Чтоб моглось!.. 
Какуни нах, на Хулинаре!.
Но! Никаких развлечений и веселухи, какуни – дело серьезное и кропотливое, это вам не кратковременное расстройство желудка, а длительный процесс.
Кстати, рецепт – три в одном! Кто осилил досюда и еще не ушел с хулинара – бонус.
Луковое масло:
Берем одну луковицу, кусок имбиря и пучок зеленого лука на стакан рафинированного масла:
Все режем и загружаем в кастрюлю:
Включаем на огонь немного выше среднего и жарим, пока лук не зазолотится.
Фильтруем.
Твердые составляющие выкидываем, а маслу даем остыть. Очень хорошо пользовать во всяких стир-фраях, да и в салат тоже неплохо.
Ну и переходим к тому, ради чего все и затевалось – к какуням!
Ведь если разобраться основательно, все, что мы здесь не готовим, все превращается в какуни рано ил поздно.
Какуни, полное название «Бута Но Какуни» (бутановые, ёбтыть) – это японский подход к красной свинине.
Делается почти аналогично.
Берем 500-600 гр свиного брюха, пучок зеленого лука, 3 см корень имбиря, по 1/4 стакана соевого соуса и саке + 3 ст.л. мирина и 1/3 стакана сахара.
Свинину нарезаем на ломти 1.5-2 см толщиной и обжариваем на огне выше среднего без масла 3-4 минуты:
Уменьшаем огонь до слегка выше среднего, всыпаем сахар, и карамелизуем, покрывая мясо карамелью.
Вылавливаем мясо, складываем в кастрюлю, кидаем нарезанные овощи, заливаем водой так, чтобы покрыло мясо, вливаем соевый, сакэ и мирин:
Доводим до кипения, и варим под чуть приоткрытой крышкой на слабом кипении, пока воды почти не останется, 2-2.5 часа, превращая мясо в «какуни»…
А пока займемся конжи – той самой рисовой кашкой из названия.
Сделаем ее с сушеными гребешками, которые придадут кашке офигенный вкус.
Сушеные гребешки выглядят так:
Достаточно трех штук – вкус у них довольно интенсивный.
1/4 стакана круглозернистого японского риса хорошо промываем, даем стечь, заправляем 2-3 ст.л. лукового масла и оставляем на час.
Не, ну это я выёживаюсь, конечно. Можно взять рис какой есть, на самом деле:
Гребешки замачиваем в горячей воде минут на 20.
В рис вливаем 2 стакана куриного бульона и полтора стакана воды, крошим туда размоченные гребешки, и варим на несильном кипении минут 45, до дезинтеграции риса.
Подсаливаем по вкусу.
Если становится слишком густой – можно добавить воды.
Ну а дальше все еще проще – накладываем «конжи», вливаем по желанию пару ч.л. жидкости с мяса, размешиваем. Кладем сверху мясо и жрем
Можно и не добавлять этот соус в кашку – тогда получается красивый контраст с перламутровым конжи и темноватым мясом:
В любом случае это вкусно капец! Мягкое, чуть сладковатое, буквально тающее во рту мясо, шелковистая, ароматная каша со вкусом морепродуктов.
Для контраста обычно едят с маринованными овощами, типа дайкона или листьев горчицы, хотя и без них ничо.
Так что приятного аппетита и легких вам какуней!
КонАццкий Синдром.
Чёто «свиное брюхо» какое-то диетическое…
Сало-то, сало хде????
Свининка – НАШО ФСЁ!!!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
а это свиньи такие диетические, у нас «Мираторг» свиноферм понастроил выращивают свиней обезжиреных.
Розовый(Цитировать)
А как думаешь, если вообще рис намутить с морским коктейлем(ну там всякой твари по паре), то как?
Бобра(Цитировать)
Знатные «какуни»
безум(Цитировать)
Дайте…ДВЕ!!!!( кашку оставь себе)….я себе нормальный рис сварю!
barsunya(Цитировать)
отлично!
Мидведь(Цитировать)