Кисло-сладкая рыба по китайским мотивам

Симбиотическая китайско-дачная…

В совецкое время рыбный день был в четверг. А у меня последнее время каждый день четверг…

Ну, про рыбалку и поедание бычков повторяться не буду. А в выходные приехал на дачу, думал мяса поесть. А тут рыбак едет на Жигулях возле дач и трубным голосом вещает: рыба, рыба!!!
Судачки у него, парные, грамм по 700, только в лимане, до которого от меня метров 60, пойманные.
Не устоял. Взял пару.

Одного почистил, филировал и порезав кусочками примерно 7х7 см. Замариновал в соке ¼ лимона и 1 ст.л. соевого соуса.

Ближе к ужину решил проверить наличие овощей в холодильнике. Увы, кроме 1 обычной и половинки крымской луковицы, половины перца чили и 3 зубов чеснока овощей не оказалось. Ни сладкого перца, ни морковки. Пару лавок на Солнечной открыты круглый год, а вот овощи продавались в обилии летом на базарчике, котрый осенью не работатет. Короче, купил я в лабазе банку ананасов в собственом соку… И тут меня осенило.

Почему бы не использовать груши зимнего сорта, в обилии произрастающие на участке. Груши эти хотя и окрасились алым там где их греет солнышко, ещё очень твёрдые, вкус имеют малосладкий, терпковато-вяжущий, нейтральный. Если делать профанацию в китайском стиле, то вполне можно впарить такому лоху, как я,в готовом блюде, как ростки бамбука или корень лотоса.

Почистил и нарезал средними кусочками 2 груши. Порезал перьями лук, выложил 2/3 банки ананасов, мелко порезал 3 зуба чеснока и имеющийся перец.

Т.к. на даче ступки нет, растолок плашмя  ножом щепотку сычуаньского перца.

Для соуса смешал пару ложек приличного кетчупа, маринад от рыбы, пол чашки сока от ананасов, ложку соевого соуса, ст. ложку рисового уксуса, чайную ложку кунжутного масла. Попробовал и добавил совсем немного сахара.

Рыбу выложил на тарелку и с двух сторон присыпал слегка крахмалом.

Раскалил в воке пару ложек кукурузного масла и по 1-2 кусочка обжарил рыбу, примерно по 1,5 мин каждую сторону.

Выложил рыбу на винтажное блюдо.

Добавил ложку масла, дал накалиться и секунд 30 обжаривал чеснок, чили  и сычуаньский перец до характерного запаха.

Выложил лук и обжаривал его пару минут.

Сдвинул лук на стенку вока, выложил грушу и обжаривал, помешивая, ещё минуту другую. Смешал с луком.

Забросил ананасы  ещё жарил их минутку.

Влил соус, дал ему закипеть, кипятил пару минут. Загустил разведенным 1 к 1 крахмалом.

Выложил овощи-фрукты с соусом на ломтики рыбы.
Украсил кинзой и зелёным луком.

Хотел сфотать подачу… Села мыльница. Щёлкнул на тилифон.
Подавал с маринованными миниопятами под пиво.

Получилось вкусно. Не слишком сладкая, сочная, твёрдая, хрустящая груша, кисло-сладкий мягкий  ананас, хрустящий лук, вкус сычуаньского перца…

После ужина, чтоб не завязывался лишний жырок неплохо пройтись к лиману и полюбоваться закатом.

Лехаим!
Детородный Одессит.