Запечёная свиная шкура

Запечёная свиная шкура

Шкурный вопрос… Запечёная свиная шкура


Начнём ёпт…
Начнём с того, что тушу убиенного животного делят на мясо и субпродукты. Ну не в смысле опа там, через сепаратор и на выходе две кучки, вот те мясо, пожалте, вот те субпродукты. Там очень хитро всё и тонко с мясом, медицински обосновано даже, а вот с субпродуктами как то полубрезгливо что ли. И существуют люди, не скажу что большинство, но есть, которые воротят от потрошков свои накрахмаленные рыльца и заявляют – нет, это мы есть не будем, фи моветон, как можно требуху жрать…

А я вот субпродукты эти люблю, вот хоть ты что скажи, а люблю и жрать буду, и глубоко убеждён, что субпродукты ничем не хуже мяса, а порой и лучше. Я вот сердца тушеного могу столько съесть – аж сам удивляюсь, и удовольствия получу не чуть не меньше, чем скажем от шашлыка или плова. А вымоченная в сливках и обжаренная с луком и морковью печень как хороша? А почки обжаренные в сливочно-оливковом, с чёрным молотым, да с итальянской пастой, да с запеченной помидоркой?..

Дед мой, царствие небесное, как вымя готовил вкуснейше, не скажу, что прям шедевр капец и достоин стоять на праздничном столе, нет-нет, не в коем случае, но ВКУСНЕЙШЕ. Куриные желудки – это отдельный разговор, пробовали ли вы рассольник с желудочками, тушёные желудки с сыром, а мариновали ли вы их на «корейский» манер?.. Запечёная свиная шкура

А ещё я с самого детства очень люблю шкурки с солёного в рассоле сала, шкурка у такого сала становится мягкой и пряно – солёной, до сих пор с пивом вместо рыбы обожаю. Обожаю откусывать запеченную шкуру со свиной рульки, так что бы с жилкой выкусить… да чё уж там  – щас как приготовлю себе шкуры то, под пиво!..

Берём :

Запечёная свиная шкура

1) Шкура свиная (срезал с свинячей ноги перед разделкой).
2) Полстакана светлого пива (у меня случилось не фильтрованное).
3) Луковица, чеснок, ложка мёда, стопочка рисового уксуса, и для острастки я кинул чипотлину.

Шкуру разворачиваем, срезаем нах весь лишний жир, оставив лишь полсантиметра самых плотных субстанций.

Запечёная свиная шкура

Обрезаем края и равняем шкуру:

Запечёная свиная шкура

Бросаем шкуру кипеть на среднем огне минут сорок, добавив в воду соль и чёрный перец  горошком.
Тем временем рубим лук:

Запечёная свиная шкура

Пассируем его с крошёным чипотлем:

Запечёная свиная шкура

Заливаем пивом, даём закипеть, снимаем с огня, вливаем стопку рисового:

Запечёная свиная шкура

Шкуру промываем холодной водой, кладём в ёмкость для запекания, выкладываем часть лука на слой сала, засыпаем рубленым чесноком, чёрным перцем, чуть солим и складываем пополам, на манер книжки. Заливаем маринадом, солим-перчим.

Запечёная свиная шкура

И в духовку на полчаса, с одним переворотом через двадцать минут. Каждые пять минут поливаем маринадом.

Запечёная свиная шкура

Употребляем с рисом и пьём пиффко.

Запечёная свиная шкура

Очень кстати ништяк, но это, конечно, дело вкуса… Запечёная свиная шкура

Запечёная свиная шкура

Запечёная свиная шкура

МатраZZ.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Под пиво ессесно... ;) Вот как ни выёживайся, а не так уж и много есть закусей к пиву лечше креветок. Хош их просто отвари с солью-перцем-лавровымлистом, хош похитрее ...

  • Дополнение к азиатской кухне… ;) Кто о чем, а грязный все о бане, как говорится. Ну вот нравятся мне острые перцы, что поделать. Причем в любом виде: и свежие, и ...

  • Серия «Кухня холостяка»… ;) Наверняка бывает не только у меня, что супруга звонит часиков этак в 5 вечера и говорит, что забирать её с работы не нужно – она, видите ли, ...

  • Плясать начинаем от печки. Где печка, там и выПЕЧКА. Слово русское, древнее. Сравните, как оно звучит на разных языках: – английский. – немецкий. – французский. – ...

  • Не хлебом единым, а с луком и пивом… ;) Доброго дня камрады-хулинары. Не только дня, но и вечера, ибо нам нужна удача. Сегодня олимпиада! :) Не могу себя причислить к ...


Комментарии (28) к “Запечёная свиная шкура”

  1. Прапорщиг Шматько 09. Июн, 2010 в 10:58

    Конаццкий Синдром сказал бы , что блюдо приготовлено по методу “red cooked”!!!!))))))))) ТоКа по-русски! :-)
    Такую закусь расщепит на жиры, белки и углеводы тоКа ВОДКА. (но в меру)

      (Цитировать)

  2. ФАКины 09. Июн, 2010 в 11:04

    а вот ради такого можно и режим нарушить!

