Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Плюс гарнир из чечевицы… Утомлённая в горячем маринаде баранья голень


Хорошо пропечённую баранину едят даже язвенники и трезвенники. Сейчас прикоснемся к прогрессивному методу — горячему маринаду, и не боись — я то знаю, что получится в конце, не боись грю!
Рецепт из серии — готовим ужин с утра, гыгыгы…
Я спецом прикупил две бараньи голени общим весом около 2,5кг. Теперь буду их неспешно мариновать горячим способом, а потом уже доводить энергично до кондиции. Вот исходники:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Маринад: берем белую луковицу, сладкий перец, жгучий перец, чеснок, лимон и цедру с него, тмин, орегано, оливковое масло:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Пассируем сладкий перец с луком до мягкости. Добавляем толченые травки и цедру лимона, как запах станет пряным кладем чили вместе с семками. Подливаем масла, его должно быть много. Снимаем с огня и добавляем резаный чеснок, много, солим:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Как чуть остынет – перекладываем в чашу блендера, выжимаем сок лимона и измельчаем, при необходимости доливаем масло, массы должно хватить обмазать две голени.
А тем временем… мы кладем голяшки в подходящую посудину, заливам холодной водой, доводим до кипения и варим минут десять, не более:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Воду сливаем нах, на горячих голяшках делаем надрезы и втираем маринад:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Кладем на несколько слоев фольги, доливаем маринад, закручиваем негерметично оставляя щели для воздуха. Помещаем в разогретую до 70-80С духовку:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Теперь оставляем мариноваться в горячем маринаде часа на 1,5-2-3. Главное не бояться говорю. Лично я убедился, что ничего не кипит и температура в норме, то есть намного ниже 100 градусов и свалил в магазин, чего и вам могу посоветовать.

Далее все просто. Промаринованные больше 2-х часов горячие голени оказались практически сырыми но с охеренным ароматом. Мы их вынимаем, маринад с выделившимся соком сливаем в сотейник, голяшки заворачиваем в ту же фольгу, только наглухо и отправляем в духовку минут на сорок при 180-190С. Как водится, 15 мин на пол-кило веса + 15 минут на кусок. Но это не всё. Вынимаем, сливаем выделившийся сок в тот же сотейник, а голяшки отправляем в развернутом виде подрумяниваться. И не бояться! Мы готовим пропечённую баранину, просто надо следить чтоб не сгорела:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Минут через тридцать и, один раз перевернув, вынимаем:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Мясо полностью прожарилось, внутри оказалось очень сочным:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Пока мясо запекалось мы естественно успели сделать подобающий гарнир. Пассируем лук пока варится чечевица. Её лучше переварить, чем недоварить — «альденте» нах не нужно. На полтора стакана сухой чечевицы 2 средних или 1 крупную луковицу. Масла много:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Отваренную чечевицу откидываем на дуршлаг и перекладываем в сковородку к луку. При необходимости добавляем масло. С полстакана чищеных грецких орехов мелем пару секунд в блендере, так чтоб не в пыль. Чеснок пропускаем через давилку, кинзу мелко режем ножом. Все смешиваем и прогреваем:

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Тот сок с маринадом что в сотейнике доводим до кипения, добавляем грамм 150 сухого красного, даем покипеть и снимаем, пусть настоится. Сцеживаем через сито в соусник…
Употребляем!..

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Получилось очень нежное промаринованное и прожаренное мясо, зря раньше так не делал…

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Питайтесь вкусно хулинары и не болейте!
И традиционно для любознательных, но слепых Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

Утомлённая в горячем маринаде баранья голень

ТОН.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Ну, почти рецепт… ;) Почему «почти»? Да куриц в духовке (гриль) по-моему на сайте уже штук 15 было. Однако чем интересен это? Простотой и находчивостью!.. ;) Берём: ...

  • Грушевые сезоны. Дачное продолжение... ;) За пышным фасадом часто скрывается простецкое содержание. Так и тут. Не ждите от меня откровений… А вот много фоток гарантирую. ...

  • И соус "самбал-кекап"... ;)  В этом рецепте всё дело в маринаде. Он придает куриной грудке своеобразный острый привкус. Для данного блюда нам нужно: Куриная грудка ...

  • Отбивные с испанским соусом… ;) Само название соуса происходит от мелкого сушеного красного перца, который используют в Испании. Я же использовала совершенно иной ...

  • Правильно подготовленная пьянка - залог успеха!.. ;) К пьянке надо готовиться заранее! Закупить продукты и алкоголь. Запланировать время "Ч". Проделать необходимые ...


Комментарии (25) к “Утомлённая в горячем маринаде баранья голень”

  1. Polkovneg 22. Ноя, 2010 в 16:43

    Вопроса два:
    1.Тмин?..
    2.Зачем фольга не герметично?

    Захотел ногу баранью.очинь…

      (Цитировать)

  2. Ton 22. Ноя, 2010 в 16:46

    тмин не хуже зиры к баранине подходит
    негерметично чтоб не задохнулась пока маринуется

      (Цитировать)

  3. Polkovneg 22. Ноя, 2010 в 16:53

    А может задохнуца?..))

      (Цитировать)

  4. Прапорщиг Шматько 22. Ноя, 2010 в 18:35

    Оч. интересно!
    А откуда такой рецеБт, если не секрет?

      (Цитировать)

  5. Ton 22. Ноя, 2010 в 18:54

    Прапорщиг Шматько
    придумал

      (Цитировать)

  6. barsunya 22. Ноя, 2010 в 19:57

    Повторюсь… ибо уже дала оценку ранее:
    Возни много, НО! ОНО того стоит!

      (Цитировать)

  7. Ton 22. Ноя, 2010 в 20:08

    barsunya
    стОит канешн, жена боранену не жалует — тут все съела, еле отнял чтоб на второй день хватило

      (Цитировать)

  8. Прапорщиг Шматько 22. Ноя, 2010 в 20:59

    Тоже баранину не жалую, но такую бы съел ! :-)

      (Цитировать)

  9. КонАццкий Синдром 22. Ноя, 2010 в 21:00

    баранина пи.. хороша, в общем.
    а жену надо кормить-иначе потом дороше обходится

      (Цитировать)

  10. Rafaella 22. Ноя, 2010 в 22:22

    Классный рецепт!!! Полезный ;)

      (Цитировать)

  11. Изя 23. Ноя, 2010 в 7:26

    Чёрт…кто бы в гости на такое пригласил :)

      (Цитировать)

  12. Мидведь 23. Ноя, 2010 в 8:53

    Не могу понят, што с фотками, но Тона по ним вычислить можно, даже не доходя до конца рецебта.
    А баранятина хороша!

      (Цитировать)

  13. ЛАКОМКА 23. Ноя, 2010 в 9:54

    Обалденный рецепт, люблю такие. Обязательно приготовлю на днях, тем более что папа на Курбан-байрам презентовал как раз баранину зарезанную по-мусульмански ( татары мы).

      (Цитировать)

  14. barsunya 23. Ноя, 2010 в 11:14

    Здесь хорошая баранина достаточно дорога.
    Америкосы считают, что баранина самое «здоровое» мясо. Ну и цены соответствующие! Но баранинка на рёбрышке, хорошо промаринованная и зажаретая на гриле…ммм….И бокальчик красненького!
    И…жизнь удалась!

      (Цитировать)

  15. Ton 23. Ноя, 2010 в 12:04

    barsunya
    у нас баранина от 200р до 1800р и более
    импортная охлажденка или халяльная например

      (Цитировать)

  16. Rafaella 23. Ноя, 2010 в 13:03

    Да, Ир, у нас баранина очень дорогая. Да вообще, все мясо дорогущее.

      (Цитировать)

  17. Polkovneg 23. Ноя, 2010 в 15:42

    чо за баранина по 180 рублей?.. копытца?..))

      (Цитировать)

  18. Доброе Привидение 23. Ноя, 2010 в 16:09

    Очень оригинальная идея маринования
    Slow cooking in low temperature техника кажись называется
    видел по телику как похоже курицу делали в специальном пластиковом рукаве
    Тону браво и тмин тут к месту.

      (Цитировать)

  19. Ton 23. Ноя, 2010 в 16:16

    Polkovneg
    нолик там, 1800, седло барашка

      (Цитировать)

  20. Мидведь 24. Ноя, 2010 в 10:48

    Барсег, ты crock pot юзаешь?

      (Цитировать)

  21. barsunya 24. Ноя, 2010 в 12:40

    Мидведь
    Ты имеешь ввиду электр. slow cooker?
    НЕТ.

      (Цитировать)

  22. hanka 24. Ноя, 2010 в 18:03

    вопрос – а в чем прикол маринада в фольге – всмысле зачем дырочки в фольге делать?

      (Цитировать)

  23. Ton 24. Ноя, 2010 в 20:17

    hanka
    ну кагбе не дырочки, а просто не плотно закручиваем
    чесног и перец при высоких температурах или при отсутствии притока воздуха теряют свою остроту, ну по крайней мере мне так кажется

      (Цитировать)

  24. Ton 24. Ноя, 2010 в 20:18

    hanka
    кстате попробуй — твоя тема

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии