Креветки к чаю… 
Классический рецепт креветок в чайном соусе.
По классике используют чай «Колодец дракона», один из самых знаменитых китайских зеленых чаев.
Пачка такого чая высшего сорта легко достигает цены в 100 баксов, в чем я конкретно убедился, увидев в чайном магазине 300 гр пачку «колодца» за 98 долларей. Хотел раскошелиться, но жаба таки задушила – за пачку чая отдать четыре бутылки водки я морально не смог.
Поэтому взял пачку среднего качества, за сороковник.
«Колодец дракона» высшего качества считался чаем китайских императоров.
У этого чая длинные, узкие листья, приятный зеленый цвет заварки, легкий, немного цветочный запах, напоминающий запах орхидеи, и чуть сладковатое послевкусие. Качество чая подразделяется на семь категорий – Супериор, Спешл, и дальше от 1 до 5.
Кстати, статус императорского чая был дарован китайском императором Хан-кси-ти еще в 17 веке 18 кустам. Кусты живы и поныне, и листья с этих кустов продаются каждый год на аукционе, по цене за грамм, превышающей цену золота.
Но хватит о печальной хрени.
В принципе, если вдруг захотелось чайных креветок, а «колодец дракона» внезапно закончился, можно сделать и с другим зеленым китайским чаем хорошего качества.
Креветки традиционно используются мелкие, они лучше «пружинят» на зубах и лучше пропитываются соусом.
На 250-300 гр. креветок надо будет следующее;
Чуть зеленого лука, белок яйца, ст.л. сухих листьев чая, маленький зуб чеснока и немного рисового вина.
Креветки чистим, вмешиваем ст.л. вина, четверть ч.л. белого молотого перца, ст.л. яичного белка, хорошо все перемешиваем.
Добавляем ст.л. крахмала, и перемешиваем все снова.
Яичный белок делает креветки более «пружинистыми». Я даже читал где-то научное объяснение этому, что то связанное с pH морской воды и белка.., ну пох. Работает, и ладно. Много белка, кстати, не надо, иначе при жарке образуется «омлет».
Оставляем мариноваться на 15 мин.
А пока завариваем чай – заливаем листья четвертью стакана горячей воды, выдерживаем 5 мин и процеживаем.
Нарезаем зеленый лук. Много не надо – одной луковицы достаточно.
Хорошо разогреваем ст.л. масла, обжариваем креветки до полуготовности, вытаскиваем.
Протираем сковородку, снова разогреваем чуть масла, кидаем расплющенный чеснок, и как только пойдет аромат – возвращаем креветки, добавляем зеленый лук, вливаем чай, ст.л. вина.
Мешаем еще с минуту, до готовности креветок, вытаскиваем и тут же подаем.
Запиваем чаем – завариваем те же самые листья. Листья можно заваривать 4-5 раз, и это не от жадности.
Считается, что лучший вкус этот чай приобретает на третьей заварке.
Вкус – очень хорош, несильный но четкий аромат и вкус чая присутствует. Креветки пружинят на зубах, чай великолепен…
КонАццкий Синдром.
Тонко…прикольно… В качестве «удивить женщину фокусом» вполне!
не настолько я и китайщину люблю, чтоб такой чай, хе-хе
КС видимо по пьяне опрокинул чай в креветки, а потом запротоколировал
Бегеге!
краснодарский чяй, сорт 2 рулит
По одному названию сразу понятно, чей рецепт;) Леш, в своем стиле, который мне ооочень нравится. Здорово!
Да, и отдельное спасибо за чайную историю.
Мидведь,
я все время брал чаи за 4-5 доларов. Попробовал этот «среднего» качества (взял 3 пачки рзных)-и теперь назад к тем чаям возвращатся не хочется-слишком ощутимая разница в качестве
прикольно
Вот уж действительно неожиданное сочетание ингредиентов!
Кон
Умница! Бесподобно и очень тонко, я бы даже сказала–изысканно!
Настоящий чай «Колодец Дракона» пила только один раз–у моего Учителя, ещё когда училась в колледже… Но он привозит его из Китая–где бывает с завидным постоянством( его жена китаянка).Учитель счмтает, что здесь продают не совсем то, что надо, считает, что здесь сплошная подделка… Ему виднее! Вкус чая ты описал бесподобно! Но знаешь, я как-то раскошелилась на маленькую пачку этого чая…
И зделала вывод–у Учителя был совсем другой чай–вкус тоньше, аромат ярче…
я брал в Ren Ten, они поставляют хороший чай
компании 55 лет, отличная репутация.
хороший зеленый чай это сказка!
Кон
Спасибо! Надо будет поискать или магазинчик этой компании, или магазины, куда они поставляют свой чай.
Уже лет 20 пью зелёный с удовольствием… Вообще зелёный цвет мой любимый…
Баксы, опять же ентого цвету…)))
barsunya,
посмотри
http://www.tenren.com/
кс ты готовил грибы ши маджи и эноки?
Кон
Спасибо, уже в фаворитах! Засэйвала!
Доброе
Эноки очень вкусно по-Хуевски, пучок эноков
обернуть копч. беконом и обжарить (или в духовке, не помню). Найди этот рецепт.
У нас жёлтые готовят оч. просто- тушат с овощами, обжаривают, etc.
эноки-это был мой рецепт
http://hulinar.ru/page/17/?s=%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%86%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9&Submit=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA
ХуеВ такой фигней не занимается-у него все солидно
а еще очень хорошо эноки кинуть на последней минуте в суп из кимчи, просто сверху, как украшение (сожрать потом, естесственно)
Или добавить в жареную лапшу вместе с бобовыми ростками. Собрлася сделать E-Fu-жареную лапшу с грибами и чесночными перьями-так туда эноки добавить-просто в кайф
а с ши маджи делал как-то давно гребешки в сливошном соусе и с грибами
+
Синдром Сан!
Ты прав…прости –прости–прости!!!!
Конечно–это ТВОЙ РЕЦЕПТ! От Хуева была траут в беконе… Перепутала!
Больше не повторится…
А насчёт «фигни»– ты не прав! Эноки твои очень хороши в жареном хрустящем беконе…
Делал вчерась жене на работу пожрать (спасаю ее от общепита)
куриная грудь в которую завернул обжареные с тимьяном и белым вином грибы.
Использовал сухие белые,вешенки,эноки и ши маджи.
Только потом дошло что эноки готовят очень быстро. у меня они почти растворились
Доброе
Они растворились в курячей ГРУДЕ…