Телячьи сердца с зелёным чили

Телячьи сердца с зелёным чили

Про то, что близко к сердцу… Телячьи сердца с зелёным чили


Доброго вам времени суток, уважаемые хулинары. Случилось тут у меня не много зелёных чилийцев. Очень я их люблю и уважаю, куда ароматнее красных, и не такие жгучие, позволяют распробовать именно вкус, насладиться ароматом. Обычно я их мариную на разные лады – и с имбирём, и с мёдом, с гвоздикой и огурчиками, с оливками и каперсами, и целиком, и резаные…

Знаете ли вы хулинары, что чилийские перцы благотворно влияют на сердечно сосудистую систему, значит если жрать чили – то инфаркты нам не страшны, йопть.
Приготовим-ка мы телячьи сердца с чили, ну и стандартный летний гарнирчик – обжаренные кабачки унд баклажаны с томатно-чесночно-луковой заправкой. 

Телячьи сердца с зелёным чили

Срезаем с сердец всякую сосудистую пижню, и кромсаем на не мелкие ломтики. Я приноровился херачить их как апельсин на дольки.

Телячьи сердца с зелёным чили

Сердешные дольки надо бы замариновать в чём-нить – начинаем собирать маринад.
Берём:

Телячьи сердца с зелёным чили

И созидаем, ложки две столовых, рисовой муки. Всыпаем в сердце, добавим немного коричневого цукера, стопку рисового уксуса, пару стопок тёмного соевого, перемешиваем три раза, с интервалом в три-пять минут. Оставляем на полчасика мариноваться.

Телячьи сердца с зелёным чили

Тем временем, дабы не накидаться, не филоним и режим кабачки-баклажаны.

Телячьи сердца с зелёным чили

Телячьи сердца с зелёным чили

Для заправки нам понадобится хорошая горка лука.

Телячьи сердца с зелёным чили

Кабачки и синие обжариваем на смеси сливошного и не экстровирджена, без всякой панировки, ну её нах. Жарим до мягкости – минуты четыре с каждой стороны, но это опционально, зависит от толщены ломтика. Маманя у меня любила выжаривать их до талого, что потом чуть остынут – всё икра, аж на вилке не держатся.
Я предпочитаю до такого состояния не доводить – по мне лучше уж с сыринкой, аля «аль денте». Солю и перчу непосредственно на сковороде – положил скворчать, тут же соль/перец, подождал пока поджарится, перевернул – опять соль/перец. Ну, чё я вас буду учить-то, поди не сложнее яичницы… Телячьи сердца с зелёным чили

Телячьи сердца с зелёным чили

Телячьи сердца с зелёным чили

Всё обжарили, оставляем остывать – холодными закусками оперировать будем.
Приступаем незамедлительно к заправке, швыряем кусок сливошного на сковороду, пассируем лук до прозрачности и даже чуть более.

Телячьи сердца с зелёным чили

Внедряем в лук пару ложек хорошей томатной пасты, я люблю юзать тажикистонскуйу. Прожарим данную смесь минут пять-семь, всыпаем немного укропа и не менее полуголовки рубленого чеснока. Перемешиваем всё это дело и снимаем с огня, держим под крышкой до подачи на стол. Получается следующее:

Телячьи сердца с зелёным чили

Пришел черёд сердец отправиться на огонь. Разогреваем масло до уровня «сильно горячее», кидаем на сковороду ломти сердца и помешиваем, что бы они немного прихватились, со всех сторон. Затем вливаем оставшийся маринад, уменьшаем огонь до среднего, кидаем несколько целых чили, перемешиваем и тушим под крышкой минут десять, до мягкости чилийцев.

Телячьи сердца с зелёным чили

Можно вместо чилийцев положить вот такого красавца:

Телячьи сердца с зелёным чили

Тока жрать это нужно будет с пожарной бригадой, а лучше на спор!
Как только перцы размякли, открываем крышку и максимально сгущаем соус, многие считают, что сердце – штука грубая и что тушить его необходимо часа два. Такой расклад конечно возможен, но только если вам продали сердце старой коровы – аксакала, которая сдохла своей смертью, в ином случае пятнадцати – двадцати минут более чем достаточно.
Ну вот собственно и всё – жрать это всё рекомендуется с пивом, я предпочёл тёмное, без пива будет жарко, да и холодный гарнир вам пригодится.

Телячьи сердца с зелёным чили

Ну, и ближе к объяктиву.

Телячьи сердца с зелёным чили

MatraZZ.

Метки:




Похожие рецепты:
  • И капустой… ;) Жара замучила, говорите?... Ну вот вам легкий летний рецепт. Готовим принципиально из доступных ингридиентов (как всегда впрочем). Омаров и лотусы пусть ...

  • Рыба по-французски. «Квебекуа стайл»... ;) Не раз мне ставили на вид - мол, какого хера ничё конаццкого не вывешиваешь? Ну дак ёпт, в англоязычных провинциях, в ...

  • Под субботние посиделки... ;) Готовилось под традиционные субботние посиделки с камрадами, незадолго до, поэтому качество фоток оставляет желать лучшего. Сами понимаете, ...

  • Или запеченые "драники"... ;) Драники, конечно, с одной стороны, уяники… Но с другой стороны – вряд ли есть такой хулинар, который не ел драников. Но драники делать не ...

  • Серия «Кухня холостяка»… ;) Делал малому «тако», осталось фаршу грамм 150. Решил замастырить немного фрикаделек, тем более, давненько не делал. Благо, рецепт простой. ...


