2. Прапорщиг Шматько 25. Фев, 2010 в 16:32

    Выглядит обалденно !!! Вкусно наверное…!

      (Цитировать)

  3. трагладит 25. Фев, 2010 в 17:31

    про помидоры не знаю, но выглядит как харчо. ел такое недавно в грузинском ресторане, приятель, грузин там поваром работает. очень вкусная штука. одобряю

      (Цитировать)

  4. barsunya 25. Фев, 2010 в 18:59

    S U P E R !!!!!!!!!!!!!

      (Цитировать)

  5. Доброе Привидение 25. Фев, 2010 в 21:03

    Молодец,полковник!!!
    Я правда орехи не очень в этом супе люблю, но безусловно один из моих любимых супов
    Браво за классический рецепт!

      (Цитировать)

    • Polkovneg 25. Фев, 2010 в 21:12

      Привидение, ты орехи не любишь потому что вообще их не очень или именно тут? В харчо без них пожалуй никак. Они и «ароматизатор» и самое главное – «загуститель» ;)

        (Цитировать)

  6. Доброе Привидение 25. Фев, 2010 в 21:05

    вот интересно только – грузины используют «имеретинский шафран».
    до сих пор не понимаю что это за растение

      (Цитировать)

  7. Доброе Привидение 25. Фев, 2010 в 21:59

    орехи люблю, но не в харчо

    за ссылы спасибо

      (Цитировать)

  8. Rafaella 25. Фев, 2010 в 22:41

    Очень аппетитно получилось! Недавно на одном из рынков продавали куркуму, а надпись под мешочком со специями гласила : Шафран, в скобках Куркума))) а ведь многие поверят

      (Цитировать)

  9. Детородный Одессит 26. Фев, 2010 в 0:20

    А я люблю в харчо орехи,
    но не люблю я песни Пьехи.

      (Цитировать)

  10. Ton 27. Фев, 2010 в 14:40

    Вкусно пади!
    Смутила обжарка лука и воопще обжарка..
    вроди лук закладывают как пену снимут с бульона и варят вместе с мясом
    Я бы сча съелъ бы харчо

      (Цитировать)

  11. misha 28. Фев, 2010 в 0:45

    А мясо как лучше варить – в кипящую воду кинуть или изначально в холодной?

      (Цитировать)

    • Polkovneg 28. Фев, 2010 в 11:42

      Прошу прощения что не написал. Залить ХОЛОДНОЙ водой! В прочем как и в большинстве супов.

        (Цитировать)

  12. barsunya 01. Мар, 2010 в 20:21

    to Misha

    Ежели вы хотите НАВАРИСТЫЙ бульон–мясо в ХОЛОДНУЮ воду. Ежели более СОЧНОЕ МЯСО,
    то в ГОРЯЧУЮ.

      (Цитировать)

    • Polkovneg 02. Мар, 2010 в 9:40

      Барсуня – «сочное» мясо в супе как то абсурдно звучит… ;)

        (Цитировать)

  13. barsunya 09. Мар, 2010 в 9:04

    Я не про суп, ШЕФ, а про варку МНЯСА!

      (Цитировать)

  14. Конфуциус 18. Мар, 2010 в 21:55

    Замечательный рецепт, замечательный суп.

      (Цитировать)

  15. Ольга 19. Мар, 2010 в 13:42

    Прочитала рецепт – очень понравился! Подскажите, пожалуйста,если приготовить без шафрана – вкус сильно ухудшится?

      (Цитировать)

  16. Polkovneg 21. Мар, 2010 в 9:21

    Ольга, ну вообще он конечно ващен. Тем более тут. Прям совсем нигде не можете достать? Где живёте? – может поможем… ;)

      (Цитировать)

  17. Лена 24. Мар, 2010 в 21:45

    Суппер!!!!!!

      (Цитировать)

  18. Ohaya 02. Апр, 2010 в 9:24

    А почему харчо такой бледный? Хотя грузинское всё с обманом :)

      (Цитировать)

    • Polkovneg 02. Апр, 2010 в 12:20

      А потому, что это и есть настоящий цвет харчо! А не тот красный томатный супиг с рисом… ;)

        (Цитировать)

  19. Игорь 08. Июл, 2010 в 9:31

    Почемуто не вижу в рецепте кориандра и щепотки корицы, эти вещи придают очень интересный оттенок хорчо. добавьте не пожалеете.
    В последней закладке всегда использую базилик(синий) и кинзу, не помешает также немного сельдерея, а с рисом всегда кладу корень петрушки(заготавливаю с лета)

      (Цитировать)

    • Polkovneg 09. Июл, 2010 в 6:44

      Кориандр разве не входит в состав хмели сунели? или Вы про свежий?

        (Цитировать)

  20. Bobra 20. Июл, 2010 в 18:01

    Маэстро, как всегда ошеломительно. готовил я как то просто использовав мороженные сливы(зимой дело было) и то звучало благородно, ну а уж тут…

      (Цитировать)

  21. северянка 10. Сен, 2010 в 3:50

    Недавно приготовила харчо, так как шафрана в наличии не было, во время поджарки лука, бросила шалфей и душицу, а при готовности, специальную приправу для

      (Цитировать)

  22. северянка 10. Сен, 2010 в 4:00

    Недавно приготовила харчо, так как шафрана в наличии не было, во время поджарки лука, бросила шалфей и душицу, а при готовности, специальную приправу для

      (Цитировать)

  23. северянка 10. Сен, 2010 в 4:00

    харчо, фирмы Аидиго. Остальное все по рецептуре. Что хочу сказать. Автору респект!!! И уважуха!!!

      (Цитировать)

  24. Сергей Васильевич 17. Окт, 2014 в 19:46

    вот это харчо! сам люблю именно так его готовить!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии