Жареное мясо. И точка… 
Существует множество способов испортить корейку. Сегодня я поделюсь, пожалуй, наиболее популярным. Встречайте, жареная корейка:
Жарить мясо круто, модно и, главное, нужно уметь. Но приготовить стейк мне еще не удавалось. И вот настал час Х, я пришел в мясную лавку и купил себе нужный мне кусок… корейки. Как оказалось, стейки почему-то непопулярны в наших краях. Но, с другой стороны, я подумал, что корейка даже усложняет дело, что придает некий спортивный интерес. Ведь действительно /наивно полагал я/, если у меня получится корейка сочной и вкусной, это будет большой успех.
Итак, имеем корейку, граммов на 250, толщиной в два пальца:
Готовить ее будем Рамсиевским способом, поэтому на специи пойдут пару зубков чеснока, щепоть розмарина (свежего не обнаружилось в ближайших лабазах), черный перец и соль.
Первым делом срезаем соединительную ткань и остатки жира. Получаем хороший и красивый кусок мяса. Солим, перчим и кладем его в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарим на среднем огне, минуты 2-3, пока снизу не образуется зажаренная корочка. Переворачиваем мясо, добавляем кусок сливочного масла, чеснок и розмарин. Пока жарится, зачерпываем ложкой растопленное масло и поливаем сверху мясо. Снимаем с огня, кладем на тарелку и накрываем крышкой.
Тем временем, в образовавшимся жире, обжариваем чили и слегка отваренные цикории на гарнир. Как только приготовилось, подаем, пока горячее. Мясо нарезаем под углом, стараясь попасть поперек волокон.
Хоть это и лучшее из того, что я готовил раньше, (полагаю, за счет толщины), но мой вердикт – корейка годится только для запекания. Буду рад, если кто-нибудь меня убедит в обратном. Кстати, как вариант, возможно, ошибка была именно в том, что я оставил мясо под крышкой в тарелке.
А вообще, Блюменталь как-то заметил, что жареное мясо это ни разу не комильфо и вообще моветон. 
Трагладидт.
Источник http://sdvginfo.ru/
Странно. Если делаю шашлык из свиньи, то чаще всего именно из корейки. При правильном мариновании, хороших углях и нормальном «мангальщике» – получается сочно и даже я ем…
Главное жар и поймать момент готовности. Лучше даже недоготовитьмальца, от своей температуры внутренней дойдёт.
Polkovneg(Цитировать)
не знаю насчет углей, но на сковородке не то, получается
приготовлю запеченую, в 55 градусах. сейчас усиленно ищу термометры. есть идеи, а это главное
трагладит(Цитировать)
Попробуй разрезать потоньше. (на фото как для свиньи кусок толстоват имхо). Быстрая сильная обжарка, а затем минут 10-15 духовки. Как вариант. С тем же маслом и т.д.
Polkovneg(Цитировать)
ммммм непрожареная свиниа как-то пугает
ФАКина(Цитировать)
если будет тоньше – вообще в подошву превратится. насчет духовки – тоже не выход. хотя попробовать стоит
трагладит(Цитировать)
Господа хулинары, у всех в арсенале есть газовая горелка по Блюменталю? (:
zencd(Цитировать)
Я корейку уже давно не юзаю для таких дел,исключительно ошеек.
И мне тоже свинина показалась не совсем прожаренной.
Датый Туташхиа(Цитировать)
да, свинина непрожареная, но и не сырая. покупаю в магазинах, поэтому надеюсь на сан контроль. рискую конечно, но это того стоит
Датый, дело как раз в том, что ошеек понятное дело получится, это был эксперимент. получился кич. но рамси, гат, таки корейку готовил, но она походу у него была замаринована
трагладит(Цитировать)
Мне кажется если ее замариновать на 48 часов в классическом маринаде (жир,окислитель+ароматизатор)
то можно в полне на углях делать
Доброе Привидение(Цитировать)
12 часов достаточно более чем…
Polkovneg(Цитировать)
Как раз недавно тоже готовил корейку (на косточке).Практически так же.Но мариновал не более 15 минут в вустерширском соусе с оливковым маслом (сори за написание- везде используют разный перевод)и обязательно свежемолотый перец.Получилось мягко и оооччень вкусно. Кстати,как специалист, могу заверить почтенную публику,что даже клеймо вет.осмотра на свиной туше не дает 100% гарантии отсутствия трихинелл. Поверьте на слово!
Karyur(Цитировать)
насколько мне известно – свинина должна быть прожарена, потмоу как свинья по своему организьму похожа на человека и через мясо может передаться какая-нибудь болячка от свиньи к человеку, а вот говядина может быть с кровью
чтобы корейка была прожарена и сочной, надо ее обжарить с двух сторон, если она изначально толщиной в 2 пальца, по 4 минуты, потом перевернуть еще по одной минуте каждую из сторон, и делать надо всё на ОЧЕНЬ большом огне.
hanka(Цитировать)