Комментарии (21) к “Телячьи сердца с зелёным чили”

  1. Polkovneg 26. Июл, 2010 в 17:01

    Круто. никогда так сердце не делал.

      (Цитировать)

  2. Доброе Привидение 26. Июл, 2010 в 17:24

    Очень позитивно!
    Молодец Матрасик

      (Цитировать)

  3. Детородный Одессит 26. Июл, 2010 в 18:15

    Никогда такое не делал, врядли буду, а матрасс молодца.

      (Цитировать)

  4. barsunya 26. Июл, 2010 в 19:39

    MatraZZу — большой Респект за Рецебдт!!!!
    Действительно—КРУТО!!!
    Надо делать–люблю «остренькие» мясные блюда.
    С целыми Чили–должно быть ГУТ.
    Даже ВЕРИ ГУТ!

      (Цитировать)

  5. barsunya 26. Июл, 2010 в 19:41

    Кстати—качество Фоток–ОТПАД! ИзЮмительно!

      (Цитировать)

  6. Rafaella 26. Июл, 2010 в 22:32

    Фотка с чилийцами крупным планом замечательная, как и рецепт.

      (Цитировать)

  7. Изя 27. Июл, 2010 в 8:18

    О! Всё так просто! Люблю субпродукты. Надо озадачится на выходных, ибо заоконные +9 приглашают к сугреву изнутри.

      (Цитировать)

  8. трагладит 27. Июл, 2010 в 12:09

    отлично, не надо было жалеть абанеру, дело того стоит. сердце можно жарить быстро и можно долго. если быстро, то хватит прогреть его до момента, как кровь перестанет выделяться на срезе, а если уже тушить, то и пару часов придется потратить. ты пошел по первому пути – что очень правильно. я тоже считаю, что самое вкусное мясо это то, которое приготовлено до первой мягкости. остальное тушенка, только для того, чтобы передать соусу вкус мяса а мясу соуса. т.е. мясо превращается в элемент соуса

    зачот

      (Цитировать)

  9. MANOWAR 27. Июл, 2010 в 13:45

    очень водочно!
    вот на одной из фоток емкость с замоченным рисом – она к чему?

      (Цитировать)

  10. КонАццкий Синдром 27. Июл, 2010 в 15:17

    а чили надо было бы вдоль пополам пластануть-так гораздо вкуснее…

      (Цитировать)

  11. Баб-Ёж 27. Июл, 2010 в 17:46

    Красота.
    надо делать.

      (Цитировать)

  12. MatraZZ 28. Июл, 2010 в 7:13

    трагладит пишет:
    27 июля 2010 в 12:09

    «я тоже считаю, что самое вкусное мясо это то, которое приготовлено до первой мягкости. остальное тушенка, только для того, чтобы передать соусу вкус мяса а мясу соуса. т.е. мясо превращается в элемент соуса»

    золотые слова

    а абенеру сцыкотна- это редсавина, едрёножгучий, можно одной штукой такой пожар располить!!!

      (Цитировать)

  13. MatraZZ 28. Июл, 2010 в 7:14

    КонАццкий Синдром пишет:
    27 июля 2010 в 15:17

    а чили надо было бы вдоль пополам пластануть-так гораздо вкуснее…

    чота жестковато будет, это ты КС адов перцеед, а я так – любитель)))

      (Цитировать)

  14. Изя 28. Июл, 2010 в 8:14

    MANOWAR пишет:
    27 июля 2010 в 13:45

    очень водочно!
    вот на одной из фоток емкость с замоченным рисом – она к чему?

    Думаю это для помола для рисовой муки :) И интересует вопрос: рисовая мука принципиальна? Равно как и коричневый сахар?

      (Цитировать)

  15. Прапорщиг Шматько 28. Июл, 2010 в 19:05

    Да , про рис нам кто-нить пояснит, Ё-моё?

      (Цитировать)

  16. MatraZZ 29. Июл, 2010 в 6:25

    рисовую муку можно легко заменить крахмалом, она нужна для того что бы при первичном обжаривании вокруг мяса образовалась плёнка, препятствующая вытеканию соков, а при тушении она загустит совас. Сахар можно [censored] и обычный, но карий гломурнее штоли, привкус у него другой, сладкая нота нужна полюбасу!

      (Цитировать)

  17. Прапорщиг Шматько 29. Июл, 2010 в 7:08

    Так вот оно как! :-)

      (Цитировать)

  18. Изя 04. Авг, 2010 в 7:05

    Вчера приготовила таки сЭрдцЭ :) Правда ощущение,что на фотках сердце поменьше,чем досталось мне: половина сердца – кило :) И не получилось дольками апельсина порезать :) Ну и замены в виде крахмала и обычного сахара. Но главное – результат! Мужика еле от сковородки отогнала :) Очень вкусно получилось! Особенно мне лук понравился! Буду его делать постоянно, пусть в холодильнике стоит :) Спасибо огромное!

      (Цитировать)

  19. barsunya 04. Авг, 2010 в 18:45

    Изя

    Ежели мужик от сковородки не «отгоняется»–то ты его сковородкой,сковородкой! НО! очень–очень НЕЖНО! Не знаю как у твоего, у моего мужика ГОЛОВА–слабое место!:-)))

      (Цитировать)

  20. Изя 05. Авг, 2010 в 8:40

    Барсунь, можно и иначе: за хоботок и в стойло ;)

      (Цитировать)

  21. Андрей 30. Ноя, 2010 в 18:04

    Просто в лялю

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии