Кимчи

Кимчи

Квасим капусту… Кимчи


Доброго вам времени суток уважаемые камрады. Не так давно, гуляя в лесе в поисках чего-нить замариновать…

Кимчи

И чё-нить пожарить…

Кимчи

Натолкнулся, ни на медведя или йолку, как вы могли подумать, а на мысль (о как), на мысль о так называемых заготовках, зима же впереди, надо запасаться консервами. В этот раз будем квасить капустку.

Заквашивание капустки по старинной сибирско-узкоглазой традиции состоит из трёх этапов.
Этап первый:

Подбухнуть…

Этап второй:

Берём капуздку, как вы видите на фото исконно русскосибирскую белокачановую.

Кимчи

С криком хуйаааг(с) разваливаем кочаны на пополам!

Кимчи

Удаляем кочерыжки:

Кимчи

После удаления кочерыжек, листья капуздки остаются ни чем не скреплены относительно друк друга. Теперь нужно каждое половинокочанье опустить в воду, немного отжать, дабы вода равномерно распределилась меж листиков, а после нудно и геморойно пересыпать крупной солью каждый лист, да так ухитриться это проделать чтобы половинокочаны остались половинокочанами, а не ворохом листьев.

Укладываем полукочанчеки (HalfKochanus) в ведро, плотненько, но аккуратно и заливаем холодной водой, так они и простоят у нас ночь под гнётом. Ещё не плохо бы оборвать предварительно с капуздки верхние листья и накрыть ими всю мазуту, вот так.

Кимчи

На следующее утро вступает в силу третья фаза:
Похмелившись, капусту достаём из рассола, и даём стечь часик, а в это время берём:

Пару сладких груш.
Половину большой или целую маленькую редьку.
Горстку чили.
Луковичку (нужно ещё зелёного лука, но у меня не случилось).
Корень имбиря.
Миску риса желательно с повышенным содержанием крахмала.
Рыбью башку и кусочек рыбьего тела (можно пару ложек рыбного соусу, но так аутентичнее)
Много чесноку.
Пропорции можно поглядеть на фото.

Кимчи

Рыбью башку ставим вариться вместе с её телом, предварительно вырвав жабры и промыв её холодной водой.

Кимчи

Рядом ставим вариться рис, его нам нужно разварить в клейстерную кашу.
Тем временем тонко режим лук, и брусками строгаем редьку и грушу.
В идеале редьку и грушу нужно настрогать раза в два, а то и в три тоньше, но я люблю редьку жрать толста, а то и ломтями вообще, чтобы лицо радовалось, а груша была настольно мягкая, что её легшее было через сито протереть, чем тонко нарезать.

Кимчи

Кимчи

Кимчи

Тем временем у нас сварилась рыба и рис.

Кимчи

Кимчи

Голову рыбы выбрасываем уличным кошкам, кусок тела рыбы, освобождённый от костей, и рисовый клейстер гомогенезируем в блендере. Затем пихаем туда имбирь, чеснок, чили, солим, добавляем чайную ложку кайенского для цвету и повторно гомогенезируем…

Кимчи

Заливаем нарезанные овощи-фрухты:

Кимчи

После того как овощи-фрухты настоятся полчаса в этой булькающей и пузырящейся хрени – берём каждый полукочан капусты и долго и геморойно промазываем каждый лист, повторяя предыдущий подвиг с солью, причём стараемся равномерно распределить овощи по капусте. Должно выйти вот так:

Кимчи

Складываем полукочаны в таз, линией среза вверх, обливаем оставшейся чачей.

Кимчи

Накрываем оставшимися от посолки листами.

Кимчи

И под гнёт на сутки в тепло. После начала процесса ферментации, когда выделится сок, гнёт убираем и ставим капусту в холод. Есть можно через дня три, когда рассол посветлеет и станет попрозрачнее, но самый вкус у неё будет не раньше чем через неделю.

Кимчи

Хранить её можно где то с месяц, после месяца она закисает, причём как её заготовить на более длительный срок, скажем как косоглазые на полгода, я не знаю.

Кимчи

Ну, удачи вам и не хворайте – тем более что в такой капусте очень много витаминов и, пожирая её, вы останетесь здоровы и веселы как юный половой гигант!

P.S. А вот и обшивка балконов.

MatraZZ.

Метки:




Похожие рецепты:
  • К пиву… ;) Доброго вам времени суток, уважаемые хулинары!   Чего может желать измученный пятницей, и не менее бурной субботой, организм? А я вам скажу, он требует ...

  • Английская закусь к пиву… ;) Аглицкая кухня, как правило, не отличается большим разнообразием и выпендрёжем.  Есть, однако, одно блюдо, несомненно заслуживающее ...

  • Шкурный вопрос... ;) Начнём ёпт... Начнём с того, что тушу убиенного животного делят на мясо и субпродукты. Ну не в смысле опа там, через сепаратор и на выходе две ...

  • Под пиво ессесно... ;) Вот как ни выёживайся, а не так уж и много есть закусей к пиву лечше креветок. Хош их просто отвари с солью-перцем-лавровымлистом, хош похитрее ...

  • Дополнение к азиатской кухне… ;) Кто о чем, а грязный все о бане, как говорится. Ну вот нравятся мне острые перцы, что поделать. Причем в любом виде: и свежие, и ...


Комментарии (23) к “Кимчи”

  1. Polkovneg 26. Авг, 2010 в 8:08

    чё за гриб на 1 фото?

    А рыбу разве варёную кладут?

      (Цитировать)

  2. ФАКины 26. Авг, 2010 в 8:36

    действительно долго и геморройно, но блин круто!

      (Цитировать)

  3. Доброе Привидение 26. Авг, 2010 в 9:12

    Ну очень отличается от классического кимчи
    не уверен,что игра стоит свеч

      (Цитировать)

  4. barsunya 26. Авг, 2010 в 9:29

    Всё посмотрела… Не поняла –а рыба на… хрена в кимчи?! НЕЕЕ… Лучше буду покупать по–прежнему в жёлтых лабазах…
    Мне такой ПОДВИГ не по плечу!
    Всё равно, MatraZZ, спасибо тебе! Геройский ты парень! И руки у тебя растут откуда надо!
    А уж чувство ЮМОРА—*** котёнку!
    Уважаю!

      (Цитировать)

  5. Ton 26. Авг, 2010 в 10:21

    интересная копузтка, курчавая

      (Цитировать)

  6. barsunya 26. Авг, 2010 в 10:26

    У нас такая же, курчавая, но не круглые, а вытянутые кочаны. Называется Пекинская или Китайская капуста.

      (Цитировать)

  7. Прапорщиг Шматько 26. Авг, 2010 в 10:52

    «Голову рыбы выбрасываем уличным кошкам»
    да такую голову кошкам, в ней же всё самое вкусное!!!

      (Цитировать)

  8. Доброе Привидение 26. Авг, 2010 в 14:03

    -Доктор,мой муж сошел с ума!
    -А в чем дело?
    -Понимаете,он сьедает фарфоровую чашку целиком,только ручку выкидывает
    -Действительно ненормальный…ведь ручка это самое вкусное!

    :-)

      (Цитировать)

  9. Мидведь 26. Авг, 2010 в 14:48

    Ёбко, но занятно.
    Опять же, не по классике, но ничо.

      (Цитировать)

  10. КонАццкий Синдром 26. Авг, 2010 в 14:57

    «по всем повадком кимчи, но не кимчи это» (почти Ц)
    не, ну не кимчи, но должно получится вкусно

      (Цитировать)

  11. Polkovneg 26. Авг, 2010 в 15:13

    barsunya пишет:
    Всё посмотрела… Не поняла –а рыба на… хрена в кимчи?!

    ну рыба другая нужна – для ферментации.

      (Цитировать)

  12. Polkovneg 26. Авг, 2010 в 15:25

    Это Сибирское КИМЧИ Б/П!)))

      (Цитировать)

  13. MANOWAR 26. Авг, 2010 в 16:20

    это та кимчи из которой делают мегаоладья?

      (Цитировать)

  14. Прапорщиг Шматько 26. Авг, 2010 в 19:50

    Доброе(ый),
    понял, камень в мой огород…

      (Цитировать)

  15. barsunya 26. Авг, 2010 в 21:00

    Прапор
    А ты собирай камни, собирай…
    Вместе потом будем их швырять…

      (Цитировать)

  16. MatraZZ 27. Авг, 2010 в 9:50

    это самое что ни наесть настоящее кимчи, не забывайте что от юга до севера кимчи разительно различаецо по вкусу и способу изготовления, рыба в кимче присуцтвует от анчоусов до горбуши. Есть варианты и без рыбы совсем, данный рец – моя любимая вариация.
    так что не *** мозги.

      (Цитировать)

  17. Rafaella 27. Авг, 2010 в 10:37

    Впечатлило, очень!

      (Цитировать)

  18. barsunya 28. Авг, 2010 в 21:48

    MatraZZ
    Насчёт «не *** мозги»…
    Мы же делаем ЭТО с ЛЮБОВЬЮ…
    У нас говорят:
    » If you want to fuck me, kiss me first «…
    (если хочешь меня «отыметь», поцелуй сначала).
    А мы тебя Л Ю Б И М !!!!!

      (Цитировать)

  19. Изя 01. Сен, 2010 в 6:31

    MatraZZ, а вот где взять такую *** капусту? Или на самом деле её можно заменить на Пекинскую? Мне вон маманя капустки 2 качана дала..так они даже на голубцы не годятся – тока в борщ резать…

      (Цитировать)

  20. Любитель 17. Мар, 2011 в 15:48

    Это не качан капусты. Это салат. Капуста в начале и в конце статьи. Попрубуй-ка кто-нибудь в белокачанной капуста в кочане листы отдельно промазать.

      (Цитировать)

  21. Ким чуха 07. Сен, 2011 в 12:41

    Любителю зачет!!! Прикол, я просто представила промазать белокочанную, ХА ХА

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии