Плюс гарнир из чечевицы… 
Хорошо пропечённую баранину едят даже язвенники и трезвенники. Сейчас прикоснемся к прогрессивному методу — горячему маринаду, и не боись — я то знаю, что получится в конце, не боись грю!
Рецепт из серии — готовим ужин с утра, гыгыгы…
Я спецом прикупил две бараньи голени общим весом около 2,5кг. Теперь буду их неспешно мариновать горячим способом, а потом уже доводить энергично до кондиции. Вот исходники:
Маринад: берем белую луковицу, сладкий перец, жгучий перец, чеснок, лимон и цедру с него, тмин, орегано, оливковое масло:
Пассируем сладкий перец с луком до мягкости. Добавляем толченые травки и цедру лимона, как запах станет пряным кладем чили вместе с семками. Подливаем масла, его должно быть много. Снимаем с огня и добавляем резаный чеснок, много, солим:
Как чуть остынет – перекладываем в чашу блендера, выжимаем сок лимона и измельчаем, при необходимости доливаем масло, массы должно хватить обмазать две голени.
А тем временем… мы кладем голяшки в подходящую посудину, заливам холодной водой, доводим до кипения и варим минут десять, не более:
Воду сливаем нах, на горячих голяшках делаем надрезы и втираем маринад:
Кладем на несколько слоев фольги, доливаем маринад, закручиваем негерметично оставляя щели для воздуха. Помещаем в разогретую до 70-80С духовку:
Теперь оставляем мариноваться в горячем маринаде часа на 1,5-2-3. Главное не бояться говорю. Лично я убедился, что ничего не кипит и температура в норме, то есть намного ниже 100 градусов и свалил в магазин, чего и вам могу посоветовать.
Далее все просто. Промаринованные больше 2-х часов горячие голени оказались практически сырыми но с охеренным ароматом. Мы их вынимаем, маринад с выделившимся соком сливаем в сотейник, голяшки заворачиваем в ту же фольгу, только наглухо и отправляем в духовку минут на сорок при 180-190С. Как водится, 15 мин на пол-кило веса + 15 минут на кусок. Но это не всё. Вынимаем, сливаем выделившийся сок в тот же сотейник, а голяшки отправляем в развернутом виде подрумяниваться. И не бояться! Мы готовим пропечённую баранину, просто надо следить чтоб не сгорела:
Минут через тридцать и, один раз перевернув, вынимаем:
Мясо полностью прожарилось, внутри оказалось очень сочным:
Пока мясо запекалось мы естественно успели сделать подобающий гарнир. Пассируем лук пока варится чечевица. Её лучше переварить, чем недоварить — «альденте» нах не нужно. На полтора стакана сухой чечевицы 2 средних или 1 крупную луковицу. Масла много:
Отваренную чечевицу откидываем на дуршлаг и перекладываем в сковородку к луку. При необходимости добавляем масло. С полстакана чищеных грецких орехов мелем пару секунд в блендере, так чтоб не в пыль. Чеснок пропускаем через давилку, кинзу мелко режем ножом. Все смешиваем и прогреваем:
Тот сок с маринадом что в сотейнике доводим до кипения, добавляем грамм 150 сухого красного, даем покипеть и снимаем, пусть настоится. Сцеживаем через сито в соусник…
Употребляем!..
Получилось очень нежное промаринованное и прожаренное мясо, зря раньше так не делал…
Питайтесь вкусно хулинары и не болейте!
И традиционно для любознательных, но слепых
ТОН.
Вопроса два:
1.Тмин?..
2.Зачем фольга не герметично?
Захотел ногу баранью.очинь…
Polkovneg(Цитировать)
тмин не хуже зиры к баранине подходит
негерметично чтоб не задохнулась пока маринуется
Ton(Цитировать)
А может задохнуца?..))
Polkovneg(Цитировать)
Оч. интересно!
А откуда такой рецеБт, если не секрет?
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Прапорщиг Шматько
придумал
Ton(Цитировать)
Повторюсь… ибо уже дала оценку ранее:
Возни много, НО! ОНО того стоит!
barsunya(Цитировать)
barsunya
стОит канешн, жена боранену не жалует — тут все съела, еле отнял чтоб на второй день хватило
Ton(Цитировать)
Тоже баранину не жалую, но такую бы съел !
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
баранина пи.. хороша, в общем.
а жену надо кормить-иначе потом дороше обходится
КонАццкий Синдром(Цитировать)
Классный рецепт!!! Полезный
Rafaella(Цитировать)
Чёрт…кто бы в гости на такое пригласил
Изя(Цитировать)
Не могу понят, што с фотками, но Тона по ним вычислить можно, даже не доходя до конца рецебта.
А баранятина хороша!
Мидведь(Цитировать)
Обалденный рецепт, люблю такие. Обязательно приготовлю на днях, тем более что папа на Курбан-байрам презентовал как раз баранину зарезанную по-мусульмански ( татары мы).
ЛАКОМКА(Цитировать)
Здесь хорошая баранина достаточно дорога.
Америкосы считают, что баранина самое «здоровое» мясо. Ну и цены соответствующие! Но баранинка на рёбрышке, хорошо промаринованная и зажаретая на гриле…ммм….И бокальчик красненького!
И…жизнь удалась!
barsunya(Цитировать)
barsunya
у нас баранина от 200р до 1800р и более
импортная охлажденка или халяльная например
Ton(Цитировать)
Да, Ир, у нас баранина очень дорогая. Да вообще, все мясо дорогущее.
Rafaella(Цитировать)
чо за баранина по 180 рублей?.. копытца?..))
Polkovneg(Цитировать)
Очень оригинальная идея маринования
Slow cooking in low temperature техника кажись называется
видел по телику как похоже курицу делали в специальном пластиковом рукаве
Тону браво и тмин тут к месту.
Доброе Привидение(Цитировать)
Polkovneg
нолик там, 1800, седло барашка
Ton(Цитировать)
ого…
Polkovneg(Цитировать)
Барсег, ты crock pot юзаешь?
Мидведь(Цитировать)
Мидведь
Ты имеешь ввиду электр. slow cooker?
НЕТ.
barsunya(Цитировать)
вопрос – а в чем прикол маринада в фольге – всмысле зачем дырочки в фольге делать?
hanka(Цитировать)
hanka
ну кагбе не дырочки, а просто не плотно закручиваем
чесног и перец при высоких температурах или при отсутствии притока воздуха теряют свою остроту, ну по крайней мере мне так кажется
Ton(Цитировать)
hanka
кстате попробуй — твоя тема
Ton(Цитировать)