И немного занимательной теории… 
Существует как минимум несколько разновидностей плова, отличающихся между собой способом приготовления.
1. плов обычный (тот, что готовить можно каждый день, в приготовлении достаточно прост).
2. плов с заменителем баранины.
3. плов без мяса вообще.
4. плов с фаршем.
5. плов с заменителем моркови (заменителем может послужить белая и красная свёкла, редиска, редька и даже картофель)
6. плов с добавлением бобовых.
7. плов с заменителем риса.
8. плов, рассчитанный на большое количество людей, желающих его употребить в больших же количествах.
9. плов «особый» (тот, что в приготовление сложен и трудоёмок. Сюда относятся и диетические пловы, где предварительно ингредиенты по-отдельности отвариваются или слегка обжариваются, пловы длительного приготовления – 5-6 часов, где при подаче на стол все ингредиенты плова должны быть выложены ровными слоями).
Классический способ приготовления плова включает в себя процесс обжарки продуктов (лука, мяса, моркови), лука – до хрустящей корочки с последующим добавлением к нему мяса, которое обжаривается со всех сторон, и закладыванием затем нашинкованной соломкой моркови.
При этом важным фактором является следить за тем, чтобы каждый продукт сохранил свойственную ему форму нарезки. Ну и основное в плове – это зирвак, то есть подлива. В саму подливу уже добавляют специи и соль. И все ингредиенты плова должны быть залиты горячей водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. И последний этап – закладка риса. Предварительно промытый рис закладывают ровным слоем на мясо и морковь, затем доливают воду, чтобы она покрывала рис на одну фалангу указательного пальца (примерно 2 см), доводят до кипения, затем плотно закрывают крышкой и ставят на маленький огонь.
В общем-то, это вариант плова обычного, в Узбекистане таковой вариант называют “палов ош”. Вообще все буквы названия “палов ош” являются обозначением входящих в плов основных ингредиентов:
П – пиёз (лук), А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Приготовление любого вида плова несет в себе специфические особенности, но притом наблюдается общая манера исполнения. Я решила сделать что-то среднее между пунктом 7 и пунктом 2.
Для “гречневого плова” я взяла:
Полтушки курицы
2 средние луковицы
Одну морковку
Граммов 150-200 риса
Граммов 150-200 гречки
Специи: кишмиш, барбарис, семена кинзы, зиры, куркума, перец горошком.
В раскаленное масло кинула красный перец, после обжарки перец выкинула.
В масле обжарила лук:
Затем к нему кинула порезанную на куски курицу.
Как только курицу слегка обжарила, залила всё кипятком и оставила тушиться минут на 20.
Затем добавила специи и соль:
Всё перемешала и высыпала морковку:
Минуты через три добавила рис и еще подлила кипяточной воды:
Как только вода закипела, плотно закрыла крышку и оставила всё тушиться на небольшом огне минут на 15-20. По истечении времени высыпала сверху гречку и добавила еще чутку воды.
Закрыла крышкой еще минут на 15. Затем можно счастливо есть это дело со свёклой и салатом из капусты…
И, конечно, с настоящей узбекской лепёшкой!
Hanka.
Буквально на пару дней опередила, но я правда без риса планировал и с говядиной. Так что может и сподоблюсь.
сподабливайтя, конечно, т.к. все люди даже один и тот же рецепт могут приготовить по-разному, а тут всё будет кардинально разное: плов не из курицы, а говядины, без добавления риса, а только из гречки…. это фактически другое блюдо…)))
Ну, принцип то один. Ну лана, посмотрим кто победит – я или ЛЕНЬ
Отличное блюдо, Ханка!
Где бы такую посудину купить, как у тебя…
Ханка, а что за книжка? (издательство, год, автор)
barsunya,
посудина дурацкая, не покупай, ибо покрытие отколупывается после третьего применения, а покупалось это просто в хозяйственном магазе. Бери лучше чугунный казанок. Это лучше из всего, что для приготовления блюд может быть.
Polkovneg,
книжка 1983 года, ЦК Компартии Узбекистана, Ташкент «блюда узбекской кухни», К.Х Махмудов, Ш.Г. Салихов
Думаю вкусно и нажористо
Типичная армейская еда
какая ещё армейская еда? ты чтото путаешь
ты их армею не видела…
Приведение меня так незатейливо поддело, не сказав, мол, блюдо – так себе, а озвучив, мол, такая еда тока для солдат в армиях годица)))))
эх))
много раз похожее готовил, никогда не думал, что это плов.
Ханка молодчина, так держать
Ханка, ты не справедлива
У нас солдат хорошо кормят
Спасибо, Ханка!
Мне форма твоей посудины очень нравицца!!!!
Да, друг рассказывал, что рядовых солдат в цахале кормят очень и очень хорошо (он срочку проходил). А коль скоро он относился к ВВС – то ещё лучше чем остальных. Так что, Ханка, это почти комплимент был от Приведения.
не впечатлил!еле доели,сытно,недорого,но лучше б я плов сделал!
Уважаемые хулинары, позвольте не согласиться с уважаемым coco jango, этот плов я делал со свининой. С гречкой его сделаю впервые. Поверьте, в плове я знаю толк.
Плов из гречки делал «не по ХАНКЕ», а по обычному узбеЦкому рецеБту.
Вкус – бесподобен, семья в восторге!!!
РЕКОМЕНДУЮ !
Вот чот мне тоже кажется, что по узбекскому варианту но с гречкой – то нормально всё будет…
Хотела сделать плов, но когда кинулась..риса не оказалось…совсем немножко осталось)) попробовала приготовить его из одной гречки, нам с мужем понравилось! сегодня на мой вопрос «что приготовить из мяса?» муж попросил именно это блюдо)) спасибо за рецепт!
забыла добавить…первый раз готовила из куриного мяса (отделила его от кости – получилось филе), сегодня сделала из свинины, но первый и 2й раз мясо резала кубиками…примерно по 2см…и лук ложила тогда, когда мясо уже поджарилось, слегка его обжарила с мяском и залила водичкой – тушиться…добавила морковь ну и т д…в конце, когда газ уже выключила, добавила сливочное масло…
Мне кажется так удобнее (без косточек, кушаешь спокойно и не осторожничаешь)))))