      (Цитировать)

  3. КонАццкий Синдром 09. Июн, 2010 в 12:42

    не, не скажу, ничего общего…

      (Цитировать)

  4. Прапорщиг Шматько 09. Июн, 2010 в 13:21

    Так и знал, что так ответит! :-)

      (Цитировать)

  5. Ton 09. Июн, 2010 в 13:36

    Сало – вещь! Хороший способ
    Палочки умилили, я бы рукаме такое съел

      (Цитировать)

  6. MANOWAR 09. Июн, 2010 в 13:37

    ежели еще найти шкуру обожженную соломой – то ваще улетно будет

      (Цитировать)

  7. barsunya 09. Июн, 2010 в 19:24

    Да уж…Б О Ж Е С Т В Е Н Н О !!!
    А где комментарий Полковнега?! Хотя он
    свининку не уважает,но всеж…

      (Цитировать)

  8. celfh 09. Июн, 2010 в 20:31

    Господа, лето на дворе. Очень хочется легкого, летнего, красочного. А вы все сало да сало. :) )

      (Цитировать)

  9. Прапорщиг Шматько 09. Июн, 2010 в 22:51

    celfh, да тут же эмигранты, да (не чистокровные) украинцы собрались, вот и тянет к родине то!!! :-)

      (Цитировать)

  10. barsunya 10. Июн, 2010 в 2:04

    Шматько ерник!
    Сало нам от КонАцкого перепадает, в Канаде хохлов больше, чем в Калифорнии…
    Правда сало смутно напоминает САЛО, но!
    За неимением гербовой…

      (Цитировать)

  11. celfh 10. Июн, 2010 в 4:50

    Прапорщиг Шматько, да я тоже не во Владимире родилась, и краше Украины для меня ничего нет. Но моя настольгия не тянет на такое количество сала :-) )

      (Цитировать)

  12. MANOWAR 10. Июн, 2010 в 8:48

    celfh
    ну и что что лето. сел вечером на даче на верандочке, на тарелке лучок, помидорчик, огурчик, зелень, шмат черного хлеба на котором лежит сей мировой закусон. рюмочку запотевшую хлоп! огурчиком закусил , потом сидишь, хаваешь етот закусон и тебе кайффффффффф :) и пусть весь пир подождеть!!!

      (Цитировать)

  13. Polkovneg 10. Июн, 2010 в 10:58

    Как говорит один мой знакомый: «Неее…Я такое не ем!..»(с) :)
    А вообще исполнение и подача отл!

      (Цитировать)

  14. celfh 10. Июн, 2010 в 14:58

    MANOWAR, так вкусно рассказал, что я, пожалуй, соглашусь на мааааленький кусочек сала с хорошим шматом хлеба. А вот водку, особенно на даче, на Украине не пьют. Только свою, родную самогонку, приговаривая: сколько не выпей, голова никогда не болит. :) ))

      (Цитировать)

  15. Санёк 10. Июн, 2010 в 17:47

    А я, чудила, надысь, шкуру сию собакам скормил… Придется ехать за передней ногой…

      (Цитировать)

  16. barsunya 10. Июн, 2010 в 20:14

    Таня
    А почему на мааааленький кусочек сала?
    К хорошему шмату хлеба требуется не менее
    хороший шмат САЛА)))

      (Цитировать)

  17. barsunya 13. Июн, 2010 в 11:20

    Вашбродь
    Насчет «Я такое не ем»…
    А как же ваша знаменитая буженина?
    Вроде тоже из свиньи…

      (Цитировать)

  18. LETME 28. Июн, 2010 в 13:50

    Красиво!
    Только непонятно зачем варить перед запеканием…

      (Цитировать)

  19. Прапорщиг Шматько 07. Июл, 2010 в 15:53

    LETME,
    варить обязательно!!! А то не разжуёшь!

      (Цитировать)

  20. Сладкоежка 21. Авг, 2011 в 17:14

    решила попробовать, только есть пару вопросов. когда переворачиваешь лук осыпается, а на фото он сверху?и мед куда добавлять, в пассированный лук?

      (Цитировать)

    • Polkovneg 22. Авг, 2011 в 17:43

      Мёд да, в пассерованый лук в конце пассеровки. Куда переворачиваешь?)

        (Цитировать)

  21. rex 28. Сен, 2011 в 21:59

    не хотел бы кого обидеть,
    но ощуение, что рецепт женщины. )))

      (Цитировать)

    • Polkovneg 30. Сен, 2011 в 13:39

      Это по каким вторичным половым признакам определено? ;)

        (Цитировать)

      • Прапорщиг Шматько 30. Сен, 2011 в 20:32

        ХоцЦа сказать: ПО СВОИМ ЖЕНЩИНАМ, НАШИ РЕЦЕБТЫ – НЕ СУДИ, *** !!!! )))))))))))))))

          (Цитировать)

  22. nah 04. Ноя, 2011 в 14:48

    каким *** маринадом??? о маринаде в рецепте не слова блеать!

      (Цитировать)

  23. боТцман 20. Дек, 2011 в 10:24

    Кошерненько… но не хрустяще))) да и как-то палочки на даче – имхо не в темец….

      (Цитировать)

    • Polkovneg 20. Дек, 2011 в 14:30

      а кстати я всегда мечтал о даче как у Кузмича в «ОСНАЦРЫБ»…. там и палочки «втемец»…

        (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии