Мясо с картошкой в казане

Мясо с картошкой в казане

А-ля узбекский «Пирожок»… Мясо с картошкой в казане


Меня некоторые люди просто иногда поражают. Иногда в хорошем смысле и даже как-то радуешься за них и за себя, а иногда прям убивают просто. Знают же, что свинину не ем – ну нафига ты мне её припёр??? И рожа такая довольная и голодная при этом…
- Смотри красивая какая!
- Саш, ты идиот чтоли?..
- Ну, реально хорошее мясо и дорогое!
- Читай по губам: я не ем сви-ни-ну! Просил же нормального мяса купить…
- Это нормальное, я хочу его!
- Вот и готовь…
- Ты ж повар!
- А ты идиот… Чё лыбишься? Наливай!

Давеча беседовал с хулинаром «Итальянцем» из Хабаровска… Итальянец из Хабаровска – звучит, да? Как-то прям совсем по-русски так… Мясо с картошкой в казане Ну, не в этом суть. Он про казан-кебаб спрашивал и меня сманил волшебным словом «казан». Но на природу ехать было не с руки, так вот и решили дома, по-простому отужинать плотненько.
А этот филин свинину припёр…

Мясо с картошкой в казане

Делать нечего, на радость супруге и ему готовим свинину. Я ведь «доширак» тоже иногда ем… Мясо с картошкой в казане
На килограмм мяса возьмём килограмм картошки (можно полтора), немного сала (или бекона или бараньего курдюка, но про баранину как вы понимаете не сегодня…), и специи: по чайной ложке зиры, кориандра, чили, базилика или тимьяна, чутка муската и чёрного перца.
На дно казана выкладываем сало, полностью закрывая его:

Мясо с картошкой в казане

Картошку целиком или, если очень крупная, то ½, слегка протыкая ножом в нескольких местах, выкладываем на сало, немного солим (сало то солёное, как правило), сбрызгиваем оливковым маслом и присыпаем истолчёнными в ступке специями. Затем добавляем специи соль, перемешиваем и натираем мясо. Выкладываем сверху на картофель:

Мясо с картошкой в казане

Суть в том, чтобы мясные соки стекали по картофелю на дно казана и в этом ароматном паре-жаре и готовилось мясо. Поэтому крышкой нужно закрыть очень плотно. Изначально ставим на сильный огонь, а как только сало достаточно растопиться (вы услышите) – огонь убавляем до среднего и забываем на 2 часа.

Спустя 2 часа вынимаем мясо, затем картофель, который выкладываем на большое блюдо, а мясо возвращаем в казан и без крышки на сильном огне слегка обжариваем:

Мясо с картошкой в казане

Кладём мясо на картофель и поливаем остатками соков и ароматного жира из казана. Посыпаем зеленью кинзы или петрушки:

Мясо с картошкой в казане

Элементарнейшая вещь, не лишённая собственной прелести и прекрасного вкуса. Мне лично особенно понравилась картошка, полупрозрачная и пропитанная мясными соками и ароматом специй:

Мясо с картошкой в казане

Подавать удачнее всего с салатом луково-помидоровым. Тот, что к плову обычно делают. Ну и кусочек мяса на косточке пришлось таки умять. На косточке даже свинина похожа на мясо… Мясо с картошкой в казане

Мясо с картошкой в казане

В общем, ругаться я больше не стал, хотя ворчал все два часа приготовления, но на будущее дал понять, что, дескать, и как. Мясо с картошкой в казане
Отдельное спасибо товарищу Ханкишиеву и узбекским хулинарам за этот простой рецепт, который я иногда, в силу природной лени, очень уважаю и готовлю.

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Открытие сезона… ;) Добрый день, товарищи-хулинары. Начинаем тему готовки на природе в этом сезоне! Нет денег на хорошую свинину-баранину? Берем требуху. Отличный шашлык ...

  • Гломурный «фаст фуд»… ;) Здрасьте! Давненько не виделись. На дворе весна, красна - пора хреначить чё-нить на гриле. А чё может быть лучше чем открыть сезон гамбургерами ...

  • По-быстрому!.. ;) Ознакомился давеча с рецептом «быстрого» от КонАццкого Синдрома, вдохновился и в тот же день заехал на рынок за бараниной.  Итак, что имеем: - ...

  • Рыбалка господина Козликова унд рецепт!.. ;) Добрый день, товарищи-хулинары! Давно не писал - работа, работа, работа. В стране с не определившейся формацией вещь ...

  • Вновь сиськи… ;) Попали мне недавно сиськи в руки....жаль только что куриные. В общем, получилось невероятно вкусно, поэтому спешу делиться с вами. Сперва маринуем ...


Комментарии (18) к “Мясо с картошкой в казане”

  1. КонАццкий Синдром 11. Апр, 2010 в 14:03

    ага, «пирожок» тоже делал не раз-ленивое и вкусное блюдо. Спасибо, что напомнил

      (Цитировать)

  2. аффтар сцынария 11. Апр, 2010 в 19:15

    Абъявление:
    куплю филинов, приносящих свинину…

    ога, картоха очень аппетитно выглядит, несмотря на мою нелюбовь к ней. а в таком блюде съел бы с удовольствием

      (Цитировать)

  3. barsunya 11. Апр, 2010 в 19:46

    Хорошее и сытное блюдо! И офигительно вкусное!
    Свининка с копчениями…смак! А картошечка-то
    какая!
    Вашбродь!
    А почему Вы СВИНИНУ не едите?
    Религия не позволяет?)))
    Эххх! То ли дело нам–суржикам / Детородный знает это чисто одесское выражение!/–всё можна!!!!!!

      (Цитировать)

    • Polkovneg 12. Апр, 2010 в 6:22

      Барса, ну я вроде как говорил уже по поводу свинины – бесполезное мясо. Организмом усваивается максимум на 40%. Остальное лежит у тебя в животе грузом и лишними вредными отложениями. Для сравнения: Баранина 65-70%. Конина 75-85%. ;)

        (Цитировать)

  4. Манул 11. Апр, 2010 в 19:54

    Делал это блюДО как «пирожок» Сталика не один десяток раз, картофан получается гораздо более зажаристый, иной раз корочка на картохе -на пол толщины её самой , но вкусно…Специи стал добавлять ближе к концу готовки, а то сгорают ***

      (Цитировать)

    • Polkovneg 12. Апр, 2010 в 6:16

      На огне действительно более зажаристо иной раз получается картошка. Но плита есть плита…

        (Цитировать)

  5. Rafaella 11. Апр, 2010 в 20:01

    Картошка ну очень аппетитная получилась!

      (Цитировать)

  6. Rafaella 12. Апр, 2010 в 9:27

    А вот мясо курицы усваивается еще лучше!

      (Цитировать)

  7. barsunya 12. Апр, 2010 в 9:40

    Рафа
    Я этих кур видеть уже не могу… если бы не
    рецепты Синдрома– вообще не покупала бы…

    Вашбродь!
    Это всё, конешно, пральна… но енто же самое вкусное МНЯСО!!!!
    Я уже не говорю про копчёности из него…

      (Цитировать)

  8. barsunya 12. Апр, 2010 в 9:41

    Да, А Ш А Ш Л Ы К ?!

      (Цитировать)

  9. Polkovneg 12. Апр, 2010 в 9:58

    Барса – так может говорить только человек, который не ел, например, хорошей баранины… ;)
    Сало свиное солёное/копчоное, грудинку и всяческое никто не отменял – это действительно вкусно и не заменить. А вот само мясо…

      (Цитировать)

  10. Polkovneg 12. Апр, 2010 в 10:00

    Короче я как бы никого не призываю. Это просто моя принципиальная позиция. ;) Основанная на опыте, биохимии, физиологии и т.д.

      (Цитировать)

  11. barsunya 12. Апр, 2010 в 10:22

    УВАЖАЮ!

    Великий акт ассимиляции и диссимиляции продуктов, при правильном проведении процесса,
    позволяет извлечь из продукта все полезные вещества. А выделение ненужных остатков продуктов происходит ессесным путём– один или два раза в день!

      (Цитировать)

    • Polkovneg 12. Апр, 2010 в 11:09

      Всё верно! Вот ты и ответила на свой вопрос – зачем покупать то, что априоре «уйдёт»? ;)

        (Цитировать)

  12. Ton 12. Апр, 2010 в 11:09

    мне особенно нравица: «и забываем на 2 часа..»
    я в феврале готовил пирожок, только из баранины и на открытом огне, и «забыл» про блюдо. Но мой приятель нифига не забыл, а подкладыват дрова со страшной силой. Когда мы открыли крышку там оказались угли…
    А блюдо шорошее

      (Цитировать)

  13. barsunya 12. Апр, 2010 в 20:25

    Вашбродь!
    Зато перед тем, как «уйти», подарит реальный кайф!
    Касаемо баранины… Попробовав её в Карпатах, где бараны пасутся на высокогорных пастбищах,
    и вернувшись домой в Кишинёв, поняла, что в местных лабазах продают всё, что угодно… но
    не баранину, а пародию на неё.
    Здесь иногда покупаем баранью ногу и банально запекаем в фольге с чесноком и травами…
    Ну и в рестарантах /русских/ едим шашлык или
    «баранину на рёбрышке». Очень нравицца шашлычок из баранины по-узбекски–с кориандром.
    ЗЫ: С Вашей «лёгкой руки» меня хазбенд тоже Барсой зовёт…и мне нравиццца!!!

      (Цитировать)

  14. Polkovneg 21. Апр, 2010 в 10:13

    Тон, ну как бы мы же понимаем какой должен быть очаг?.. И сколько поваров у казана ;)

      (Цитировать)

  15. Alm 29. Окт, 2011 в 21:46

    Приготовил эту вкусняшку как первое свое блюдо на новеньком казане =) Спасибо за рецепт, просто и вкусно. Но быстро съедается ))))

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии