Печень по-флорентийски

Печень по флорентийски

Fegato alla Fiorentina, или простые радости жизни… Печень по флорентийски


Ни для кого не секрет, Хулинары, что часто маленькие радости жизни не зависят от того, сколько денег «жгут вам ляжку».
Встреча с хорошим, старым другом за бутылкой простой беленькой – для души гораздо приятней, чем в одиночку давиться даже самым офигенным бордо урожая 1867 года.
Прогулка по осеннему лесу и секс на сухих, красно-желто-бордовых листьях с любимой подругой исправляет карму и приносит душевное спокойствие и необходимый баланс…
Это я к чему так издалека начал, что и забыл куда веду? Сусанин, ёпт…

А, да!
Это я к тому, что чтобы получить удовольствие от еды совсем необязательно жрать синих лобстеров, начинённых фуагрой. Правильно приготовленное простое блюдо иногда до того в жилу, что на минуту забываешь о существовании чипотлей, обезьяних голов, и прочего майонеза.

Вот, к примеру, взять печень по-флоренски.
Чё мы знаем о Флоренции, кроме того, что это родина Ренессанса. Или Россинанта?
Все время их путаю, знаю, что одного зовут Леонардо, а другой – испанский осёл.
Еще лет десять-пятнаццать назад это блюдо можно было легко найти почти в любой, даже самой маленькой траттории, где можно было сесть за деревянным, не накрытым никакой клеенкой столом ,и сожрать хорошую порцию телячьей печенки по-флоренски, запивая молодым красным вином.
Теперь таких мест почти и не осталось – глобализация, сэры и серши…
Блюдо простейшее, и представляет из себя обычную жареную печень.

На трех-четырех человек надо будет грамм 600-650 свежей телячьей печенки, немного чеснока и листья шалфея.

Печень по флорентийски

На гарнир возьмем традиционную картошку и большой пучок шпината.
Из картошки делаем потатовое пюре, обычным способом. Шпинат хорошо промываем, отвариваем минут 10 в подсоленной воде.
Отжимаем и нарезаем.
Из печени удаляем не относящиеся к делу подводно-отводные трубки и нарезаем тонкими полосками.

Печень по флорентийски

Кстати, когда ем печенку я всегда чувствую себя еще тем жеребцом, ведь не даром еще со времен древней Греции печень являлась едой настоящих орлов.
В сковородку наливаем 4-5 ст.л. оливкового масла, кидаем 3 раздавленных зуба чеснока, 7-8 листьев шалфея и включаем на средний огонь. Как только масло вокруг чеснока запузырится – увеличиваем огонь до выше среднего.
Насыпаем в тарелку немного муки, и обваливаем печенку.

Печень по флорентийски

Стряхиваем излишки и кидаем между чесноком и листьями.

Печень по флорентийски

В зависимости от того насколько толсто вы порезали печень – жарим по минуте-две на сторону и выкладываем на бумажные салфетки
Солим, перчим черным свежемолотым перцем.
После того, как с печенью покончено – кидаем в тоже масло шпинат:

Печень по флорентийски

Тушим еще минут 5-6, чтобы он пропитался запахом жареного чеснока и шалфея.
Накладываем на тарелку всего понемногу, и отдаем должное простой, честной крестьянской еде…

Печень по флорентийски

КонАццкий Синдром.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Корейка & ананас... ;) Чем прохладнее становится, тем сильнее хочется съесть чего-нибудь мясного и жирного.  Просто так жарить свиную корейку было скучно, поэтому для ...

  • Серия «Кухня холостяка»… ;) Думаете, что знаете всё про омлеты? Я тоже так думал лет 10 тому назад. Ничего казалось бы особенного. Просто омлет. Но дело в пропорции. Я, ...

  • Всмысле рецепт такой... ;) Приготовим бесхитростное но шибко вкусное жорево. Потребуется утка или хотя бы часть ее как у меня. Мне досталось утиное филе, 3 куска грамм ...

  • Чешско–корейский фьюжн... ;) Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Хочу предложить вам или так сказать - вынести на ваш суд фьюжин в некотором роде. Все, ...

  • Понравится полюбэ… ;) Добротную водку следует закусывать простой, сытной жрачкой. Некоторые, конечно, скажут, что и рукавом занюхать достаточно - но вы их не слушайте, ...


Комментарии (12) к “Печень по-флорентийски”

  1. Polkovneg 21. Сен, 2010 в 6:12

    «-Ну-ну, что там нужно для печени по-флорентийски?
    -Печень флорентийца и специи.»(с) :)

    Синдром, ты уж определись – ты жеребец или орёль?)))Можа ПЕГАС?))

    А рецепт подкупает моей любимой простотой.

      (Цитировать)

  2. celfh 21. Сен, 2010 в 6:57

    Что-то печени телячей захотелось:))

      (Цитировать)

  3. Итальянец 21. Сен, 2010 в 6:59

    Я для начала бы ПЕЧЕНЬ пару часиков в молоке подержал, совсем другой КОМПОТ выйдет

      (Цитировать)

  4. Polkovneg 21. Сен, 2010 в 7:44

    В молоке держут как правило свинячью – ибо она горчит. А тут даже не говяжья, а телячья – нежная шо…дец! Кампот и не нужен)

      (Цитировать)

  5. Прапорщиг Шматько 21. Сен, 2010 в 8:27

    Что там про секс на сухих листьях? :-)

      (Цитировать)

  6. barsunya 21. Сен, 2010 в 20:56

    Прапор
    Хрустят листья…Осенний блюз выхрустывают…

    Кон
    Вкусно… на днях прочитала аналогичный рецепт на Удаве. Там «сочнее»!!!
    Так шо, как разживусь осенними листьями–сразу печень приготовлю…

      (Цитировать)

  7. Rafaella 21. Сен, 2010 в 21:23

    И вкус и польза! Пегасик ты наш))))А говяжью печенку тоже вымачивают, бывает что горчит.

      (Цитировать)

  8. Доброе Привидение 22. Сен, 2010 в 1:27

    за шалфей вообше все звезды!!!

      (Цитировать)

  9. Прапорщиг Шматько 22. Сен, 2010 в 8:02

    Никогда говяжью печень не вымачивал!

      (Цитировать)

  10. трагладит 22. Сен, 2010 в 23:42

    согласен со всем, только шпинат можно было бы не варить, прям так добавить, на несколько минут, он бы получился что надо

      (Цитировать)

  11. barsunya 09. Окт, 2010 в 23:14

    Синдром Сан
    Как истинная Сэруха ( Серша), выражаю вам
    Mille Grazie!!!-по- нашему, по-флорентийски!
    DELIZIOSO!!!!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии