Рубец по-флорентийски

Рубец по флорентийски

От Римского Бога… Рубец по флорентийски


Чё-та хулинары как-то с недоверием относятся к такому б/п интересному материалу, как рубец.
Даже как-то и вспомнить нечего на просторах ресурса по этому поводу. Ну, разве что Козликовский «хаггис», но это не совсем то, что доктор прописал.

Дабы не было сомнения, рубец – это не шов на брюках, не шрам на лбу и даже не рубщик мяса Ашот. А начальный отдел четырехцилиндрового желудка жвачных животных, типа говядины.
Из рубца варят офигенный такой суп, добавляют рубец во вьетовский «фо», рубец с имбирем и зеленым луком непременный пункт меню в дим сам ресторанчиках.

Европейцы тоже не обходили вниманием такую важную часть коровьего организма. Есть у меня один знакомый итальяха, к которому иногда обращаюсь для выяснения обстоятельств готовки некоторых блюд.
Сам он готовит, как римский бог, но говорит, что он не шеф, а просто итальанец. Рецепт рубца по-флорентийски стырен у него, с небольшими изменениями, ибовот.

Итак, для приготовления рубца по-флоренцки надо очищенный и подготовленный рубец, грамм 800-900.
Кстати, хотел для фотосессии найти рубец, как он есть, и помудохаться с очисткой самому, дабы все было по чесноку, но не нашел. Везде продают только чищеный.
Грамм 300 консервированных помидор, пару зубов чеснока, стебель сельдерея, луковица, морковь.
Полстакана вина. Ну, это опционально. Просто осталось вот полстакана, можно, конечно, выпить – а смысл? Да, еще с полстакана тертого пармезана, который забыл сфотографироваться на паспорт.

Рубец по флорентийски

Рубец хорошо промываем под холодной водой и ставим вариться, где-то на час.
А пока режем овощи на мелкие кубики и начинаем тушить на оливковом масле. Тушим не торопясь, на малом огне, где-то с полчаса, до мягкости.

Рубец по флорентийски

Вливаем вино, выпариваем вполовину. Добавляем отваренный и промытый рубец, нарезанный на полоски.

Рубец по флорентийски

Жарим на среднем огне минуты 4-5…
И добавляем помидоры вместе с соком. Перемешиваем, разбивая помидоры лопаткой…

Рубец по флорентийски

Подсаливаем, и тушим минут 15, до загустения соуса.
Вмешиваем сыр…

Рубец по флорентийски

Хорошо перемешиваем пару минут, и ложым в тарелко.
Употреблять хорошо с полентой, ну, или макаронами.
Запиваем белым вином…

Рубец по флорентийски

КонАццкий Синдром.

Метки:




Похожие рецепты:
  • В догонку уходящей осени… ;) Готовил (и снимал) сие ещё в начале сентября, а вообще подобное начал готовить с августа, когда пошли качественные дары природы. Почему не ...

  • Индонезийские мотивы... ;) Сладкий соевый соус: Кecap Manis – широко применяется в индонезийских блюдах. Он темный, не такой соленый, сладкий, и тягучий, как сгущенка. ...

  • Индийское... ;) Для нас баклажаны с маком, может, и неожиданное сочетание, а вот индусы используют мак в карри совершенно свободно, как будто так и должно быть. И, на ...

  • И черносливом… ;) По моему глубокому имхо, хорошая  баранина слишком самодостаточна чтобы портить маринадами и заваливать специями. Особенно, если речь идет о свежих ...

  • Для гломурных ПТУшников... ;) На удивление просто и вкусно, готовка рекомендуется для учеников ПТУ первого года обучения. Перечень продуктов короток и ясен - телятина из ...


Комментарии (21) к “Рубец по-флорентийски”

  1. Polkovneg 14. Окт, 2010 в 20:22

    инфаркт микарда…вот такой рубэц!..(с)

    Жрал два раза обычным способом – не понравилось. Надо попробовать так, но мытый и чищеный у нас не продают..((

      (Цитировать)

  2. barsunya 14. Окт, 2010 в 20:36

    10*–отсылай на конкурс удава!

      (Цитировать)

  3. Rafaella 14. Окт, 2010 в 22:34

    Ну все, убедил! Не успокоюсь, пока не куплю)))

      (Цитировать)

  4. КонАццкий Синдром 14. Окт, 2010 в 22:54

    мне тут российские товарищи витуально начистили рыло-не сварился он у них за час.
    ну, тогда надо варить предварительно часа два а может, и больше, пока не станет мяхким и не будет лехко накалываться на вилку

      (Цитировать)

  5. Доброе Привидение 15. Окт, 2010 в 0:12

    боязно чото…

      (Цитировать)

  6. КонАццкий Синдром 15. Окт, 2010 в 3:14

    да не сс… не бойся, короче. На самом деле-совсем неплохо, даже жена ела, хотя, поначалу, шуганулась, когда сказал, что рубец готовлю

      (Цитировать)

  7. barsunya 15. Окт, 2010 в 6:23

    Попробовала бы она НЕ есть…

      (Цитировать)

  8. Изя 15. Окт, 2010 в 6:30

    Тут показывали по телеку как хаш готовится,так там сказали,что рубец чуть ли не 10 часов варят….успеет ли он за час свариться?

      (Цитировать)

  9. MANOWAR 15. Окт, 2010 в 11:03

    КонАццкий

    прикольно , так не пробовал.. мне очень нравится когда желудок фаршируют тертой картохой+зажарка на сале+куриные потроха.. потом ето дело варится, а потом в духовке запекается…у кажись шотландцев даже праздник есть подобного блюда

      (Цитировать)

  10. КонАццкий Синдром 15. Окт, 2010 в 14:44

    Изя,
    смотри четвертый комент

      (Цитировать)

  11. barsunya 15. Окт, 2010 в 18:28

    Во всех америках и канадах продукты резко отличаются от привычных нам ранее…Здесь всё варится–жарится–запекается гораздо быстрее.
    Первое время не могла привыкнуть…многие продукты не употребляла, правда в основном это были фрукты и овощи…не ела виноград, гидропонные помидоры, арбуз. Со временем разобрались что и как. Но помню, меня очень удивляло, как быстро здесь варится мясо…
    Так что думаю, варка рубца из той же серии…

      (Цитировать)

  12. barsunya 19. Окт, 2010 в 19:27

    Кстати о продуктах…
    Привезли мне на днях из Кишинёва сырокопчёную колбаску. Французскую»(!!!)пр-ва молдавского какого-то нового комбината…Короче самую «крутую» по нонышним меркам… Ребяты!!!
    НЕ ВКУСНО!!! Какая–то пресная… Но антураж хорош–мелкие вкрапления сальца… мясо вроде натуральное…Ещё везли какое–то мясо копчёное–так его натурально *** на какой–то из таможень, даже подозреааю на какой! Бутылку коньяка, спасибо, оставили..
    Коньяк «KVINT», 10 летней выдержки. Оставили к Новому Году…

      (Цитировать)

  13. Прапорщиг Шматько 07. Ноя, 2010 в 16:41

    Уже три недели хожу по рынку мимо этого РУБЦА, и не знаю взяться чтоль за освоение онного или нет…
    Уж больно он страшный, да и не ел его никогда…
    Что делать в таких случаях… ума не приложу.

      (Цитировать)

  14. barsunya 09. Ноя, 2010 в 22:28

    Прапор
    Чо ты теряешь?! Попробуй…
    Повторюсь: » Кон порожняки не гонит «(ци)…

      (Цитировать)

  15. Прапорщиг Шматько 10. Ноя, 2010 в 9:48

    Ага, у нас то его не обработанным продают..

      (Цитировать)

  16. Nikko 24. Ноя, 2010 в 0:21

    Я эту самую часть говяжьего организма ел.Правда не в таком изыскано приготовленном виде,но со специями и вместо маринованных томатов обычная томатная паста,а сыру не было вообще.Зато был картофель,укроп,чеснок и откуда-то взявшаяся зира.Дело было в армии,поэтому не могу точно сказать,каков был истинный вкус блюда.Нам тогда всё,что не из капусты и перловки казалось чудесами кулинарии…В общем рубец есть можно,но варить его,действительно,нужно не меньше 2-х часов.

      (Цитировать)

  17. Bobra 24. Ноя, 2010 в 17:39

    Парни, а закуячте кто нибудь ХАШ. Он, хстати, тож с рубцом варица. У меня фотика нет хорошего, вот и не присылаю ничего. А хотелось бы

      (Цитировать)

    • Polkovneg 25. Ноя, 2010 в 7:02

      Bobra

      Это Ханку надо просить. Она самая терпеливая из нас))

        (Цитировать)

  18. Прапорщиг Шматько 24. Ноя, 2010 в 23:49

    Nikko,
    то что «есть можно» – значит можно приготовить, а армия способствует и стимулирует к ХУЛИНАРИИ (сами знаете), значит НАДО экспериментировать (себе говорю)!!! :-)

      (Цитировать)

  19. Прапорщиг Шматько 11. Дек, 2010 в 10:40

    На днях очередной раз прошёл мимо полки с РУБЦАМИ, и чёт… (я прям не знаю…)
    Купить и выбросить чтоль ?

      (Цитировать)

  20. Прапорщиг Шматько 13. Дек, 2010 в 16:15

    Ну, что? Наконец-то свершилось!
    Купил я вчера очищенного РУБЦА и забубенил.
    Вымачивал в солёной воде с уксусом 8 часов. Варил 4 часа. Насторожил меня не очень приятный, я бы сказал вонючий, запах. По-этому специй я не пожалел, и кажется забил истинный вкус продукта… :-(
    Вкус блюда я всё-таки распробовал, рубец получился нежный.
    Я уверен что в будущем готовить рубец буду!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии