Б/П… 
Эпиграф: (Я не знаю как я это пропустил… прим.Polkovnega)
«Стоїмо, бля, а він летить, бля, так Савка як запиздячить, бля.
Кажу: “Піздєц, нахуй”, – а Савка: “Ніхуя собі”. – та палкою як переїбе,
каже: “Чмо йобане”. Знаєш Савку? А я забрав, оце борщ зваримо. От ніхуйово погулялі…»© Л. Подервянський.
Итак, борщ, дорогие друзья! Вообще, рецептов борща у расово годных укров еще больше, чем рецептов шашлыка у кавказцев, рецептов пельменей у россиян и рецептов мамалыги у молдован. Чоужтам, укры и тут впереди планеты всей!
Ежели взять двух женщин… Э-э-э, или двух мужчин… Или же, используем нейтральную формулировку, двух поваров и заставить их на одинаковых печках готовить по единому рецепту борщ, из одинаковых продуктов в идентичных количествах, то все равно получатся разные, хоть и хорошие блюда.
Посему, не претендуя на оригинальность, аутентичность и прочую пофигень, хотелось бы поделиться рецептом борща, который оченно уважаем в нашей семье. Изначально, меня его готовить научила жена, потому как когда-то давно кроме плова я готовить не умел ничего, хе-хе…
Перво-наперво, надо вдохновиться. Ибо если готовить без души, без огонька, без вдохновения, то получается херня, а не борщ!
После вдохновения стоит убедиться в том, что у вас есть продукты, а именно: свиные ребрышки (можно любое хорошее мясо на косточке, говяжье в т.ч.):
Две крупные моркови, два больших буряка (свеклы), полголовки чеснока, кило квашеной капусты и пара луковиц. Картофель я оставил за кадром.
Прежде чем заняться подготовкой заправки и иже с нею, озаботьтесь бульоном. По специям – на любителя. Здесь конкретно крымская аутентичная лаврушка, горошек, малость кориандра в зерне, паприки малость, ну и не было, хотя кладем хмели.
Дисклеймер: хмели и паприки в оригинальном борще нет, но почему бы и не добавить по своему вкусу? Не бойтесь разумных экспериментов.
Трем морковь и буряк на крупную терку:
Подготавливаем сало в резаных кубиках и давленый чеснок:
Ну и «заправку» домашнюю, на томате основанную…
Делаем воссоединение корнеплодов в сковороде, куда было налито масла растительного, не много, но и не мало:
После добавляем сообразно продуктам морсу томатного.
Пока они там парятся, порежем зелень и лук, пусть будут готовы.
Забрасываем готовую заправку со сковороды, дальше закладываем картоху, после – капусту, сало с чесноком, за ним зажарку луковую и в конце – зелень свежую. Фотать не стал, ибо это проще, чем яйцо сварить. Одна из промежуточных фоток без двух минут готового борща разве что…
Сервируем стол:
Вот поближе… это, кстати, домашняя аджика…
Финальный аккорд…
Мидведь.
Хаа… не далее как вчера варганил борщ на свинячих рёбрах!
Мишо молодец – получилось весьма празднично.
Кстати – пожалуй впервые вижу на квашеной капусте… надо спробовать…
Polkovneg(Цитировать)
Да ну? как так-то? Мы зимой только на квашеной борщи готовим. А вот в зелёный период из свежей
Правда я таки разоряюсь на перчик красный,типа паприки…ароматистость повышается. А так да…. как-то оно так
З.Ы. У меня бабушка и мама хохлушки, ну и я полукровка. Мама говорит, что из всех троих у меня самый борщ получается. Хотя самый вкусный – августовский. Потому что с огороду туда всего напихать можно
Изя(Цитировать)
Ни разу не борсч! Нужного цвета не появилось!
Valcerez(Цитировать)
Valcerez
Да, свёклу окислять надо. Лимон например нормально справляется. И сахар обязательно кладу, хоть свёкла типа и сахарная. Но что заметил – в Украине практически не ел привычных и «аутентичных» русским «фиолетовых» борщей. От бледнокрасного до вообще жёлтого. Походу не цвет главное…
Polkovneg(Цитировать)
Полковнег, у меня бабушка украинка была. И борщ у нее получался именно рубиновый, свекольный. И я такой же варю
Rafaella(Цитировать)
Чем свёклу «сохраняешь»?
Я кстати, помимо окисления, ещё в готовый уже борщ добавляю крупные кольца свёклы. Для цвету опять же…
Polkovneg(Цитировать)
уксусом
Rafaella(Цитировать)
у меня тоже свекольный тип. Но я делаю так: сначала в сам борщ бобавляю сырую свеклу, она даёт цвет,а когда делаю зажарку – капаю лимона. Цвет получается ядрёный
Изя(Цитировать)
да не нужно её сохранять. все кидаешь как привык, а вот свеклу сырую в зажарку пускай в ход последней и потоми минут эдак 5 не более!..кидаешь сию зажарку в самый последний момент! + ложка сахара .помешал..тока закипел – сразу вырубай, не давай кипеть!кидани зелени, помешай.все. и крышкой какото время не накрывай (пока пачти не станет комнатной температуры) ибо зелень цвет на бурень изменит.. и будет тебе нужный цвет борща – и зелень зеленая, и борщ цвета буряка, свеклы тобиш
так еще моя пробабка делала
MANOWAR(Цитировать)
Это потому, что томаты))) Вкусная вариация на тему!
Rafaella(Цитировать)
Уксус в борщ от лукавого…
Polkovneg(Цитировать)
100500!!!!!
barsunya(Цитировать)
+200500
Мидведь(Цитировать)
И правда, у каждого свой борщ. С кислой капустой не пробовала, и с таким количеством томатов. Или там, все-таки, не целая банка?Но выглядит привлекательно!
Rafaella(Цитировать)
Конечно, не целая банка, значительно меньше.
Что до цвета – никогда не заморачивался, право слово. На вкусе, кроме доп. кислоты, которая не слишком хороша для ЖКТ, это ничего не дает, имхо.
П.С. С кислой капустой – весьма, кстати, рекомендую.
Мидведь(Цитировать)
Ну, когда там на целую кастрюлю одна чайная ложка кислоты – ничего не случиться))) Если , конечно, не гастрит с повышенной кислотностью, да еще и в стадии обострения
Rafaella(Цитировать)
Мишо маладца!!!!
Зимой всегда варю борщ на кислой апусте!! И сразу чудится–снег…сугробы…
Кррррыыысотаааа!!!!!!
Кстати… Свёклу мою хорошо щёткой, кидаю целиком в кипящий бульон ( или в воду),..Варю после закипания минуток 20–30 , зависит от размера оной. Затем сразу в холодную воду! И натираю над кастрюлей практически в конце. Красивый цвет обеспечен!
barsunya(Цитировать)
Да… про сало. Красивое! Сам солил?
З.Ы. А пампушки игде?! :–))
barsunya(Цитировать)
Пампушку терзала дитё уже, потому товарного вида для фото не вышло
Мидведь(Цитировать)
Рафа
С уксусом не люблю… Если борщ с кислой капустой–там хватает кислоты. Если бЭз–то от томата или помидоров, имхо. Капусту тушу отдельно + томат + ч.л. ***.
barsunya(Цитировать)
а на кой капусту для борща тушить то? )
MANOWAR(Цитировать)
Не сколько тушу–сколько «прижариваю». Мне так вкуснее. Не люблю вкус вывареной капусты… Кстати так хохлы научили делать из славного града Киева!
barsunya(Цитировать)
Ир, я добавляю всего одну чайную ложку. Зато какой цвет! А с кислой капустой я не варю.
Rafaella(Цитировать)
кляты москали свет отключили, пришлось борщ метать в полутьме…
а вот на кислой капусте давай!
КонАццкий Синдром(Цитировать)
Мидведь и другие киевляне, для вас
http://ipeople-mag.livejournal.com/75409.html
barsunya(Цитировать)
Если есть возможность, то использую квашенную капусту.
Всегда добавляю уксус и сахар.
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Прапор
Уксус на фига?!
barsunya(Цитировать)
Люблю «НИМАГУ» !!!!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
А я уксус люблю в окрошке. Вместо кваса….уксусная она как-то организсму приятней
Изя(Цитировать)
Уксусная окрошка? Изя—КОЛИСЬ поподробней!!!
barsunya(Цитировать)
Ура, Миша!!!!!!!!!!!!! И я за уксус в борще!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Rafaella(Цитировать)
Барсунь, да там и колотся нечем
Все ингредиенты те же,а вот заливаем не квасом. Берём водичку, кислим уксусом. До своего вкуса. Забеливаем сметалной 
Всё 
Только учитывать,что сметана ещё можеет подкислить уксусную воду 
Делаем с поправкой на это 
Изя(Цитировать)
Интересно–то как! Попробую «уксусную» окрошку обязательно! А то я здесь насобачилась на батермилке (типа кефир)…
barsunya(Цитировать)
Нафиг сахар, ведь не канпод же… Никогда не кладу. Ел и с сахаром, и без – разницы не углядел.
Мидведь(Цитировать)
Я тоже не кладу. В помидорке своего сахару хватат. Да и в морковке тоже
Изя(Цитировать)
Не…баланс именно кисло-Сладко-солёного – то борщ!
Polkovneg(Цитировать)
Ой, ну вы знаете, у меня сладости в борще и без сахару хватает
Особенно, если это со свежей капустой 
Изя(Цитировать)
не забывай что помимо сладости, что выравнивается, сахар есть естественный усилитель вкуса
вот потом он еще с ентой стороны нередкий гость в блюдах
MANOWAR(Цитировать)
100% !!!!
barsunya(Цитировать)
Маладец металлист!
Polkovneg(Цитировать)
Ну я прям не знаю…. попробую как-нинабудь,если не забуду, сахарку сыпнуть
Изя(Цитировать)
да банальнейший салат с капустой и сметанко – кидани чуток сахарку и сравни
MANOWAR(Цитировать)
Один «хулинар» (от слова «***«) по недомыслию и по *** клал по ложке сахару в ТАРЕЛКУ, гы-гы. Вкусно было поди, чоужтам
Мидведь(Цитировать)
дык ложку на бадью борща эт да.
а чтоб так, в тарелку, за обедом – жесть
MANOWAR(Цитировать)
barsunya 01. Фев, 2011 в 2:44 #
Мидведь и другие киевляне, для вас
http://ipeople-mag.livejournal.com/75409.html
_______________–
я не в Киеве
Мидведь(Цитировать)
В Харькове?
Ну чо уж там…На Украине же…или «в» Украине…
А Горбунова дюже уважаю…
barsunya(Цитировать)
В другом мегаполисе.
Мидведь(Цитировать)
Но на Украине?
barsunya(Цитировать)
вестимо…
Мидведь(Цитировать)
Пробовал на кислой, а вместо картофана, который не ем брал фасоль. Знаю, что в классике на свинине готовится борщ, но свинину варёную не любим, делаем из ***.
Детородный Одессит(Цитировать)
заместа картофана?
для меня борщ без фасоли вааще не борщ – так, супчик красны овощной
MANOWAR(Цитировать)
Детородный вместо свинины кладёт фасоль..))
Polkovneg(Цитировать)
я плакать
MANOWAR(Цитировать)
Не…Фасоль в борще уважаю…Особо если бЭз мясы, чисто овощной борщок… и в зажарку корень петрушки люблю…И красного острого перцу к борщу стручок..стручище! И чеснока побольше…
barsunya(Цитировать)
ежели без мясо то нужно на сухих грибах. ИМХО
MANOWAR(Цитировать)
С грибами–дааа… а ещё пробовала борщ с черносливом..
Хотя… мне кажится, что грибы лучше в щах…
barsunya(Цитировать)
согласен, чернослив отлично оттеняет вкус. только его надо немного, и за 20 минут до окончания приготовления борща
Ditrich(Цитировать)
Слушайте, Полковник, очень нравится ваше начинание, с юморком, зажигательно, на нужный лад настраивает! Но нахрена так родной язык коверкать!? Тут как и в рецептах: всё хорошо в меру
корсар(Цитировать)
Да как-то не задумывался над этим… А в каком месте перегиб?
Polkovneg(Цитировать)
А как-то знакомые (несколько и не связанные между собой) говороят: «А я видел(-а) тебя в интернетах на Хулинаре. Классный сайт, и пишут живенько, доступно и с юморком.»
Мидведь(Цитировать)
Я по-ходу самая хитрая и дерзкая, т.к. за минуту да закипания выливая сок одной свеклы. (В соковыжималке делаю) Цвет – рубин – пользы в разы больше! Меня, наверное, бабушка заплевала бы, если б спалила)))
Белка(Цитировать)
А моя муж еще иногда вместо сала с чесноком добавляет венгерский шпик. Безумно вкусно получается.
Елена М(Цитировать)
Во время совка самая атисоветская книга – «Книга о вкусной и здоровой пище», а как теперь рассматривать Ваши рецепты? Делал борщик – класс!!! Я и раньше делал немного иначе, но
сайт занес в избраное и подписался!
Спасибо!
valery(Цитировать)
Delau Borsh po svoemy resepty . 5 raz vgod . Jena ne xo4et posle menia yberati kyxnu
Podjarky delau , na olivkovom masle podjarivau LYK +markovka+ byriak +tomatnaia pasta. v KAZANE
Na skovorotke ne tot vkys Stakan krasnova vina , v mesto limona . Moim MILIONERAM nravitsia .
san francisko USA
Benderskii(Цитировать)
рецепт одного украинского повара: хронология загрузки
1. свекла – обязательно резанная руками мелкой соломкой
2. фасоль стручковая – обязательно молочной свежести
3. перец красный – обязательно резанный руками и мелкой соломкой
4. жареха- лук, морковь, томаты + обязательно ложка муки
5. картофан
6. капуста свежая за 5 минут до выключения огня. в конце варки. вот для меня это был реально шок.
7. зелень и сметана в тарелку
Катеринка(Цитировать)
ой и постоять борщец должен на плите. ЭТО тоже обязательно.
Катеринка(Цитировать)
You have spoken a very smart details , regards for the post.
simply(Цитировать)
http://veshkin.com/post/kuxni-narodov-mira-ukrainskij-borshh/
Я готовил борщ вот так, хотя сколько людей, столько и рецептов
Андрей(Цитировать)